臭味一般是产生了不好的坏菌，原因可能有很多种，只能一一排除，做香肠一定要注意的几个地方做香肠一定要放在阴凉通风的地方，自然风干，不能太阳直晒，我还没有遇到过，或许是处理肠衣时未彻底的清洁干净，不过按理说，腊肠的肠衣都是用的小肠，小肠应该是非常好处理的。做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，做好后挂在通风处晾干，然后烟熏。
可能是没有挂在通风出，还有就是太潮湿的地方所以才会有霉味的，建议通风晒晒太阳就会好很多的。不知道灌好香肠之后，你有没有用细针或者牙签扎孔？那是挂晾之前非常重要的步骤。因为肠衣不透气不行。要做麻辣香肠也很简单，只需要辣椒油，和花椒油，别加花椒面和辣椒面那样口感非常差，辣椒油和花椒油都是过滤的所以不会影响口感，不要什么调料都往里加因为那样也会导致香肠质变。
半斤白酒，半两花交粉。切好的肉加以上料伴匀腌渍两小时后加工香肠。灌制时一边灌一边用针扎眼排气一边挤紧用棉线捆成节，灌好后先放阴凉通风处晾干肠衣表面水分再移至太阳下米长的葱段，将所有调料放入猪肉中均匀搅拌然后放阴凉处静置两天，有时间就搅拌一下！最后肠衣灌制之前用盐水洗净，接着用绞肉机把肉搅碎，灌肠衣里，用细的打包线绳将灌好的香。
做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，在香肠装好后一定要用温开水清洗一下挂在通风处晾干，然后烟熏。
可能是在做的时候，没有清洗干净。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
自制腊肠有怪味道有可能是腊肠的外皮没洗干净因为那个外皮是猪的肠子，如果没洗干净就会有异味，还有可能是调配的调料比例不对，所以做出来的腊肠会有点怪味道。
可能是在做的时候，肠子没有洗干净，需要把猪小肠反复的清洗，加入面粉和米，不要加盐盐水，因为灌的时候很容易破，灌香肠的时候可以猪肉加一点白酒，有杀菌的功效，刚开始会很腥，放在外面晾，慢慢就不会很腥
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香肠的制作方法 - ******
#沙卖# 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克. 二、制法 l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁...
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如何做腊肠 - ******
#沙卖# 腊肠制作方法灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好).白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊...
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家里自制腊肠太咸怎么办 ******
#沙卖# 汤做咸了,可在汤里加入几片西红柿,煮两分钟后,咸味会明显减轻,且不会冲淡汤的鲜味,也可将一个土豆放入汤中,煮5分钟,效果相同.汤、菜做咸了,苦涩难咽.怎么办呢?教你几招:1.可用干净的细布或纱布,做一个小布袋,里面装些面粉或大米,然后扎好,放到汤、菜锅中去,汤汁中一部分盐分就会被吸收,汤和菜的味道也会变得淡一些了. 很简单吧,但很管用哦! 2.做菜或做汤时,如果做咸了,可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,这样,汤就能由咸变淡了.
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#沙卖# (一)配方(千克) 鲐鱼100,精盐酸,曲酒(60度)3,料酒2.5,变性淀粉1,蔗糖7,西红柿4.5,大蒜0.8,维生素C0.05,?环状糊精2. (二)工艺流程 冷冻鲐鱼--﹥解冻--﹥洗涤--﹥采肉--﹥漂洗--...
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#沙卖# 青蒜腊肠的做法: 做法: 1、腊肠用热水泡软后切段.青蒜切段,分开蒜青和蒜白.红椒(或青椒)切片. 2、锅热油,下蒜白爆香,入辣椒、腊肠同炒至熟,放下蒜青,调入生抽、少许盐、鸡精即可. 小炒腊肠 做法: 1、腊肠先隔水蒸烂,再切成薄片,木耳用水泡开,洗净摘好后撕成碎块. 新鲜青椒、红萝卜洗净 后切小块,蒜、姜洗净后拍裂切成碎茸,备用. 2、热油,豆豉、姜蒜茸爆出香味,再倒入青椒、木耳和红萝卜迅速翻炒. 加适量盐、鸡精等调味, 炒至食材变软,最后加香肠片拌均匀,起锅.
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腊肉制作过程中的问题 - ******
#沙卖# 烟熏是有毒的,天天阴天也没关系,太阳一出就会晒出油的.只要通风凉晒就可以.隔一段时间拿出来晒一晒更佳.
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100的立方根与根号是10相等吗 ******
#沙卖# 100的立方根与根号是10不相等.根据立方根的定义可把100的立方根记作三次根号100,与根号10的被开方数不同,根指数也不相同,要比较二者的大小需要同时进行六次方,这样三次根号100的六次方等于100的平方,等于10000,根号10的六次方等于10的3次方,等于1000,很明显10000不等于1000,所以三次根号100不等于根号10,即是100的立方根与根号是10不相等.
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#沙卖# 迷你长毛腊肠
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广式腊肉是怎么制作的 - ******
#沙卖# 广式腊肉一般选用新鲜的五花肉,即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料. 最优质的腊肉,应该选用层次多,肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉.瘦肉太多太厚,做出来的腊肉会过于柴硬,失去肥腴的口感;肥肉太多,做出来的腊肉又会过于油腻....
