蕨菜有致癌物，但是含量很少，适量吃是完全可以的。
蕨菜对环境要求比较高，需要生长在山清水秀的山野，保证了食材的原生态，而且蕨菜的嫩叶部分，含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分，其根茎更是可供药用。
在蕨菜中发现的原蕨苷被国际癌症研究机构评级为2B类致癌物，含量极低，在蕨的干物质里只有0.1%~0.6%。除非每天必须吃0.5公斤到3.5公斤蕨菜，并且连续吃20年，但这种情况现实中根本是不存在的。市民一般只是在蕨菜上市时偶尔尝尝鲜。
蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量，然后热炒即可。如果想吃凉拌蕨菜，把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用。
蕨菜的挑选方法
挑选蕨菜时，可以先看蕨菜的菜头部分，如果菜头比较卷曲，表示蕨菜比较鲜嫩，如果菜头部分已经完全生长开来，表示蕨菜比较老，口感不佳。
另外，如果菜头部分卷曲向上，表示这种蕨菜是甜蕨菜，吃起来口感比较清香；如果菜头部分卷曲向下，那么表示多为苦蕨菜，口感会比较苦涩。
挑选蕨菜时还可以看一下蕨菜的根茎部分，用手掐一下根部，如果能很容易折断的话，表示蕨菜比较鲜嫩，可以选择；如果很难掐断，表示蕨菜比较老，口感相对较差。
以上内容参考：人民网-蕨菜100%致癌？专家：别担心，可以适量吃
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蕨菜真的有毒致癌吗? - ******
#闵荣# 按照云无心博士的文章观点是可以致癌的,不过一般民间食用的蕨菜经过草木灰或者碱水处理过,其中原蕨苷的含量会大大减少
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蕨菜100% 致癌吗 - ******
#闵荣# 蕨类“致癌”的说法成为热门话题,是源自科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心博士的一篇科普性文章《纯天然的野菜居然会致癌?》,在文中,云无心博士在文中提到:蕨,又是第一个,或许是迄今为止发现...
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蕨菜真的致癌吗 蕨菜致癌的说法是否正确 - ******
#闵荣# 谣言.1、蕨菜的致癌性和众多日常食物一样,是极其微小(微小到可以视为不存在).2、只有不正确、不健康、过度的进食蕨菜,才可能致癌.如:吃变质、腐烂、霉变……的蕨菜;或者超级超级超级过量进食蕨菜……3、任何食物,不正确、不健康、过度的进食,都是会具有对应致癌性的.
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说蕨菜100%致癌是真的吗? - ******
#闵荣# 假的,要是吃了蕨菜100%致癌,老祖先就会把蕨菜定义为有毒了.
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蕨菜会致癌吗? ******
#闵荣# 蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质.这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之. 即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症. 建议不吃蕨菜.
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蕨菜真的致癌吗? - ******
#闵荣# 近几年在各大新闻网络媒体上可以说是“提蕨色变”,我经常在思考一个问题,日本和韩国是蕨菜消费最大的两个国家,为什么日本人和韩国人就不怕吃蕨菜致癌了呢?作为一位资深外贸人士,通过深入分析蕨菜加工的工艺流程,得出结论:蕨菜干加工的工艺流程为:新鲜蕨菜采摘—杀青漂烫(100度沸水7~8分钟)—搓揉—晾晒—干制.蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的成分,此种成分是致癌物质,提出蕨菜致癌的专家就是被这种成分感到恐惧,这种成分遇热易挥发,特别是遇沸水时就会流失,所以大家很容易看到,按照此种工艺生产的蕨菜是安全可靠的.
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吃蕨菜会致癌吗 - ******
#闵荣# 会致癌.蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物,而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质!动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等.经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,...
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蕨菜吃了真的会致癌吗 - ******
#闵荣# 蕨菜吃了真的会致癌吗 蕨是世界上分布最广的几种植物之一,在几个大洲都有,在我国分布较广,种类很多,许多地方把它的嫩芽当作蔬菜.一些地区居民习惯以蕨菜为蔬菜.明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃....
#17247884990#
有到吃蕨菜的季节了 都说蕨菜含致癌物质 那是真的吗? - ******
#闵荣# 蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质.原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高,如同毒蘑菇中的毒性成分一样,这种物质在蕨菜中是天然存在的.虽然蕨菜中确实含有致癌物,但并不等同于吃蕨菜会立即引发癌症,只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能.
