这段时间气温高、雨水又足，公园里、小河边，各种野菜都噌噌噌地长出来了。
然后，吃野菜中毒的新闻也多了起来：
↓一家 6 口吃野菜出现中毒症状
↓75 岁老伯吃香椿中毒进了 ICU
啥？吃香椿还会中毒！我刚炒好的香椿炒蛋突然不香了。
除了香椿，其实还有挺多蔬菜，容易让人“中毒”的，有些甚至 越新鲜还越危险 。一般都需要吃之前 焯个水 ，才能放心吃。今天就给你们来盘一盘，哪些蔬菜建议焯水。
这些蔬菜，不焯水真的有危险
1
香椿
蔬菜中普遍存在 亚硝酸盐、硝酸盐 ，但一般含量都很低（只要蔬菜是新鲜的)，对身体没啥影响。
但香椿比较特殊。它的 亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些，而且越不新鲜的含量越高 。新鲜的香椿芽，亚硝酸盐含量能达到 3mg/kg 以上（成人一天的安全摄入量才 3.5mg 左右），如果直接给娃吃，就还挺危险的。
不过 亚硝酸盐易溶于水，充分焯水 （焯水时，香椿变色，锅中的水泛绿色），就能去掉大部分亚硝酸盐。所以给娃吃香椿，首先要选新鲜的，然后别忘了焯水哦。
▲右侧锅中的水明显泛绿
2
黄花菜
越新鲜越危险说的就是它了。
干黄花菜很安全，而新鲜的黄花菜含有 秋水仙碱 ，被胃肠道吸收之后，会形成毒性特别强的二秋水仙碱，刺激肠胃，引发呕吐、头晕、腹痛、腹泻等。
不过，秋水仙碱也是个 怕热怕水 的主儿，新鲜的黄花菜 清水洗净、浸泡 30 分钟以上，再焯个水 ，一般就能放心吃啦（实在担心的建议吃干黄花菜）。
3
豆角
四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆、豇豆这些都算。
生豆角含有较多 皂苷、红细胞凝集素 这两种生物毒素，中毒后可能会引起肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也可能会有头晕、胸闷等症状。
充分加热会让它们失活，所以 炒豆角之前可以先焯熟 ，或者 炖煮 20min 以上 就能安全食用了。
4
蕨菜
春天也是吃蕨菜的时节。坏消息是它含 原蕨苷 ，有致癌风险（2011 年被评定为 2B 类致癌物）。如果真想吃的话，吃之前 多次冲洗+焯个水 （原蕨苷溶于水），偶尔吃吃问题也不大（别经常大量吃）。
另外，咱也不必看见“致癌”就恐慌。像 腊肉、薯片、烤肉 等加工食物，也都会含一些有致癌风险的成分，但不代表吃了就会得癌症， 偶尔吃一点，量小 ，对身体影响其实不大。
这些蔬菜，不焯水会影响钙吸收
蔬菜普遍含有 草酸 ，但含量差异很大。
春天常见的一些野菜，比如 马齿苋、马兰头、荠菜 ，草酸含量通常都比较高。不焯水， 吃起来涩，还影响钙铁锌等营养的吸收 。
而大白菜、小白菜、芥蓝、包菜、番茄、黄瓜、油菜等蔬菜，草酸就非常低。
给大家列了个高草酸蔬菜的清单，建议收藏哦，下次烧这些蔬菜可以先焯水。
平时，如果想鉴别哪种蔬菜草酸比较多，其实也不难。 吃起来有点涩涩的，往往草酸 都 比较高。 烧之前冲洗浸泡、再焯水，草酸就会大大减少，味道口感会好很多，也减少了它对营养吸收的影响。
另外，像 西兰花、花椰菜、菜心 这些蔬菜，不太好清洗，菜缝缝里特别容易藏污纳垢，比如虫卵、泥土啥的。烧它们之前也可以先焯一下，除掉脏东西的同时还能帮助去除农残。
另外，建议把这篇短小精悍的文章，转发给家人，全家吃得更 健康 ！
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