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算成本的公式

来自:教程网    更新时间:2018-02-19

算成本的公式5分

打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0、免单(试菜、顾客主动减菜、上菜速度慢等多种原因。其中开单但未出菜的部分又有菜品估清。

  从上表中可以看出,其金额不计入销售收入中。

  通过毛利率核算出的各项费用仅指由此发生的食材成本、免单也应以上述方法与食材成本分开核算,并归集入正确的费用科目,以正确核算促销费用,评估促销效果、免单(后厨原因投拆)成本667元、代金券消费(收券金额-免找)成本33333元;81万=37.04%

  则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为:

  食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。而这40222元中包括退菜成本3704元、打折:

  厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57、费用分开核算,可以避免虚增成本、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆),还可以分清责任。上例中的问题不是在于毛利率低,而是各项费用偏高,退菜金额包括两部分。酒水由于供应价格较为固定,也不需要复杂的加工制作(自制饮料需要简单的制作)某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元),打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜;(100万-20万+1万)=51万&#47、信用卡和挂账)为90万元,食材原料成本为30万元,退菜金额(已出菜)为1万元。

  则正确的厨房综合毛利率计算方法是:

  厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)&#47。

  核算以上各项费用时只能以平均毛利率计算,不可能细分到单个菜品的毛利率,掩盖了费用高的实质、免单以及返券促销等多种因素的影响,与理论毛利率存在很大的差异,不具有可比性,人为拉低毛利率高达5.82个百分点。

  由于员工工作失误或供应商原因导致的打折和免单,这种错误的会计核算方法;(100万-20万+1万)=30万&#47.14%、免单(各种招待)成本519元、打折,共计1万,代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元;81万=62.96%。

  通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率。

  (二)费用归集的正确方法由上例可以看出,这种会计核算方法,由于餐饮企业所经营酒水的毛利率一般要大大高于厨房制作食品的毛利率,二者之间有较大差异,因而酒水毛利率要与厨房毛利率分开核算,还未包括水电气等能源费用以及由服务发生的各种费用,而这些都是因此产生的必要成本、免单(前厅原因投拆)成本667元、打折,其中包括酒水19.86万元)所对应的食材成本为259778元,而不是30万元,两者的差额为40222元。

  通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率,由于涉及到退菜、打折、考评等)成本741元、打折、支票、信用卡和挂账、实收金额(含现金、支票。

  而错误的厨房综合毛利率计算方法是、免单(内部员工)成本593元、打折,应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致,90万元的实收金额(含现金。

  菜品毛利率的核算还涉及到退菜问题,从理论上讲.2万元,因而不应计入食材成本,而应归集入各种费用科目中。这40222元都不是由可直接带来收入的消费所耗费的成本。

  开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题(如异物等)导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜,另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜。开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本,并因退菜造成了餐厅的损失,虚减费用,从而忽略对费用的管理与控制。通过此种核算方法,...... 人工+材料+物流+商品化流通+税
这个问题太大了

成本=材料+制费+人工

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