1、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再加点香菜，韭菜花。
2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。
4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。
5、汁碟：采用液体状的调味品如酱油，虾抽，蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。
扩展资料：
注意事项：
人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
参考资料来源：百度百科-四川火锅
参考资料来源：百度百科-油碟
准备材料／工具：芝麻，葱花，干辣椒，蒜泥，食用油。
1、准备一个干净的小蝶。
2、加入芝麻、葱花等即可。
3、加入油炸好的干辣椒，如果觉得不够辣，可以多加几个。
4、加入蒜泥，很多人不喜欢吃蒜，是因为有味道，也可以不添加。
5、在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制。
详情如下：
1、很多人打油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为可以吃到多种味道，其实不然。这样搭配后，会消除每种作料的特色，反倒杂而不精。打油碟不要太花哨比如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
2、吃火锅时配上香油还可以延缓衰老哦，香油中的维生素E还能促进细胞分裂和延缓衰老的功能，可以保护血管。有些朋友可能会用到芝麻酱当调味碟，但是会改变食物本身的香味。所以吃火锅的时候尽量配香油油碟,因为香油可以减辣、润肠、败火,将烫好的菜品放到油碟里走一遭就可谓两全其美啊!
芝麻油碟：芝麻酱，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒
蒜蓉蚝油油碟：耗油，香油，小米辣，葱和芝麻
重庆火锅油碟：蒜泥、香菜，香油，花生米
蒜泥辣椒油碟：辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜
调配味碟，一般都会根据自己的口味来调配，如果喜欢辣就可以多放点小米椒之类的辣味调味品，如果喜欢清淡就清淡的，例如花生碎之类。
如何调配四川火锅的香油碟？~
1、香油的味道可以增加食材的醇香。
2、被香油包裹后的食材能降低温度保护口腔不被烫伤。
3、适当降低锅底辣度，口感更加温润。
【做法】
材料：香油、花椒油、蚝油、蒜、葱。
1、大蒜剥去外皮拍成蒜末。
2、香葱清洗干净，切成葱花。
3、先在碗中倒入花椒油和香油搅拌均匀。
4、最后放入蚝油、蒜末、葱花，搅拌后即可使用。
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重庆火锅的香油碟怎么制作?求做法 - ******
#西肺# 准备材料:火锅香油 70mL,蒜 5瓣,花生米 20g,小葱 1根,香菜 1柳,小米辣 2个,海鲜酱油 1匙,蚝油 1匙 1、将蒜,葱,香菜小米辣洗净切末,花生米按碎备用. 2、将切好的蒜末放入容器中. 3、接着在蒜末上面倒入花生碎. 4、摆放上切好的小葱和香菜碎. 5、再放入小米辣碎到容器中. 6、浇入准备好的火锅香油. 7、最后倒入海鲜酱油挤上蚝油即可. 8、搅拌均匀,倒入小碟中,这样重庆火锅香油碟就做好了.
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四川火锅香油沾料怎么调的 - ******
#西肺# 最底下是耗油,用挖球器打上蒜蓉倒古龙香油即刻
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求问,四川、重庆火锅蘸料的油碟怎么配?求问原料和比例 ******
#西肺# 最简单就是香油蒜泥盐,其它看你口味.
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重庆火锅油碟怎么做 - ******
#西肺# 方法如下: 1、用料:香油、蒜泥 、盐、味精或鸡精; 2、分别取适量方式小碟中拌匀. 北方油碟有时还加芝麻酱,爱吃辣的朋友也可以放些辣椒油.
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去吃火锅,那些调料怎么配啊? - ******
#西肺# 一大勺麻将,一小勺陈醋,一小勺糖,一小勺海鲜酱油,少许味素,腐乳,辣椒酱.香菜葱花看个人所好
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怎样调简单的火锅蘸料 - ******
#西肺# 火锅标配蒜泥油碟香油+蒜泥+香菜+葱+耗油在我们重庆称为油碟,麻辣火锅标配.从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油,再配上蒜泥独有的香味.吃下去回味无穷.至于香菜葱和耗油,不忌口的朋友推荐加加加!浓香芝麻蘸料芝麻酱...
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吃火锅的油碟怎么弄的 - ******
#西肺# 真是你这么这么笨啊,你没吃过火锅的那个油碟吗??香油,盐.葱花,香菜,味精,蚝油,如果要吃辣椒可以加小米椒,吃醋自己加,吃蒜的自己加
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请问吃火锅的那个调味的油是怎么弄的 - ******
#西肺# 火锅味碟制作1、麻油味精碟: 原料:小磨麻油,味精. 制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,调匀即可. 2、麻油蒜泥碟 原料:小磨麻油,大蒜,味精. 制作:大蒜去皮,放入瓦钵中捣成泥状;麻油舀入小碟中,加味精、蒜泥,调匀即可. 3、鸡蛋麻油碟 原料:鲜鸡蛋,小磨麻油,味精. 制作:鸡蛋打入小碟中,用竹筷搅打,再下麻油、味精调匀即可. 4、麻油椒油碟 原料:小磨麻油,花椒油,味精. 制作:麻油舀入小碟中,放入花椒油、味精,调匀即可. 5、菜油味精碟 原料:菜油,味精,蒜泥. 制作:菜油舀入小碟中,放入蒜泥、味精,调匀即可. 6、双油味精碟 原料:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥. 制作:小碟中先放麻油,再放菜油,再加味精、蒜泥,调匀即可.
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火锅味碟怎么?火锅味碟怎么调 ******
#西肺# 原料:小磨麻油,花椒油,味精. 制作:麻油舀入小碟中,放入花椒油、味精,调匀即可
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火锅的油碟、蘸料的做法有哪些? ******
#西肺# 火锅重在“口味”,味道的重要因素来自“味碟”,它不仅可刺激食欲,大开胃口,也可使原料香上加香,入口利爽,口感清香润滑,舒适宜人,还可以降低食物温度,有祛火清热的功效.火锅常见的油碟做法有以下几种:1.熟菜油、味精、蒜泥、盐各适蛩,拌匀,分入小碟.2.花椒油、香油、味精、盐各适量,拌匀,分入小碟.3.香油、姜末、盐、味精、醋各适量,拌匀,分入小碟.4.干辣椒粉、火锅汤卤、香菜、盐、味精拌匀,分入小碗.5.火锅汤卤、花生碎、盐、味精、葱花拌匀,分入小碗.6.青椒末、香菜末、香油、花生碎、盐、味精拌匀,分入小碗.7.干辣椒末、盐、味精、黄豆粉、香菜末拌匀,分入小碟.
