本人从事餐饮行业，手中做过的菜品无数。通常都是成本的十倍以上，属于暴利的菜品也是有很多，列举几款平常常见，常吃的到的菜。
第一：土豆丝，土豆虽说是大众情人，可它也是当仁不让的暴利排行老大，土豆很多地方都是一块多一斤，一斤差不多能炒一盘，一盘普遍的价格在餐馆到酒店都是18-32不等。所以这是名副其实的暴利菜品。
第二：水蒸蛋，也叫鸡蛋羹，这也是一道超级暴利的菜肴，一般都是三个鸡蛋，就搞定了，成本也是三块钱左右。鸡蛋与水的比例为1:3加盐，少许胡椒粉，几滴猪油搅拌均匀，水开蒸十分钟，最后生抽加油淋在上面就完成了。价格普遍在18-38之间
第三：各类青菜，不要小看青菜，很多地方的应季蔬菜都是一块一把，一把可以炒一份，相信很多开过店的朋友都心有感触，卖一份炒牛肉48元还不如卖一份18元的青菜心里来得更舒坦。
招牌菜与特色菜
广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。
以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元
有一家家常菜馆在做红烧狮子头这道菜时，动了一些小心思，用土鸡蛋代替一部分猪肉馅。狮子头的加工方法还是那样，只不过给每个狮子头中间塞入了一个煮熟、油炸过的鸡蛋做“心”。而鸡蛋的成本比肉馅要低，因此这种置换方式既拉低了狮子头的成本，还赋予了菜肴的新意，消费者品尝后纷纷称赞。
一般来说，一个普通的狮子头售价约为10元，通过改良后大概是18元。降低成本和提高毛利一箭双雕。
所以还是自家做的最好
花生米没有意见吧，油炸花生米盐焗花生米，两块钱的花生米卖到十元到二十元没问题。
拍黄瓜 三个黄瓜 在饭店里面要一个蒜蓉拍黄瓜买到了十几元一份
凉拌菜，在大排档一盘子要十块钱，在大酒店一盘就要50块。
土豆丝、麻婆豆腐、手撕包菜、西红柿蛋花汤、酱汁皮蛋、干拌海带丝、蚂蚁上树等等，这些菜品种的食材都是平常的家用食材，却在饭店加工以后以高出市场价的价格卖出，牟取暴利。
~
#19712318523#
餐馆的菜品利润高还是酒品利润更高? - ******
#穆荔# 当然是菜赚钱,一个菜都是几倍的利,甚至十多倍还高.酒呢撑死也酒2 3倍的利,还有就是你想谁去饭店不点菜只喝酒的啊.有些菜馆的菜的利润低,那有可能是大排挡.
#19712318523#
现在开个小饭店可以挣钱吗,开饭店不知道买什么菜或者什么饭好卖 ******
#穆荔# 挣不挣钱全在你的味道,服务,价格,菜品,(分量)菜的更新速度,
#19712318523#
哪位知道我们约会吧的中餐是什么菜肴啊? - ******
#穆荔# ＂午餐10人/桌,价格300元 A套:酱油河虾3两、铁锅鱼、老黄瓜烧蛋饺、腌菜炒土鸡蛋、农家扣三鲜、板栗烧麻鸭、金玉满堂、刀豆烧土豆、清炒时蔬、咸肉冬瓜汤、送水果一份.附四个冷菜. B套:酱油河虾3两、清蒸白水鱼、红烧肉、特色鸡汤虾糕、回烧臭豆腐、腌菜炒土鸡蛋、农家扣三鲜、青椒土豆丝、清炒时蔬、宫保鸡丁、农家土鸡汤(半只)、送水果一份. ＂
#19712318523#
摩尔庄园餐厅什么菜最赚? - ******
#穆荔# ···恩··这个嘛··赚钱要看做菜的成本,数量,以及每一份的价格来定··你可以仔细比较一下成本(要花钱做的菜)跟数量和单价··把你所得的钱减去成本就是你所赚的··可以按这个来选菜··单式最赚经验嘛··这个我不是很清楚,经验不仅仅在做菜上,在端菜啊····很多方面都有·楼主能上33级,自然也应该有自己的一套方法··
#19712318523#
中国菜有哪些顶级菜式? - ******
#穆荔#中国各地区、各民族各种菜肴的总称.具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉 菜品类别 中国菜肴品种繁多,除按地...
#19712318523#
现在开什么餐馆好呢,菜品简单易学的,想做点小生意? - ******
#穆荔# 你可以看一下三顾冒菜,因为这个就冒菜就比较简单易学,而且你没做过菜都行,而且他们的管理也很到位,我朋友都开了一家,我这儿有口口,你可以加上去问问
#19712318523#
串串香火锅菜品毛利润一般有多少,都不知道是赚了还是亏了 - ******
#穆荔# 像做串吃串喝串串香火锅品牌的菜品一般毛利润在60%-70%左右,简单说下实例计算方式: 一斤菜穿的串数乘以单价,再减去一斤菜的成本,就等于毛利润.比方一斤牛肉成本35元,能串180根,单价0.4元一根,就是:180*0.4-35=37元,37元就是一斤牛肉的毛利润.
#19712318523#
陶然居的招牌菜,你喜欢哪个? - ******
#穆荔# 1、 陶然居大包:陶然居的酱肉大包是不得不品尝的一大特色.白白胖胖的大包口感松、泡、酱香浓郁,一口下去,慢慢的都是油,但是却不腻.实在是香!小弟目前就知道这些菜了,还有好吃的麻烦大家补充,到时候我再去品尝.哈哈!陶然居现在品牌越做越大.品质也在不断的提升.而且最近还在投资地产.据说是餐投集团打造的,餐投集团旗下包含了重庆19家龙头餐饮集团,当然肯定有陶然居.目前正在打造的仙女天街是在仙女山上打造的旅游地产,陶然居也要入驻.到时候后在仙女山旅游可以刻品尝到陶然居的美味.满满的幸福感啊!
#19712318523#
想学习一些小餐饮店的经营,可以从哪里找 - ******
#穆荔# 1、菜牌标价玩数字.对于小饭店来说,价格是最能影响客人心理的因素.如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少,他就会觉得不值,恐怕领教过一次就不会再来了.出于上述食客的消费心理,我们在制定价格的策略时,不妨也玩一下菜单...
#19712318523#
饭店现季菜,都有哪些在秋转冬的畅销菜品,求指教 - ******
#穆荔# 你好,尊敬的用户朋友,,很高兴为你解答问题!东北的小鸡炖蘑菇,锅包肉,酸菜粉条,还有大丰收现在都不错的,祝你天天快乐,如有不足,可以继续追问,果满意请采纳,谢谢,O(∩_∩)O~.
