正宗的鱼粉怎么做?

一、用料  

鲫鱼半只、葱姜少许、湖南永州米粉2两、花生米少许、生菜两三片叶子。    

二、做法  

1、米粉提前一晚冷水泡发

2、鲫鱼处理成这样,抹盐在鱼身,姜腌制15分钟

3、小火煎鱼

4、煎双面黄,加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。

5、取适量粉

6、另支一锅水烧开,开始烫粉。大约一分钟。

7、粉烫软了,但不要太久,不然粉会没劲道

8、倒入熬好的鱼汤,加入喜欢的佐料。花生米,酸菜,蔬菜等。

小贴士

1、鱼粉富含B族维生素,尤以维生素B12、B2含量高,还含有维生素A、D和维生素E等脂溶性维生素。

2、鱼粉是良好的矿物质来源,钙、磷的含量很高,且比例适宜,所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高,可达2mg/kg以上。此外,鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高,并含有适量的砷。

参考资料来源百度百科鱼粉



正宗的鱼粉做法如下:

一、用料  

鲫鱼半只  、  葱姜少许  、  米粉2两  、  花生米少许  、  生菜两三片叶子。    

二、做法  

1、米粉提前一晚冷水泡发

2、鲫鱼处理成这样,抹盐在鱼身,姜腌制15分钟

3、小火煎鱼

4、煎双面黄,加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。

5、取适量粉

6、另支一锅水烧开,开始烫粉。大约一分钟。

7、粉烫软了,但不要太久,不然粉会没劲道

8、倒入熬好的鱼汤,加入喜欢的佐料。花生米,酸菜,蔬菜等。

拓展资料

鱼粉,顾名思义其添加的原料就是鱼肉。现在,衡阳的鱼粉已经从单一的鱼肉粉,发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古(黄颡鱼)粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种,满足了不同口味的需求。

我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯,因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食,如:广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等,而以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。



正宗鱼粉的做法,五谷鱼粉汤底揭秘,五谷鱼粉汤料配方



鱼粉的制作方法:
  原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉.
  制作方法:
  1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干.
  2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用.
  3.压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成.
  4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%.
  5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品.
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常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入郴州当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉。鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,鱼必须是鲢鱼,而且应是活的新鲜鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

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  • 答:鱼粉的方法:食材:鲫鱼半只、鱼粉2两、葱姜少许、花生米少许、生菜三片、酸菜适量。1、鱼粉提前一晚冷水泡发。2、鲫鱼处理成这样,抹盐在鱼身,姜腌制15分钟。3、小火煎鱼。4、煎双面黄,加入开水熬鱼汤。中小火半小时...

  • 鱼粉做法和配方
  • 答:1、衡阳鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。2、将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入西渡湖之酒...

  • 鱼粉怎样制作
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