面包机普通面粉能做吗 面包机用普通面粉怎么做面包 普(2)

普通面粉在面包机里做面包,为什么做出来的像发糕?

  要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是Zhi作过程中的两个最为关键的步骤。  Mian团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的Cheng功与否将直接影响到面包的品质,在整个责Ren中它占到25%。  一. 搅Ban的目的  1. 能使各种原辅Cai料混合在一起,并均匀地分布在面团的每一Ge部分,形成一个质量均一的整体。  2. Jia速面粉吸水、涨润形成面筋,缩短面筋形成Shi间。  3. 扩展面筋,使面Tuan具有良好的弹性和伸展性,改善面团的加工Xing能。  二. 搅拌的过程  Jiao拌的过程可分为六个阶段:  1. Hun和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原Liao混合在一起,使其成为一个即粗糙又湿润的Mian团,这时面筋还未开始形成,用手触摸面团Neng感觉很粗糙,无弹性和延伸性。  2. Mian团卷起阶段--此时面筋开始形成,配方中De水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,Mian团产生了强大的筋性,将整个面团结合在一Qi,开始不再粘缸,这时用手捏面团不是很粗Cao,但仍会粘手,没有延伸性,缺少弹性,而Qie易断裂。  3. 面筋扩展阶Duan--随着面筋不断地形成,面团表面已趋于Gan糙,而且较为光滑且有光泽,用手触摸时有Dan性,并且柔软,拉面团时具有延伸性,但是Reng易断裂。  4. 搅拌完成阶Duan--面团在此阶段,面筋已完全形成,柔软Er且具有良好的延伸形。这时搅拌钩在转动时Mian团又会再黏附在缸的边侧,但当搅拌钩搅离Kai缸侧时,黏附在缸侧的面团又会随钩离去,Bing会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。  Ci时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。Yong手拉取面团时有良好的伸展性和弹性,并且Neng拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最Jia阶段,即可停止,进行发酵。  5. Jiao拌过度阶段--如果在搅拌完成阶段时还不Ting止,而继续搅拌,则面筋超过了搅拌耐度,Jiu会逐渐打断。随着面团外表会再度的出现含Shui的光泽,出现粘性,如停止搅拌面团则  Hui向四周流泻,用手拉面团时没有弹性和延伸Xing,且很粘手。这时严重的影响了面包的质量。  6. Mian筋打断水化阶段--若再继续搅拌下去,面Tuan就开始水化,越搅越稀且流动性很大。用手La面团时,手掌上会有一丝丝的线状透明胶质Chu现。这时面筋已彻底被破坏,不能在用于制Zuo面包。 三. 搅拌对面包品质的影响  1. Jiao拌不够--因面筋未能充分的扩展,达不到Liang好的伸展性和和弹性,这样既不能保存发酵Zhong所产生的气体,又无法使面筋软化,之所以Zuo出来的面包体积小,两则往往向内陷,内部Zu织粗糙且多颗粒,结构不均匀。搅拌不够的Mian团因性质较湿和干硬,所以在整形操作上也Jiao为困难,很难滚圆至光滑。  2. Jiao拌过度--面团搅拌过度,因面筋已经打断,Dao致面包在发酵产气时很难保住气体,是面包Ti积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,Zao成在整形操作上极感困难,面团滚圆后也无Fa挺立,而向四周扩展。如用此面团烤出来的Mian包,同样因无法保存膨大的空气而使面包体Ji小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质Ji差。  四. 影响搅拌的因素  1. Shui分--水分的多少将影响面团的软硬,如水Fen少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未Neng充分的水化,致使面筋的性质较脆,在扩展Kai始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充Fen地扩展,所以做出来的面包品质较差。相反,Ru果水分过多,则会延长卷起的时间,一旦达Dao卷起阶段就很容易造成面筋打断,所以这时Yao特别小心。另外,面粉的吸水量也是直接影Xiang水分的添加,之所以一定要掌握用于制作盖Mian包的面粉的吸水量。  2. https://www.wenku1.net/list/个人如何提取个人档案/Wen度--面团温度低所需卷起的时间......Yu下全文>>

我可不可以用普通面粉用面包机作出好吃的面包

  。。不可以啦,如果可以,面包机厂商也不Hui在配方中,强调要用高筋面粉,或专用面包Fen啦。你用普粉试一下,即可获得第一手资料,Shi践出真知啦。

aca面包机 普通面粉可以做面包吗

  高筋面粉做面包,低筋面粉适合蛋糕类。超Shi卖普通高筋面粉是可以的,我用过。

做面包时可以用普通面粉取代高筋面粉吗

  高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,Shou抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及Bu分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中Duo用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)Zhong。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使Yong。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,Ti质半松散;一般中式点心都会用到,比如包Zi、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别Shuo明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,Qie这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来Zuo包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉De用途,没错吧?)面包粉Bread Flour:Shang面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面Bao的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面Bao专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面Fen中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋Bai质的含量,以便能更容易地制作面包。因此Jiu出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,Zhe样就能做出体积更大的面包来。另外,有一Zhong称为即成混合粉的,只要将其和水以及两叁Zhong材料混合就可以简单地做成面包胚。我曾在Mai德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松Gao等系列糕点预拌粉,据用过的人说,还不错,Wo没试过,价格也的确很不错,吼吼。关于面Bao,关键的问题就在于你对面包的口感和组织Yao求有多高。我分别用中筋面粉(也就是市售De普通面粉,说明是适合做包子饺子馒头的那Zhong)、高筋面粉、面包粉做过面包,结果是都Neng成功,都是面包,绝不会像有些人说得做出Lai是烤馒头(除了面粉不同,其余配料都相同,Er且绝不添加任何改良剂的情况下)区别就在Yu这些面包的成品组织和口感略微有差异,面Bao粉当然是效果最好的,高筋粉其次,中筋面Fen略微差一些。当然了,这些口感和组织差异De比较也许是会有心理暗示效果的,呵呵,因Wei我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊。Dan有一点能够确定,就是市售的普通包子饺子Man头面粉肯定可以做出面包,只是成品面包组Zhi不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果Ji细腻口感,如果你追求面包成品质量,那么You条件最好选用高筋面粉,最好是面包专用粉,Ru果没有条件,用中筋面粉也一样,毕竟是家Ting制作嘛,一没添加剂,二没专业设备,要求Ye不必那么高的,不是么?况且,中筋粉做的Mian包吃起来也是蛮不错的那,至少吃着咱放心A

普通的面粉能不能做面包

  主料  普通面粉  300g    辅Liao  油  100ml  盐  3-5克  Ji蛋  四个  盒装奶  一盒  发酵粉  7.5g  Mian白糖  150g  核桃碎  核桃仁一Ge    步骤    1.蛋液    2.Mian白糖    3.玉米油    4.食用Yan    5.发酵粉    6.制作方法:  1、Jiang白糖、盒装奶、鸡蛋(先用小碗打好,然后Jia入时留下约一汤匙,用于最后刷蛋液)、发Jiao粉一起放入面盆中,用筷子搅拌均匀,然后Bian搅拌,边加入面粉直到搅成面团时停止加面,Ran后持续搅拌    7.到这个程度就可以Liao    8.面发好后分成两份,柔成圆型,Shua上蛋液,撒上核桃碎,发酵至二倍体积。烤Pan刷油    9.烤制过程:  烤箱预Re180度5分钟,将发好的面团放入烤箱,Shang下火180度20分钟,  上色过程:Kao制过程完成后,不要取出,将温度上调至200Du,继续烤制3-5分钟,  上色过程很快,Yao注意观察,颜色到位后马上取出    10.Cheng

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