我的家乡在安徽,值得推荐的具有地方特色的年货蛋饺。金黄的蛋饺是过节期间必做的美食,外焦里嫩,馅心可以是鲜虾或是猪肉,伴着蛋的柔和香气太香了。小小的蛋饺包含着父母对儿女的期盼与祝福。
蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香,营养丰富,老少皆宜。鸡蛋味甘,性平,具有养心安神,补血,滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度不是很高,但是需要技巧,把蛋液倒入勺子中,把勺子放在火上均匀转动即成。
这是地道的家常名菜,蒸蛋饺,蛋饺蒸鸡,蛋饺猪肚…… 小时候,只有过年过节才能见到这道菜上桌,而且是必不可少的一道节日菜之一。全程都是纯手工,一双筷子,一个小铁锅或铁勺,还有一块猪肥肉,这就是包制蛋饺的工具。
所需材料
烹制材料(四人份)
材料:
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。
腌料:
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。
调料:
花生油(8汤匙)。
原料:
鸡蛋数只、瘦肉若干。
备注:
把鸡蛋打到碗里搅散,可以放少许盐,搅匀;瘦肉若干,剁碎,放盐适量,拌匀;其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量。
做法
1、开小火,放少许油于锅里,锅面按反时针摇动,使油均匀沾到的锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、一两匙蛋液入锅,并把锅面按顺时针方向摇动,使蛋皮面积尽量扩大,中间不要出现窟窿;
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状,筒、饼、条、万、风、摋(最好是圆形)都行,放入蛋皮中心;
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
5、把整个蛋包肉反过来炸,蛋饺即可成形,根据需要可多次翻动;以上过程速度要快,两人同时操作比较方便,如果一个人火就再小点;
6、炸多久自己掌握,通常整体金黄色即可捞出,但还不能吃,因为肉还没完全熟。
7、重复以上步骤N次,即可炸出N个蛋饺。
特别提示:烹饪技术好的,可以试一试使用大勺(盛汤时使用的)来制作蛋饺,即调羹半勺油(均匀沾满勺底),1~2调羹蛋液,一调羹肉馅的方式,蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并,这样作出的蛋饺大小一致,十分美观。当然,火要适中,不然很容易焦掉。
起源
蛋饺,追踪溯源,有人说,它是客家人发明的。据记载,秦汉以后,由于王权之争,北方战乱不断,造成中国历史上五次人口大迁移,中原地区的百姓及官宦士绅向南方地区迁徙,最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来,形成了客家民系。北方人爱吃饺子,但南方没有麦子,客家人只好想方设法用其他原料包饺子——用红薯粉做饺子,称之为薯粉饺子;用豆腐包饺子称之为酿豆腐;用鸡蛋皮包饺子就称之为蛋饺。
寓意
蛋饺寓意着招财进宝和富贵吉祥。蛋饺像金元宝一样金灿灿的,而且可以将各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们的美好期盼。因蛋饺的外皮是鸡蛋,不宜放置过长时间,因此建议制作完成后尽快食用,避免变质后口感不佳。
我推荐我家乡三样极具特色的年货,只有过年时候才有的!
一、白散。白糤即米花,状如圆盘,白中微黄,甘香酥脆,稍压即碎裂数块,既取其洁白松散之意。是玉林名优特产!
二、烘饼。原材料精选黑之养黑芝麻,辅以大猪猪里脊肥肉肉,搭配清润的白糖,以百年传统工序,炭火慢烤,方得一唇齿留香,兼具食补之烘饼,真乃男女老少皆宜,有固本护阳之德也!
三、沙田柚。沙田柚不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、消食等功效。
我的家乡在广东的一个小村子,最推荐的特色年货就是油炸粄皮。
我们当地逢到农历的二五八日是集市,腊八之后,就开始每天都热闹起来了。街道的附近常常人满为患,除了固定的店铺、菜贩和市场,还有乡邻临时过来摆摊,卖些自家做的小吃,自家养的鸡鸭鹅,那些大鸡公养了大半年,又早早骟过,羽毛油光滑亮,长得很雄,重的有个十斤九斤。
年来了,油炸粄皮(我们老家喊成的音近辣皮,虽然尝起来并不辣)这类美食也来了,也是我们当地爱囤的年货,这种美食是由糯米粉和黏米打成糊状的米浆,跟着蒸熟,薄薄一层,闻着可香,让人直流口水,刚出锅的香软滑溜,最好吃。
我们村里晒别的东西都是到晒谷场一类宽绰的地方,也很少专门守在附近,只有刚出锅的粄皮软软柔柔,则常常有主人家在附近瞅着,隔三差五来看,又或者是挂晾在离家近的地方。
因为太好吃了,过路的小孩子常常忍不住去掰一些来吃,你一截,我一截,次数一多,主人家就亏大了。
出锅的粄皮摊凉之后就切片,然后晒挂在长长的竹篙上,第一次晒干后,再抛一次盐水接着晒干,后续就是普通的油炸时刻了,除了油炸,也可以用黑砂来炒(这种做法做出来的就喊成炒粄皮),两种做法,口感略有不同,整体爽脆居多,近薯片的口感,但比薯片有味道。下图即为黑砂炒出来的粄皮。
每到过年,我们当地都很多人做这些美食,然后也有一些人专门到街上去买,有时候,我们这边的集市买得差不多了,一时不好找,还专门兜路去邻县的小镇买卖。我们买粄皮,都是一大袋一大袋的买,我迟到读初三才吃到薯片,这一种粄皮,就是我童年里的地方“薯片”。
冬天和过年,是吃辣皮的好时节,一壶黄酒,一盘粄皮,一碟萝卜爽,几节甘蔗,就可以嗦嗦有声的消磨大半个下午。
我的家乡在福建,福建的年货有很多,其中最有特色的就是福建的柑橘类水果,比如“芦柑”、“香橙”、“柚子”等等。这些水果的味道非常香甜,有一种独特的香气,而且营养丰富,是很多人喜欢的选择。此外,福建也有很多美味的肉制品,比如“福建腊肉”、“福建腊肠”等,这些都是福建最有特色的年货。还有一些其他地方特色的年货,比如“福建腊醋”、“福建酱油”等,它们也是福建最有特色的年货之一。另外,福建也有一些特色的调味品,比如“福建香辣油”、“福建腊椒”等,这些都是福建最有特色的年货之一。总之,福建的年货有很多,每一样都有其独特的地方特色,让人们可以尽情享受它们的美味。
太平燕
福州的太平燕也是特色年货,其由肉燕加鸭蛋烹调而成,这是因为福州话“蛋”叫“卵”,鸭卵谐音“压乱”,有平安之意,太平燕和北方的馄饨形似,特点在于它是“以肉包肉”。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等地瓜粉,制成薄如纸张的片状。将肉燕放入开水中煮沸捞起,再调入紫菜、粉丝、香菇、腐竹等作料,与鸭蛋共烹。
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#俟朗# 如果让我安利大家到我的家乡旅游,我会毫不犹豫地向大家推荐我的家乡——浙江省.浙江省位于东南沿海,是中国经济最发达、旅游资源最丰富的省份之一.这里有风景秀丽的山水、悠久灿烂的历史文化、淳朴热情的民风民俗,以及各种各样...