主料：鱼、葱段、姜等。
1、准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2、葱切小段，姜切片。
3、从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4、鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5、鱼身剁成块。
6、放入干净盆，加入面粉拌匀。
7、坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
8、放入葱断、姜片等，爆炒。
9、倒入生抽、老抽、料酒。
10、加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11、烧开后下入鱼块，转小火慢炖15--20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
12、这样就做好红烧鱼块了。
食材：白鲢鱼，葱，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉。
1、先将两条鱼清洗干净，尤其里面的黑膜比较脏，将鱼头去掉，将鱼身切成大块，盛入盆中备用。
2、大葱拍扁切成段，大蒜切成块，姜切成丝，放入鱼块中，再放盐，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右；红辣椒切圈，小葱切段备用。
3、平底锅倒油，油热之后放入腌好的鱼煎一下，煎至鱼肉表皮微黄盛出来备用。
4、锅中倒入油，油热放花椒，再放入腌鱼的葱姜蒜，炒香。
5、加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺盐，胡椒粉，搅拌均匀大火烧开。放入煎好的鱼块，盖上盖子小火炖十分钟，大火收汁。
6、最后出锅前放红辣椒和葱段即可。
注意事项：
1、鱼肉一定要处理干净，鱼鳃和黑膜比较脏，所以一定要去除干净，否则会比较腥。
2、将鱼块煎一下，这样炖煮出来的鱼肉不松散，而且吃起来的味道特别的好吃。
红烧鱼块
想要红烧鱼块好吃可以先在烧之前将鱼块腌制一下，这样能帮助愉快更好的入味，另外也可以在烧之前用新鲜的鸡蛋清裹在鱼块上，这样烧出来的鱼块就能肉质鲜嫩，而且青鱼中含有丰富的蛋白质和大量的微量元素，所以多吃青鱼能帮助很好的补充身体中的营养，另外青鱼除了用来红烧也可以用来煲汤，这样能很好的将鱼中的营养元素释放出来，营养价值很高。
用料
鱼 一条 葱少许 姜少许 蒜少许 酱油适量 蚝油适量 糖适量 醋适量 盐 适量 料酒适量 蒜苗少许 味精少许
红烧鱼块的做法
洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
把煎好鱼块入锅炒匀
把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可事先调好）
倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
材料：蒜苗，蚝油，糖，胡椒粉，生粉，红烧酱油，姜，生抽，醋，小米椒，盐（都适量）
鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。
把所有香料切碎备用，准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。
腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。
锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，再加入小米椒一起煸香，然后倒入鱼块翻炒片刻。
加入那碗调好的酱汁继续煮，等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
红烧鱼块的做法和配菜~
鱼是很多人最爱，在吃鱼的时候，要注意不能过多选择，吃的时候对身体会有很大影响，鱼虽然含有的蛋白质较多，但是过多吃会让身体营养过多，这样身体吸收不了，会引发身体不适，因此在吃鱼的的时候，都是要注意这点，那软烧鱼的做法如何呢，这样制作也不是很复杂。
鱼一斤油（猪油和菜油一起的混合油）
辅料泡椒十二个泡姜一小块小葱二两小芹菜适量料酒少许盐适量味精适量醋适量水淀粉适量郫县豆瓣
1. 首先鱼给剖出洗净，待用
2. 泡椒，泡姜剁碎备用
3. 葱和芹菜切细
4. 把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上适量的郫县豆瓣炒一会儿，直到颜色变红
5. 加水，料酒，盐放鱼煮五分钟左右，把鱼捞起装盘，留下汤汁调味。依次放入味精，少量醋调好味，再放芹菜煮一分钟，最后用水淀粉勾欠，起锅时放小葱。
6. 最后把调好的汤汁往鱼上一淋就OK啦！
小贴士
鲤鱼，武昌鱼最好选两斤以内的，因为比较大所以得先用盐料酒码味去腥，再在油锅里过一遍油。我这次用的小鱼以上两步就省了
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