1、与财务部配合做出每年的预算和月计划,研究扩大销售量,增加经营收入
2、根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。
3、了解市场动向和掌握原材料行情,成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。
4、抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故,少维修费用。
核心能力:
1、销售计划审核权。
2、市场推广方案、调研方案审核权。
3、新产品开发立项建议权。
4、销售价格制定参与权。
5、对所属下级在本部门调配、奖惩权和任免的提名权、考核评价权。
(一)工作职责:
(1)职责一
职责表述:负责日常营运管理
工作任务:
1.全面负责门店的经营管理工作。协调各门店与公司其他部门的关系,做好上级领导交办的工作。
2.负责制定门店长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况分析。
3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属个岗位人员的服务态度、服务流程,保证食品的质量,促使各门店做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。
(2)职责二
职责表述:组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划
工作任务:
1.组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划,完成销售目标。
2.负责组织门店产品收发货的车辆调配;
3.定期与重要客户保持良好沟通,维护客户关系;
4.负责组织公司的销售宣传与品牌推广
(3)职责三
职责表述:利润管理
工作任务:
1.与财务部配合做出每年的预算和月计划,研究扩大销售量,增加经营收入
2.根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。
3.了解市场动向和掌握原材料行情,成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。
4.抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故,少维修费用。
(4)职责四
职责表述:部门内部的管理
工作任务:
1.与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工,并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。
2.主持日常和定期的部门会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加公司部门经理会议。
(二)核心权限:
1、销售计划审核权。
2、市场推广方案、调研方案审核权。
3、新产品开发立项建议权。
4、销售价格制定参与权。
5、对所属下级在本部门调配、奖惩权和任免的提名权、考核评价权。
(三)素质特征:
1. 热爱餐饮事业,具有执着的敬业精神和高度的责任感。
2. 具有大专水平或有丰富餐饮管理经验,有扎实的专业知识与业务技能
3. 有良好的个人修养与道德品质,作风正派,生活严谨
4. 熟悉餐饮业相关法律法规、总公司制定的直营店各项规章制度,熟悉餐饮管理工作方式
5. 具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力,实际工作能力和语言文字能力
6. 有相应的餐饮财务管理知识。
7. 公平、公正、公开。
一、能够智慧地处理大小事务的能力
在餐饮经营的过程中,无论遇到怎样的问题。经营者都要能够沉着应对,能够机智地找到解决问题的方法。而不是慌乱的,毫无目的的徘徊。
一个适合当前问题的解决方案需要一个冷静思考的过程,要懂得怎样将自己所学习到的知识技能应用到实际中来。这是一个经营者必须具备的能力。
二、把握机遇的应变能力
古时候打仗遇到紧急情况,有能力的将军会根据实际现象做出判断。“将在外,军令有所从有所不从。”而对于今天的餐饮经营者,同样应该具备这样的应变能力。机遇不等人,等人的就不是机遇。
当紧急情况出现时,经营者要能够考虑到行业趋势、公司利益、公司的发展方向等等的响应问题,从而做出有利于企业发展的判断。抓住机遇,把握当前。
三、勤奋负责的统筹能力
餐饮经营者要严格认真的审视自己的言行,从自己做起,从身边做起。为员工们做好榜样作用,作为一个经营者就要具备承担事情责任的能力,要能够对周围的事物运筹帷幄,把握自己经营项目的发展方向和发展态势。
四、自我学习能力
社会在不断发展,餐饮想要跟上时代的步伐,也需要餐饮运营者不断学习。被市场机制优胜劣汰的是属于自然选择,而主动进行自我变革、重组、进化的,就是我们餐饮人需要学习改变的。
餐饮业营运经理的工作职责~
(一)工作职责:
(1)职责一
职责表述:负责日常营运管理
工作任务:
1.全面负责门店的经营管理工作。协调各门店与公司其他部门的关系,做好上级领导交办的工作。
2.负责制定门店长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况分析。
3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属个岗位人员的服务态度、服务流程,保证食品的质量,促使各门店做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。
(2)职责二
职责表述:组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划
工作任务:
1.组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划,完成销售目标。
2.负责组织门店产品收发货的车辆调配;
3.定期与重要客户保持良好沟通,维护客户关系;
4.负责组织公司的销售宣传与品牌推广
(3)职责三
职责表述:利润管理
工作任务:
1.与财务部配合做出每年的预算和月计划,研究扩大销售量,增加经营收入
2.根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。
3.了解市场动向和掌握原材料行情,成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。
4.抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故,少维修费用。
(4)职责四
职责表述:部门内部的管理
工作任务:
1.与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工,并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。
2.主持日常和定期的部门会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加公司部门经理会议。
(二)核心权限:
1、销售计划审核权。
2、市场推广方案、调研方案审核权。
3、新产品开发立项建议权。
4、销售价格制定参与权。
5、对所属下级在本部门调配、奖惩权和任免的提名权、考核评价权。
(三)素质特征:
1. 热爱餐饮事业,具有执着的敬业精神和高度的责任感。
2. 具有大专水平或有丰富餐饮管理经验,有扎实的专业知识与业务技能
3. 有良好的个人修养与道德品质,作风正派,生活严谨
4. 熟悉餐饮业相关法律法规、总公司制定的直营店各项规章制度,熟悉餐饮管理工作方式
5. 具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力,实际工作能力和语言文字能力
6. 有相应的餐饮财务管理知识。
7. 公平、公正、公开。
1、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责,达成月度、季度、年度各项预估指标;对各项成本进行有效的控制;
2、对区域内餐厅的运营管理工作负责,协助并指导区域内门店在人员、物料、设备、清洁、安全操作、突发事件等方面所涉及的工作;
3、传达公司的政策和制度;
4、对公司所制定的各项规章制度和产品/服务操作规范等的执行情况进行追踪检查,及时反馈相关建议;
5、定期进行巡店检查,发现问题及时回馈店长,并制定改善计划;同时监督其执行情况;
6、对区域内店长及各级管理人员进行思想沟通及工作辅导,提高店内管理人员的整体管理能力,从而提升门店的各项指标;
7、负责与其他各相关部门(财务、人事行政部、生产加工中心)进行沟通、协调,保障餐厅的正常运转.。
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#晏霭# 餐饮经理指计划、指导和协调餐饮机构活动的人员. 在大型餐厅和饮食服务机构中,知识全面的员工晋升机会多多.对于想要晋升的饮食服务业员工来说,各个方面的工作经验是很重要的考虑因素.有厨房操作知识的员工,可以从食品室监督员...
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餐饮部经理的管理工作有哪些?越具体越好谢谢 ******
#晏霭# 1,负责酒店餐饮部全面工作. 2,认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食,娱乐的经营好差负有重要的责任. 3,制定餐饮部的营业政策和经营计划. 4,似定餐饮部每年的预算方案和营业指标. 5,主持日常餐饮部的部务会议. 6,与行政总厨,大厨研究如何提高食品的质量,制造出新的品种.