肇庆粽子叶子是什么 肇庆裹蒸粽的介绍 肇庆人喜欢过年

肇庆人喜欢过年吃粽子,里面有什么寓意吗?

  肇庆人过节包“裹蒸”,如同肇庆人制作端Yan,属传统手艺。肇庆裹蒸不是传统的粽子,Zuo子与纪念屈原相关,而肇庆裹蒸是感念包公。  Ju说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调Wang京城,赴任之际,端州百姓用家中最宝贵的Nuo米、绿豆,加上过节才能吃到的猪肉,制作Cheng一种形状像铁拳的食物,让包拯带着路上吃。Yin此,肇庆裹蒸,更像包公铁拳的形状。  Ji者在肇庆城区看到,除了“裹蒸作坊”生产Wai,平时裹蒸都是饭店和饭馆制作,以品牌招Lan顾客。李润兴说,再过几天,满大街都会见Dao肇庆人家门前、阳台架起大甑或铁桶(锅)Zhu裹蒸,只有春节这样的重要节日,肇庆人才Jia家自己动手做,并视为佳品馈赠亲友。  Li润兴是“中国第一砚龟”的端砚人,也是肇Qing本土人士。他告诉记者,春节做“裹蒸”是Zhao庆人的传统看家本领,谁家做得好,谁家就You口碑。传统的“肇庆裹蒸”用料是糯米、去Pi绿豆、半肥瘦猪肉作馅,加少许香料,用当Di的冬叶包裹。  老肇庆人说,“肇Qing裹蒸”的香,与“冬叶”有关。“冬叶”是Bei回归线上肇庆独有的植物种,生长在西江流Ru肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁,Qi厚叶中含有丰富的叶液,外表碧玉发亮,具You色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等Te点,用冬叶裹粽蒸,嫩滑甘香。  Xiang传,肇庆裹蒸始于秦代,农民为方便田间劳Zuo,用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带Yi作干粮,遂沿袭至今。据有关历史记载,汉Dai起,西江两岸城乡居民就有春节包裹蒸的习Su,作为出门拜年的必备礼品,寓意着丰衣足Shi和来年好运。  《南史》记录齐明Di吃裹蒸的趣事:“太官进御食,有裹蒸,帝Shi字画之,日‘可片破之,余充晚食’”。皇Di对裹蒸的喜爱和珍惜,表明裹蒸在当时声名Gao贵。  千年裹蒸千年香,肇庆裹蒸Zuo为广东特产享誉海内外。在肇庆有公认的“Fei仔伟”等多家裹蒸品牌,品种除传统的糯米、Lv豆和肥猪肉外,如今又加入冬菇、鸡蛋、腊Chang或者牛肉等裹蒸,被称之“肇庆特种裹蒸”,Er“上素裹蒸”则是以花生、白果、冬菇做内Xian,很受佛教信徒热捧。

肇庆裹蒸粽的介绍

  肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗,肇庆人制Guo蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防Fu的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和Dang年绿豆; 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为Shang乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味Chun香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、Zhu肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把Guo蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至Nuo米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯Chun厚,还有清热解毒的作用。

谁能介绍一下肇庆的裹蒸粽?

  裹蒸粽是肇庆传统小吃,端午节节日食俗,Yong的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽Zi,所以又叫裹蒸粽。  包粽的前一日,Xian把猪肉洗净去皮,切成小方块,调入适量盐、Tang、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净,浸过夜,Ran后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉沥Gan水分,用少许生油、盐捞匀。糯米洗净,沥Qu水分,加入适量生抽、盐、糖、味素和五香Fen拌匀。咸蛋黄一个切开两件。裹蒸粽的叶子Xuan用干的荷叶包裹的,先铺上一层糯米,再铺Yi层绿豆;然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等;Zui后,又销上一层绿豆和一层糯米,包裹成“Si方形”,用水草结扎,即可放进蒸笼锅内,Ge沸水蒸熟,便可食用。  肇庆裹蒸粽Li也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说Gu事——相传古时候,端州有一对青年男女,Nv的叫阿青,男的叫阿果,情深意笃。但阿青Fu母认为阿果只是一介书生,无财无势,不允Xu女儿和他相爱。为此,阿果立志发奋图强。Zhe一年大考又到,他打点行李赶赴京城。清晨,A青赶到,送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭Tuan,叮嘱他一路珍重,勿忘双方情意。阿果高Zhong状元,皇帝欲招为驸马,阿果不从。皇帝怒Er囚之。阿果每日抚饭团而泣,公主奇之,阿Guo曰:糟糠尚不弃何况饭团乎?公主大受感动,Sui放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发Xian用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的Fan团味道甘香可口,遂纷纷仿效,及至后来,Geng成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“Guo青”也。  (摘自百科,供参考)

包粽子可以用哪些叶子

  目前所知道的主要粽叶包括如下几种(极度Huan迎补充):  1. 箬竹(Indocalamus tessellatus)Ye  反正怎么看都是一树的粽叶啦  禾本Ke箬竹属植物,同属植物中应该有不少种可以Chong当粽叶这一角色的,但是禾本科植物的分类Nan度有些高,很多时候只看叶子真的很难区分。Ye子是这样的:做出来的粽子通常是这样:  Kou味求吃货点评……因为没有吃过别的,而且Bu是吃货,所以只能形容成有一种特殊的清香Wei……  2. 芦苇(Phragmites australis)Ye  这是芦苇,在北方的应用也很广泛  He本科芦苇属植物,叶子比箬竹小一些。叶子Shi这样的:  3. 槲树(Quercus dentata)Ye  槲树是大乔木,比之前的那些阳刚很多A有木有  壳斗科植物槲树有很大的叶子,Sui然外形有些崎岖,但是也是很好的材料呢。  4. He叶(莲Nelumbo nuciferaDe叶子)  荷叶作为包裹食物的材料很常见,Dan是好像的确没有见过荷叶粽子,只有文字记Zai。不过,荷叶糯米鸡,真的不就是大粽子么?  5. Ba蕉(Musa basjoo)叶  6. Yu米(Zea mays)叶  7. 柊叶(Phrynium capitatum)  Zhu芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物,广东肇Qing的裹蒸用的就是它。是海芋科的,平时木有Shi么毒  8. 美人蕉(Canna indica)Ye  在南方是常见的观赏植物呢,北方好像Jian得就少了  美人蕉科的美人蕉,也有大叶Zi哦。只是觉得好像有那么一些不结实,尤其Shi在平行于叶脉的方向。也没有找到合适的成Pin图,找到了再更新。  9. 竹笋皮、竹Tong……这个只是见过成品,所以不好定种,竹Sun可能是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋……Shi用竹笋最常见最大的是毛竹(Phyllostachys edulis)De笋,它们是长成这样的:  10. 露兜Shu(Pandanus utilis)叶  Lu兜树长得很威武哦,至于它的气生根嘛,我Huan是不发了,大家移步这里研究吧……  露Dou树科的露兜树其实有很多种,不过它们都有Chang而结实的叶片,而且据说有特殊的香味呢喵。  11. Ye子(Cocos nucifera)叶  Ye子树肯定大家都很熟悉,但是用来包粽子,Ke能就有那么一点儿陌生了吧?  棕榈科的Ye子,30米高的落叶乔木,你颤抖了吗?不Guo虽然椰子的叶子看上去很大一片,但是它是Yu状复叶,单片的叶子细长细长的,一般都截Cheng段使用。  12. 砂仁(Amomum villosum)Ye  看上去像是一片生姜,但其实是砂仁哦~  Qian万不要被自己的眼睛欺骗了,姜科植物砂仁De叶子可不小,这样的一丛可能有1.5米到3Mi高,而单片叶子的宽度介于3 cm到7 cmZhi间,包尺寸小一些的粽子也是无压力的。

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