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菜品成本毛利率计算公式~
成本毛利率=毛利/成本×100%
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本
净料成本:原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%
通常说的成本,其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本:原料价格÷净料率=净料价格;还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%。如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤,那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本:生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元,我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。
#19630851990#
一道菜成本核算公式 - ******
#鲁爬# =原料(菜+调料)+人工+动力(燃料、水电)+器皿摊销+折旧(厨具设施、餐厅等资产)
#19630851990#
一个菜品毛利计算 如成本10元卖14元怎么计算 - ******
#鲁爬# 毛利是:(14-10)/10=0.4=40%
#19630851990#
酒店厨房菜品的毛利怎么算 - ******
#鲁爬# 用销售价格减去原料成本,就是菜肴的毛利. 另外,还有内扣毛利路跟成本毛利率. 内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格 成本毛利绿是毛利除以产品成本 举例来说,大肠成品菜肴每份销售价格50元,需要原料400克,大肠的进价为每斤20元,初步处理后,净料率为80%,每斤处理完刚好剩下400克. 用销售价格50元减去成本20元,30元就是这个菜的毛利. 用30元除以销售价格50元,得到的60%,就是这个菜肴的内扣毛利率 用30元除以产品成本20元,得到的150%,就是这个菜肴的成本毛利率 如果需要细致计算的话,不仅要去除主要原料的成本,还涉及到配料成本,调味品成本,燃气成品,工具的日常损耗等等很多细节.
#19630851990#
一道菜的成本核算公式 - ******
#鲁爬# 成本价=销售价*(1-35%) 笑望采纳,谢谢!
#19630851990#
一道菜的成本怎么算? - ******
#鲁爬# 材料费+厨师工资+调味料+待摊费用 一般是按比例提取成本,比如销售20元,成本可以在45%--60%算,反推售价
#19630851990#
一道23块钱的菜,成本是11.4.它的利润,利率是多少?我要列出的算式,公式,急用谢谢? - ******
#鲁爬# 利润=售价-成本=23-11.4=11.6(元) 利率=利润/成本=11.6/11.4=101%
#19630851990#
一道菜的成本是22元,售价是八十八元毛利率是多少,求公尺 - ******
#鲁爬# 一道菜的成本是22元,售价是八十八元;毛利率是(75%);(88-22)/88=75%
#19630851990#
成本的毛利怎么算? - ******
#鲁爬# 毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额,因为增值税是价税分开的,所以特别强调的是不含税,,现有进销存系统中叫税后毛利.1.毛利计算的基本公式是:毛利率=(不含税售价-不含税进价...
#19630851990#
知道一道菜卖110元 毛利率是 75%求成本是多少?毛利又是多少? - ******
#鲁爬# 110-110X0.75=27.5是成本110-27.5=82.5是利润
#19630851990#
菜的毛利怎么算 ******
#鲁爬# 售价-成本