什么鱼炖汤比较好吃？
家常就是鲫鱼汤，饭店大头鱼炖豆腐汤比较多。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先 经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。
鱼类选择
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用大油（猪油）和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料，这样汤鲜味美，营养丰富。
1、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、洒入香菜和葱花，即可出锅。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以撒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。
鲫鱼。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；
适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；
适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；
适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
感冒发热期间不宜多吃。
哪些鱼适合炖汤~
一般黄鱼，鲫鱼等适合炖汤，是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
可以将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
扩展资料
去腥技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！
参考资料：百度百科-鱼汤
用鲫鱼煲汤最好。
鲫鱼汤：
准备用料：鲫鱼一条 、葱适量 、姜适量 、盐适量、料酒适量
步骤一：鲫鱼洗净备用。
步骤二：葱切段儿，姜切片备用。
步骤三：锅烧热，放入适量的油，将鲫鱼放入，煎至两面金黄。（煎的过程建议用中火）加入葱段姜片料酒，继续煎一分钟左右。
步骤四：开大火加入开水（重要的事说三遍：开水开水开水，一定要开水）大火煮五分钟后加入适量的盐，再改中小火继续煮十五分钟。
步骤五：盛出加上葱花，鲫鱼汤就完成啦。
#19886398889#
煲汤用什么鱼比较好 - ******
#喻泉# 鲫鱼汤是最鲜的,但鱼骨头多,昂子鱼骨头少,汤也蛮鲜的!一般黑鱼煲汤最多.如果想要没刺的就用海鱼,鳕鱼之类的,这些鱼刺比较少
#19886398889#
什么鱼煲汤好喝? ******
#喻泉# 原料: 鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升. 做法: 1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用; 2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄; 3、鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾; 4、水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时; 5、炖至汤色奶白,加盐即可
#19886398889#
什么鱼顿汤最好 ******
#喻泉# 鲫鱼炖汤好.
#19886398889#
什么鱼适合煲汤?求大神帮助 - ******
#喻泉# 鲫鱼,白莲,胖头,不过这些都是河鱼,如果非要用海鱼,可以买箭头,促成气筒子,不知道你那里怎么叫,骨头是绿色的,可以用来炖萝卜块,非常鲜美
#19886398889#
做鱼汤用什么鱼做会比较好吃 - ******
#喻泉# 如果是淡水鱼的话,我觉得黑鱼是首选... 如果是海水鱼的话,个人觉得那些新鲜的小杂鱼煮汤味道特鲜...
#19886398889#
炖汤用啥鱼好 - ******
#喻泉# 滚鱼汤. 鱼先稍微煎一下放姜.再放开水一起煮十几分钟,汤就成奶白色了,加入葱.香菜.就可以吃鱼喝糖了. 煲鱼汤. 木瓜一个去皮去籽切块.鲫鱼一条洗净搞干净,稍微煎一下,和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行.产妇喝好好的,下奶. 粉葛煲鱼.鲫鱼可以,鲮鱼也行.粉葛去皮斩件.鱼洗净煎一煎.加三几个马蹄(饽蒺)一起煲两到三个钟就行.此汤祛火. 煲鱼汤有时不一定非要整鱼,还可以用鱼骨.市场卖鱼的有草鱼骨单卖.卖回就和整鱼一样做就行.
#19886398889#
什么鱼最适合做汤的做法 - ******
#喻泉# 鲫鱼(Carassius auratus),国内常见的淡水鱼之一.最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤.炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我.鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产...
#19886398889#
什么鱼最好吃,做汤最鲜美? - ******
#喻泉# 活鲫鱼做汤好吃,味鲜美.麻烦采纳,谢谢!
#19886398889#
炖鱼汤用什么鱼最好 - ******
#喻泉# 炖鱼汤一般用鲫鱼最好.鲫鱼生长期长,肉嫩刺多,味道鲜美.炖鲫鱼鱼汤,汤色纯白,香味浓郁,营养价值高.口感特别好.
#19886398889#
请问什么鱼拿来煮汤最好喝? - ******
#喻泉# 鲫鱼,鲶鱼,黑鱼作汤都非常好 既好喝又营养
