开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作
1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点
酸辣开胃，回味无穷。
制作关键
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
开胃料的制法 原料：云南小米辣1.5千克，广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克，鲜青尖椒1千克，野山椒400克，葱段500克，姜块250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，盐40克，味精30克，鸡精20克，李锦记蒸鱼豉油250克，啤酒500克，蚝油100克。
制作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒；大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。制作关键：整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水
剁椒鱼头的做法.
步骤:
1> 记得蒸剁椒鱼头的时候,一定要放点蚝油.
2> 把鱼头全部抹均匀(这样的鱼头做出来一定味道很鲜.)
3> 放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸,)
4> 再放一层剁辣椒
5> 然后水开蒸10分钟.
6> 之后放一层葱碎........
7> 然后把油烧热. 淋到鱼头上就大功造成了..
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开胃鱼头的做法和步骤？~
原料：
大鱼头1个（重约2千克）、香葱末20克、原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料：
开胃料200克、盐6克、味精10克、鸡精15克、料酒15克、色拉油20克。
做法：
1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分；
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸 15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油；
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点：酸辣开胃，回味无穷。
制作关键：
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
备注：
开胃料的制法
原料：
云南小米辣1.5千克、广西玉林酸甜椒（成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克、鲜青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜块250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、盐40克、味精30克、鸡精20克、李锦记蒸鱼豉油250克、啤酒500克、蚝油100克。
做法：
1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒；大蒜、姜块、葱段切小粒；
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。
制作关键：
整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水。
用料
活鱼头 一个“2斤”
泡椒 1包“切碎”
小米椒 6个“切粒”
蒜头 4小个“切碎”
姜 4片“切碎”
葱 2个“切粒”
盐 2小勺
鸡精 1小勺
开胃鱼头的做法
1鱼头洗净，全身擦上盐和鸡精。2泡椒切好铺在鱼头上泡制十分钟。3姜，蒜头，小米椒，也铺上去。4锅中放水，开大火烧开，隔水蒸十五分钟就熟了，放上葱，再盖一分钟，关火。5烧熟油淋上鱼头完成。
小贴士
如果很喜欢辣就把泡椒用油炒烂，再铺上鱼头，这样更入味，或者多放点泡椒也行。
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鱼头怎么做才可以好吃? - ******
#诸菁# 我个人认为各有各的味道,可一根据自己的爱好选择 剁椒鱼头 原料: 胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量. 制作方法: ①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二. ②将盐、味精均匀涂拌在鱼...
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请教,哪位师傅教教我做湘菜招牌菜＂开胃鱼头＂ - ******
#诸菁# 主料:鱼头1个 辅料:泡小米辣适量 泡青椒适量 姜适量 蒸鱼豉油适量 鸡精适量 开胃鱼头的做法步骤1. 鱼头洗干净对半切开放在盘中,制作开胃料:小米辣,泡青椒剁碎(比例小米辣2:1泡青椒)挤干水分,加姜末拌匀,放入油锅中熬出香味即可(油刚好末过辣椒即可,或油烧热淋在小米辣中,边淋边搅动,使其受热均匀2. 鱼头放在盘中倒入蒸鱼豉油撒点鸡精,在鱼头表面铺点开胃料入锅蒸熟即可小贴士还可煮点挂面,煮熟放在鱼头里
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开胃鱼头怎么做? - ******
#诸菁# 步骤: 1> 记得蒸剁椒鱼头的时候,一定要放点蚝油. 2> 把鱼头全部抹均匀(这样的鱼头做出来一定味道很鲜.) 3> 放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸,) 4> 再放一层剁辣椒 5> 然后水开蒸10分钟. 6> 之后放一层葱碎........ 7> 然后把油烧热. 淋到鱼头上就大功造成了..
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鱼头怎么吃好啊 - ******
#诸菁# 简单一点 葱、姜、胡椒面、盐 豆腐 水 一锅煮了 还可以放一点酸菜
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#诸菁# 剁椒鱼头: 这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱.此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点. 材料 主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味...
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#诸菁# 烹调鱼头菜,选用最多的是花鲢鱼头,因为地域的不同,其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”.花鲢鱼以水面浮游生物为食,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩,含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸,以及...
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#诸菁# 【鱼头豆腐汤】原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克) 做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分.嫩豆腐切成1cm厚的大块.香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净. 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟).将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头. 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟. 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可.
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鱼头怎么烧才好吃? - ******
#诸菁# 烧鱼头汤:油入锅加热,放入少许姜片,再放入切好的鱼头,再放入料酒,炒两下,再放入适量的水,还有豆腐,盐,味精,再放入两根葱,盖好煮至鱼汤颜色变白,变浓,有点像牛奶状时即可起锅食用.煮的时间一定要长,汤才有味道. 红烧鱼头:油入锅加热,放入鱼头煎至黄色,放入料酒,盐,鸡精,白糖,味精,再轻轻拌一下,再把要加入的赖椒丝放在上面,如果会干的话也可加入一些啤酒也不错,再盖好煮熟即可. 各人的口味不同做法当然也不同,哈哈,有兴趣的话就试试啊
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