食用油是我们中国人炒菜不能缺少的东西，以前生活条件不好的时候，很多人会选择把猪肉里面的肥肉挑出来进行炼油，炼出来的猪油就可以用来炒菜了，但是现在情况发生了变化，不少人觉得猪油的脂肪含量特别高，所以他们不愿意使用猪油炒菜，现在很多人都选择用植物油来炒菜。
花生油是我们日常生活中见到的最普通的一种植物油了，从名字上来看，我们就知道这是从花生里面提取出来的植物油，农村地区很多农民还会自己榨油，我们在超市买到的植物油一般是用机器榨出来的，那么农村人自己榨的油和我们在超市买的油到底有什么区别呢？农民自己榨的油全部用的都是真材实料，因为这些油是自己用来吃的，所以也不会加什么添加剂。
选的花生也都是上好的花生，但是工厂的花生油不仅纯度没有农民自己榨的花生油那么高，而且里面还掺杂了一些乱七八糟的东西。很多朋友肯定没见过农民自己榨的花生油，但是如果你去农村地区考察一番，你就会发现不少农民吃的都是自己榨的油。农民自己榨的花生油成本其实是比较低的，虽然花费的时间比较长，但是质量毕竟有保证，自己吃起来也很放心。
如果把花费的时间算上去的话，那农民自己压榨的花生油成本就高了起来。现在已经是一个机器时代了，不少东西经过机器制作之后就没有那么干净了。
农民自轧的花生油没有经过层层检验。所以就便宜一些。
因为是原汁原味的花生油，没有任何的添加，而超市里，生产的花生油，并不纯正，所以自己榨的价格高，品质好。
这是原材料上有大的不同，再就是工艺。
农民自榨的花生油不含任何佐料与添加剂，成本高而超市的花生油含其它便宜添加剂，
农村人自己榨的花生油好，还是超市卖的花生油好？~
食用油好不好，哪种食用油好，本来不存在这种选择，日常生活必需品，就像大米白面，买来就是。但是如今却成了大课题，必须要有所选择，还要精心挑选，确保自己用到好油，安全放心，好吃有味。为什么会是这样，本文借着这个话题的机会，从以下三个方面，系统的了解下食用油的来龙去脉，以得出农村自榨花生油和超市卖的花生到底哪个好的结果来。人类食用油的历史。植物油提炼工艺。农村压榨的花生油安全吗？
一、人类食用油的历史这不是扯闲篇，跑远了话题。本文的第一部分说的是植物油和人类的关系，我们什么时候开始吃的。重点在第二部分，植物油提炼工艺，论证结果在第三部分，农村自榨的花生油和超市卖的花生油到底哪个好。本部分是从历史的角度，分享我们的祖先吃的什么油，和现在的食用油有什么区别。
第一，先秦时期只吃动物油。古人吃什么油，我们看不到，只能从出土文物和历史记载去发现。我国有文字记载的历史4000多年，最早的是商朝甲骨文，到了周代才有了食用油的记载，但是不能因此说此前的人不吃油。据贾湖遗址出土文物看，我们9000多年前就有了规模的酿酒技术和设备，美国人还根据贾湖遗址出土的盛酒器碎片里遗留的酒成分，还原了当时的美酒，仍然取名“贾湖”，供应市场很受欢迎。
贾湖遗址就在河南境内，著名胡辣汤产地，舞阳县北舞渡的贾湖村。这个事例也可说明，周朝之前的人们肯定吃油，只是没有文字记载而已。因为喝酒必须要下酒菜，做菜必须用油。最早的记载，人们吃油已经是生活常态了，跟吃肉吃饭一样。《周礼·天官·应人》有这段文字：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。”不仅说到做菜怎么用油，而且用油的技巧非常高，不低于现在的厨艺水平。
足以说明当时的烹饪水平已经相当的高了，当然也证明此前必定有很长时期的经验积累。这段话的意思是：凡是烹饪飞禽走兽之类肉食，春天要吃羊羔和乳猪，最好吃，要用牛油做；夏天要吃干鸡干鱼，要用狗油做；秋天要吃牛犊鹿羔，要用猪油做；冬天要吃活鱼大雁，要用羊油做。怎么做？
主要是煎炸，在《礼记·内则》的“八珍”中叫做“炮”。记载的很清楚，煎炸乳猪，要用油把它完全淹住。可见这时期吃的都是动物油，没有植物油，或者说植物油还没被发现，起码没有出现提炼技术。
第二，东汉时期有了植物油但基本不用来吃。最早的植物油记载，出现在东汉末年的一本书里，这本书是一个叫刘熙的人写的，专门刨根问底事物的本源，书名就叫《释名》。书里记载有植物油，说的是柰果的种籽捣碎出的油，涂抹在丝织物上，晾干了可以当雨衣用了。杏子的果仁也一样效果。柰果是苹果的一个品种，也叫红果。
这是最原始的榨油法，把含有油脂的种籽捣碎。后来的压、磨、挤，所有压榨植物油工艺，都是采用的这一原理。到了三国时期，植物油派上了大用场，连绵不断的战争，三国演义里的各种火战，均以植物油为主要起火燃料，像火烧连营，没有油来助燃，那么多的大船不好烧起来。
第三，北宋开始吃植物油。到了北宋，人们才开始食用植物油，主要是这时期芝麻被引入我国。因为含油大，味道香，市场交易活跃，得到广泛种植。但是这时期的植物油不以食用为主，味道不好的桐油、柿子油之类油，用来做机械润滑，做雨衣雨伞什么的，很多技术一直延续到当下，传统手工产品有保持，譬如雨伞、油木桶、打腻子。
芝麻油也和其他植物油一样，在民间主要用来点灯照明。此前照明有很多油，都很不好，不是烟大，就是有毒。此时闻名的民俗学家庄绰，就把灯油的情况写进《鸡肋编》，说是能吃能点灯的，芝麻油最好，烟少还香。不像其他的油，有的把人眼睛熏瞎，有的烟大的把挂着的名画熏坏，衣服熏黑的洗不掉。庄绰是个很有趣的人，他的书值得一读。
第四，明朝的植物油加工技术臻于成熟。在繁荣昌盛的宋代坚实的经济基础上，明朝的经济并不像历史记载那样糟糕，很多都是清代史人故意抹黑的。这时期出了一本举世瞩目的书，叫做《天工开物》，被西方国家赞誉为“中国十七世纪的工艺百科全书”。
这本书是明末一位大科学家宋应星写的，书里有专门的章节详细记载了植物油的制作技术，性质和作用。其中的提炼技术和原理依然被广泛应用，就是现在的压榨法和浸出法。只不过那时的浸出法是煮，没有用到现在的轻汽油，也是天然方法，没有化学残留。第五，清朝有了花生油。进入本文主题。这时期的文献记载丰富，这里不多说。
二、植物油提炼工艺技术前面提到，我国在明朝的植物油提炼技术已经成熟，共有两种方法，压榨法和水煮法。但据资料信息，浸出法是法国人1843年发明的，《天工开物》却是明朝崇祯十年（1637年）出版，加上技术发明到成熟，再被记入史册，法国人发明一事不实，起码晚我国几百年。
第一，植物油提炼技术概况。本章节牵涉到工艺流程和技术术语比较多，就用大白话叙述。当前工艺可以分为这么几种：压榨法规模生产模式。机械压榨出油，再精炼去杂。压榨法作坊生产模式。机械压榨出油，经简单沉淀去杂。浸出法规模生产模式。溶剂油（六号轻汽油）浸泡出油，再精炼去杂。石磨法作坊生产模式。磨碎出油，沉淀去杂。主要用于小磨芝麻香油的生产。
第二，压榨法。压榨法属于物理取油，把花生大豆等油料压碎，把油硬挤出来。然后再去掉里面的杂质，才可以食用。
第三，浸出法。浸出法属于化学取油，把油料放在融油剂里充分浸泡，泡出花生大豆里面的油，然后再去掉溶油剂和杂质，才可以食用。两种工艺各有利弊。压榨法能比较好的保持油料的营养物质，但是出油率低。浸出法出油率高，可是油料的营养物质被破坏殆尽，而且有溶油剂残留，因而被广泛诟病。就这，市场上90%的植物食用油是浸出法产品。原因很简单，出油率高，生产成本低，价格便宜好卖。
三、农村自榨的花生油安全吗毋需考证，我们的植物食用油安全问题缘起于地沟油，进而涉及到口水油，最终落脚在浸出油。随着人们安全意识的提高，食用油暴露的安全问题越来越多，几乎到了买油色变，不敢随便的买了，生怕买回来的油吃坏人。于是，百姓生活中就悄然兴起了去农村买农民自榨油风尚。
看着花生倒进去，香喷喷的花生油流出来，认定是安全的油了，终于可以放心食用。按照常理，这样的油确实安全，起码没有放进去任何的添加剂，也没有掺杂进什么名堂的劣质油，就是干净利落的花生油。可是，这样的油到底安全不安全，并不是你看到完整榨油流程就能算数，主要还是科学依据说了算。我们都有过这样的经历，吃着香香脆脆的花生米，冷不丁嚼着一颗苦拉巴唧的，吐出来还满嘴的苦。这粒花生是坏的，霉了。
正是这苦味的物质很坏很坏，叫做“黄曲霉素”。黄曲霉素坏到什么程度？它的毒性是古人用到最毒砒霜鹤顶红的68倍，是沾点就死的氰化钾10倍。即便吃了少量的毒不死人，但是会伤害肝脏，直接的诱发肝癌、胃癌等病。而且这坏东西耐高温，不溶于水，煮一天一夜也不死。关键的关键，花生很容易生产黄曲霉，看到霉变的就都是。如果榨油前，花生经过精心挑选，没有一个霉变的颗粒，而且始终这样子，榨油机又经常清理，榨油环境保持干净卫生。
那么，这个油就没问题，可以放心的吃。严格的说，这样榨出的油，叫做“毛油”，还不能食用，必须要经过去杂程序，去掉里面的杂质。规范的做法是经过精炼，才能达到使用标准，可以上市销售。但是，就是因为市场信任度问题，人们担心会在精炼过程中加入不该加的东西，所以的就要这农村榨的毛油，起码是真的。
最后要说的是，黄曲霉素只有在精炼过程中才会被完全去除。所以，知名品牌的压榨花生油才是安全的。价格也贵不多少，农村自榨的基本都在10元每斤，超市最贵的压榨花生油贵不几块钱。这个账不论怎么算，还是买大厂名牌的划算。再说如今国家对食品安全管的很严格，食用油标牌上不允许再胡乱标明什么：精品、高级什么的，新的食用油标准规定，植物食用油只能以原料和工艺明确标注，可以放心选购。
自己榨的好
其实超市买的食用油质量有保障，超市卖的油大多都是大厂家的，比如鲁花、金龙鱼等品牌，在选料、榨油、包装已经出厂时都会经过层层检验合格后再出厂，所以我们一般在大型超市买的品牌食用油都是没有质量问题的。
但是呢，超市中的食用油大多没有自己榨的油香，这是因为大工厂一般用的都是有机溶剂浸提的方法榨油，这种做法出油率高，但是香味比较淡，这使很多吃惯自榨油的吃不习惯成品油的主要原因
很多人喜欢自家榨油，主要是因为原材料是自己的，再加上加工的时候自己都能看到，觉得很安全，自家榨的油一般都是炒熟以后再榨油，虽然出油率不高，但是却很香。但是自榨油也有一个致命的缺点，那就是可能含有黄曲霉。
在农村基本都是小榨油坊，这些小榨油坊机器简陋，也没有剔除黄曲霉的设备，在去年公布的疑似致癌物食品列表中，农村自榨花生油占第一位，这主要就是和农村的榨油设备没有剔除黄曲霉设备有很大的关系。
相比较，还是超市卖的正规油比较好一点，但是要注意，买油一定要去正规的超市买大品牌的油，千万不能图便宜买小摊小贩卖的便宜油，很有可能是黑心老板用下脚料榨的油。
总的来说，超市买的正规油还是有保障好一点，当然并不是指小超市的那种，大家还是要去正规的大超市买有品牌的那种，可千万不要图便宜买那种小摊小贩的，因为一不小心就会买到黑心老板的下脚料油！
#18628103009#
大家有没有人知道农村压榨花生油多少钱一斤呢? - ******
#苏奚# 你好,现在是淡季,都没下花生,要是真要买的话估计不少于二十块钱,不过买之前要注法肠瘁段诓灯搭犬但华意观察花生油色泽,自己压榨的在一定温度(温度高)会呈发红状,而且在10度以下有会凝固,在农村叫定住了.而且浓度很高.其实花生油很简单,要注意观察就行.并且买之前要观察卖家是否有固定的销售点,以防掺假.而且价格跟随你在地方的不同价格也会不同.在胶州附近就相对便宜一点,卖也要18-19块钱左右,不加运费. ..
#18628103009#
纯正的农家自榨纯花生油多少钱一斤 - ******
#苏奚# 你好最近这一个月花生米供应量少,今年的新花生还没有上市. 花生米价格上涨,花生油价格随着上涨.近期农家纯花生油价格在10-16元之间.下个月起,新花生米大量上市后,油价会略降!希望我的回答能帮到你!
#18628103009#
农家自己种自己压榨的花生油多少钱一斤 - ******
#苏奚# 13元...农村自己压寨的
#18628103009#
自己家买榨油机榨出的油,会比超市买的好吗? - ******
#苏奚# 会比较纯净 也比较香 我们家就吃自己榨的
#18628103009#
为什么油贵花生却很便宜 ******
#苏奚# 压榨已经花生油要用好多花生的,所以花生油就比花生要贵.
#18628103009#
农贸市场的食用油比超市的要便宜,购买的时候要注意些什么呢? - ******
#苏奚# 去农贸市场购买食用油,千万要注意生产日期.快要过期的食用油最好别买,不新鲜的食用油对人体无益甚至有害,比如不新鲜的花生油就含有致癌物质黄曲霉素.不要贪图便宜,现在市面上很多好的食用油也不贵,如采用当季花生压榨的龙大新鲜花生油,我身边的社区大妈经常团购,经济实惠.
#18628103009#
现榨的花生油和贵点.成品的花生油便宜点.亲们会选择哪一种? - ******
#苏奚# 现榨.感觉货真价实~~~
#18628103009#
开餐馆自己榨油比超市买油节省多少 - ******
#苏奚# 开餐馆自己榨油总是要健康些,还可以做为卖点吸引顾客前来用餐,让更多的人知道你的餐馆用的健康的油,以此为卖点,相信生意会更好,这其中就不是能节省多少,而是能为你带来多少利润了.老油坊家用榨油机特别适合餐厅和家用,占地面积小,一张桌子就可以了.
#18628103009#
压榨一级花生油多少钱,压榨一级花生油怎么样 - ******
#苏奚# 50块钱/5L 主要的区别是酸值,过氧化值,和280度加热实验时的析出物. 不过超市里是没有压榨二级花生油的. 花生油不分一级压榨,二级压榨,国家标准分压榨一级和压榨二级. 一级压榨和二级压榨常用在螺旋榨油机上,第一级,第二级,级数越多,油品质量越差. 原料越好,酸值,过氧化值越小. 建议到油坊购买纯正花生油.超市里是买不到的.加30%浸出油,是最好的.搀和香精,是80-100价位的,80以下的就是地沟油了.
#18628103009#
30元一大瓶,为什么超市食用油那么便宜? - ******
#苏奚# 在日常生活中,小编一般都会选择去超市购买食用油,但有一个问题一直让人觉得困扰,一瓶5L的大豆油,只要30多块钱就能买到,而一瓶其他类型的油,价格却比他贵了一倍,为什么超市里的大豆油这么便宜呢?是因为油油问题吗?实际上大...
