麻婆豆腐用豆瓣酱最好，因为豆瓣酱味道口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，用豆瓣酱炒出来的麻婆豆腐会颜色更好，口感酱香也很浓郁好吃。
下面让我来教一下如何用豆瓣酱制作麻婆豆腐吧！
准备材料：豆腐1块（300克）、肉末100克、郫县豆瓣酱40克、生抽6克、料酒15克、水淀粉25克、葱25克、姜25克、蒜25克、小米辣2颗切碎。
制作步骤：
1、备菜。肉末加入淀粉料酒生抽腌制。豆腐切块。葱姜蒜，小米辣切碎备用。
2、开水下豆腐过水。
3、肉沫炒至变色。
4、加入葱姜蒜，小米辣。
5、加入豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入清水煮开。
7、加盐，酱油，闷煮一会。
8、加入淀粉水，勾芡。
9、撒上葱花翻炒出锅。
麻婆豆腐的烹饪技巧：
1、 豆腐先焯水去掉豆腥味，焯水后不容易散开。
2、 做麻婆豆腐翻炒的时候要轻柔一些，以免把豆腐弄碎了。
麻婆豆腐是一道具有麻辣口感的传统川菜，用料简单，口味浓郁。在制作麻婆豆腐时，选用合适的酱料非常关键，以下是几种比较适合的酱料：
豆瓣酱：豆瓣酱是麻婆豆腐的主要调料之一，是由发酵黄豆和辣椒制成的辣酱，其独特的豆香味道和酱体的颜色都非常适合用于制作麻婆豆腐。
辣椒酱：辣椒酱是较为常见的酱料之一，可以给麻婆豆腐增添更多的辣味，辣椒酱的种类也比较多，可以根据个人口味选择不同的辣椒酱。
香菇酱：香菇酱味道浓郁，可以给麻婆豆腐带来一定的鲜味，同时可以起到增加口感的作用。
豆豉酱：豆豉酱是由豆豉制成的调料，味道咸香，可以给麻婆豆腐增加鲜味和咸味。
总的来说，豆瓣酱是麻婆豆腐的主要调料之一，最为经典。但是在制作麻婆豆腐时，可以根据自己的口味选择适合自己的酱料进行调配。
制作麻婆豆腐可以用脾县豆瓣酱，脾县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。
麻婆豆腐一定要有麻油，在做制作的过程中还要有中粗辣椒面少放，不要放多，不然很辣，另外也可以卑县豆瓣酱这个酱直接放里，适量放盐和酱油，所以不论颜色还是口感都比较好。
麻婆豆腐用什么酱比较好~
做麻婆豆腐和红烧豆腐用脾县豆瓣酱烧好吃。一、麻婆豆腐的做法主料：豆腐400克，肉馅100克，青蒜1根 ，郫县豆瓣酱30ml，豆豉15ml， 姜适量，辣椒粉1大勺 ，酱油1大勺，盐适量 ，白砂糖1小勺，淀粉1小勺， 肉汤或水200克，油适量 ，花椒粉适量。做法步骤 1、准备材料，姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。 2、豆腐切块， 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。 3、捞出豆腐块， 浸泡在清水里。 4、锅里油热后放入肉馅， 翻炒肉馅， 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉， 再加入姜末和辣椒粉， 翻炒肉馅上色。 加入肉汤或水， 煮沸。 5、放入烫好的豆腐煮3分钟， 加入青蒜段，加入酱油、糖及适量的盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中， 用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒些花椒面即可。二、红烧豆腐做法主料：豆腐 (500克)。调料：葱 (1根)， 姜 (1片) ，蒜 (1瓣) ，盐 （1勺)，脾县豆瓣酱 (10克)， 老抽 (1勺) ，生抽 (2勺) ，糖 (1勺)， 水淀粉 (适量) ，香油 (1勺)。做法 1、准备好食材，豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。 2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入豆腐稍煎片刻。 3、加入脾县豆瓣酱和糖，加入老抽和生抽，加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。 4、汤汁快干加入少许盐和鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡。 5、最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。
吃的尝试上，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在某种烹饪方式抑或是某种配料调味中，这一古老的国度依靠其几千年来对美食探索的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。泡发，研磨，蒸煮，入卤，搅拌，压实，分割，这每一步精妙而有艺术的处理成就了在中国的美食上，通往全世界最经典的美食——豆腐。中国人吃大豆的历史近五千年，然而很长时间里都困扰于它的不易消化，直到豆腐出现，一种真正神奇的美食才得以诞生。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺！
麻婆豆腐味道很鲜美，特殊的酱汁经过高温加工，已经完全溶入豆腐中．既不破坏本身味道，又溶入豆腐本身的香味，真是鲜美异常．嫩：麻婆豆腐很嫩，只要轻轻一夹豆腐就四分五裂，这也是好处之一，因为豆腐嫩，酱汁就更容易渗进豆腐里去，让那味蕾来跳舞，唇舌一起来鼓掌。郫县豆瓣，选用青色蚕豆，制曲发霉后，混合二荆条辣椒制作而成。
麻辣鲜香又入味，吃一顿麻婆豆腐，那滋味可真是太满足了。吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。
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麻婆豆腐怎么作?需要什么调料? - ******
#齐伏# 麻婆豆腐的做法:1)主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克.2)先把...
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哪个牌子麻婆豆腐调味料好吃 - ******
#齐伏# '好人家'吧.还不错.其实不加调料也可以的,自己做,用郫县豆瓣做调料
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做麻婆豆腐用普通豆瓣酱可以不? ******
#齐伏# 只要是豆瓣酱都可以,只是不同的口味不太一样而已,如果方便,建议用四川成都郫县的郫县豆瓣,这是比较出名的一个品牌,而且产自四川,更适合做四川口味的麻婆豆腐
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哪个品牌麻婆豆腐的调料好吃,做出来最正宗. - ******
#齐伏# 麻婆豆腐调料品牌好吃的就是好人家品牌全国各大中小超市都有卖的,大众红四川麻婆豆腐调料也不错.都是可以购买的.
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做麻婆豆腐需要放哪些调料 - ******
#齐伏# 四川名菜-麻婆豆腐的做法 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣.制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,...
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麻辣豆腐用什么酱烧好? - ******
#齐伏# 自制西红柿酱 我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒,但它却是一种辣味酱,这种酱制作简单,味型酸辣适中,可以做辣椒酱直接食用,也可以拌面条,我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”,大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊,...
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麻婆豆腐的调料有哪些 - ******
#齐伏# 配料: 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料(1): 1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同. 选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜. 辅料(2): 1、青蒜苗-50g. 2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好. 一般配料(10) 0、菜籽油125g 1、盐5g、 2、酱油-调色,调味 3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省). 4、料酒20g 绍兴料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g--勾芡用. 9、鸡精或味精:2g
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麻婆豆腐所用的主要调味料是什么 ******
#齐伏# 花椒 原料: 豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量.豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量. 制法: 1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成.成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有＂麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末...
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麻婆豆腐怎么做?都用什么调料 ******
#齐伏# 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切成细末.锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油.豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席. 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口. 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水.
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做麻婆豆腐时,汁里加些什么会更美味? - ******
#齐伏# 勾芡,勾芡之前,加入炒熟的肉末和蒜苗节推匀.说一下勾芡的问题,简单来说,勾芡就是将水淀粉加入汤汁中,产生糊化作用,使汤汁变粘稠的过程.勾芡的好处有几种,对于麻婆豆腐这道菜来说,主要是因为豆腐不容易入味,而且表面光...
