一：餐饮部经理主要职责：
1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断 完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部 门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理 的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、x作等方面的卫生 评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育， 确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采 取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利 率。
18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
餐厅主管的岗位职责：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
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餐饮人一天的工作流程是什么?就是做餐饮的老板,一般情况下一天的工作安排? - ******
#文红# 早上买莱,进肉海鲜调料,上午打扫卫生安排,接着联糸客户,给重要客户敬酒,过点没客休息打扫卫生,
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餐饮部主管都做什么 ******
#文红# 1、 在后勤保障部的领导下,负责厨房、餐厅的全面工作. 2、 按照入住人员的餐费标准,编制餐厅成本、费用和盈亏计划.拟定当月食谱(每周一次),报后勤保障部,审批后贯彻实施. 3、 指导监督评定厨房食品原材料的采购、验收、厨房加工和餐厅服务质量工作,负责评议员工工作表现及提出对员工奖罚的建议. 4、 负责安排节假日的生活改善,搞好病号饭、生日餐及家庭团圆餐. 5、 按楼层就餐人数分餐给楼层服务员. 6、 负责餐厅、厨房设施炊具、餐具等日常用品保管、领用及月末盘点工作. 7、 巩固发展与入住人员的良好关系,经常征求入住人员的意见和建议.不断改善服务工作,提供优质餐饮服务. 8、 完成领导交办的其他工作.
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餐饮质量管理基本工作有哪些 - ******
#文红# 促使餐厅的每一项工作都围绕着给宾客提供满意的服务来展开,是进行餐饮服务质量控制的目的. 一、餐饮服务质量控制的基础 要进行有效的餐饮服务质量控制,必须具备三个基本条件. (一)必须建立服务规程 (二)必须收集质量信息 ...
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餐饮业绩的提升,管理者应该做什么 - ******
#文红# 第一,部门和职责划分,做到责任到人 第二,要做好人员的管理,充分地利用,不能多也不能少,而且人员责任明确工作明确 第三,饭菜质量最根本,配套设施在其次,服务、卫生是关键.具体工作就从这几个方面展开
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如何做好一个餐饮行业的管理者 - ******
#文红# 一、能够智慧地处理大小事务的能力 在餐饮经营的过程中,无论遇到怎样的问题.经营者都要能够沉着应对,能够机智地找到解决问题的方法.而不是慌乱的,毫无目的的徘徊. 一个适合当前问题的解决方案需要一个冷静思考的过程,要懂得...
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我是一名餐饮管理者!我应该注意哪些方面啊?谢谢 - ******
#文红# 在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键.在我们厨师的心目中,对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望:...
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餐饮行业如何安排每日的工作内容,需要做哪些工作计划? ******
#文红# 个人想法.如果是我做餐饮业.假如是做火锅的话.我会到处找适合当地口味的底料,请专业的师傅加一配料.装修,一定要有自己的风格.专业的服务团队.开业薄利多销,形成一个每天都爆满的状态.推当地加盟.也要有自己的团队,培训团队.加盟店收加盟费,管理费,底料等.这样就做出了,让不懂这个行业的想投资餐饮的人,也可以入手.这样才能做大.仅仅靠一个店永远不会太大的.我喜欢做有挑战的事情.
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如何做好一名餐饮管理人员 - ******
#文红# 要做好一个餐饮管理人员要做到以下几点:对人真诚友善,把员工当做自己的家人看待,员工才会把这里当做家 要有良好的协作精神,注意员工之间的相互团结与协作 对员工进行企业文化的宣导,并以身作则,身正为范,让员工都接受并融入到工作中 不管是管理人员还是员工都要学会行使自己的权利 不断强化员工的服务意识,注重员工的反馈信息,自己也要不断学习,虚心求教,做到与时俱进
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怎样做好餐饮管理者 ******
#文红#餐饮业向来就是一个人员混杂,人员流动大人员管理卫生管理等等各个方面都比较难以管理的企业,因此如何做好餐饮业的管理,成了许多管理者的头疼的一个话题,下面就如何管理餐饮业,如何做一个合格的餐饮店管理达人,上海恩泉餐饮管...
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餐饮服务员该怎么做好管理 - ******
#文红# 管理服务员,需要通过数据来分析服务员的工作积极性,可以通过智能的软件来进行,现在的服务员不像以前,应该起到餐厅的销售人员的作用,可以通过各种激励方案来带动服务员的积极性,好.哇.智.慧.餐.饮,让餐厅经营不再困难,服务员管理是其一
