鱼汤的鲜美诱人,离不开鱼本身的鲜味。因此,选择富含胶原蛋白和脂肪的鱼类,是炖汤的不二之选。这些物质在炖煮过程中溶解于汤水中,赋予鱼汤醇厚浓郁的口感。
说到胶原蛋白丰富的鱼类,当属黄鱼、带鱼、*鱼等。它们肉质细嫩,胶质充足,炖出的汤汁浓稠鲜香,令人垂涎欲滴。像黑鱼、桂鱼等鱼类虽然胶质含量稍低,但其肉质紧实,炖汤口感爽滑弹牙,别有一番风味。
脂肪含量较高的鱼类,如三文鱼、金枪鱼、青鱼等,也是炖汤的良好选择。它们的脂肪在炖煮过程中缓慢释放,为鱼汤增添了一层浓郁的香气和顺滑的口感。需要注意的是,脂肪含量过高的鱼类,可能导致汤汁过于油腻,因此在炖煮时,可适量加入蔬菜或菌菇等食材来平衡风味。
除了胶原蛋白和脂肪含量,鱼类的鲜味来源还与肌苷酸含量有关。肌苷酸是一种天然存在的鲜味物质,在鱼肉中含量较高。因此,选择肌苷酸含量丰富的鱼类,如带鱼、黄鱼、金枪鱼等,也能为鱼汤增添鲜美。
炖汤时,鱼类的处理也至关重要。应选择新鲜的鱼类,新鲜的鱼肉汤汁更鲜美。炖汤时应去除鱼腥线,这样炖出的汤汁才会清澈无腥味。炖煮时间不宜过长,以免鱼肉变老,影响口感。
炖汤时可选择胶原蛋白和脂肪含量丰富的鱼类,如黄鱼、带鱼、*鱼、三文鱼等。这些鱼类炖出的汤汁鲜美醇厚,口感丰富,令人回味无穷。在炖煮过程中,注意鱼类的处理和炖煮技巧,才能做出完美的一锅鱼汤。
什么鱼煮汤营养好
一般来说,鱼的营养都不错,我觉得没有必要去追求最有营养。下面是一些鱼的营养情况仅供参考:
1、鲫鱼
鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。
2、鲤鱼
有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能。
3、鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
4、青鱼
有补气养胃、化溼利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑鱼
补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能。
6、墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。
7、草鱼
有温胃和平肝祛风等功能,是温中补虚养生之佳品。
8、大菱鲆
补肾、助阳、泽肤,入肝脾肾三经。肌肉丰厚 *** ,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;食用方法为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
9、带鱼
暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。
10、鳗鱼
有益气养血、柔筋利骨等功能。
11、黄鳝
入肝脾肾三经,有补虚损、祛风溼、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节功能。
12、泥鳅
补中益气、祛除溼邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。
13、虹鳟鱼
原产美国加州的山溪中,喜栖于清澈无污染的冷水中,以食鱼虾为主,堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪,在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片,宜清蒸、清炖,亦可做氽鱼丝、红烧、薰鱼,是极佳的保健食品。
什么鱼炖汤好喝啊?
你用做生鱼片剩下的鱼骨炖汤吧 豆芽鱼骨汤 [ 食疗功效 ] 保健饮品 [ 关键字 ] 鱼骨 豆芽 生姜 [ 制作时间 ] 45分钟 [ 配料 ] 鱼骨大约200克(清洗干净,沥干水分)、豆芽100克(摘掉根部,洗掉豆壳)、生姜一块(去皮后拍扁) 调料: 盐。 做法: 1、热油锅,爆香生姜; 2、把鱼头鱼骨放进去,煎至金黄; 3、把鱼头鱼骨翻面后,继续煎至金黄,连生姜一起盛起放进煮好开水的汤锅里; 4、继续把炒锅烧热,不用另外放油,直接把沥干水分的豆芽爆炒1分钟后,把豆芽也放进汤锅里,大火煮10分钟后转小火煮30分钟; 5、放盐调味,撒上一点葱花,牛奶般白白的汤非常清甜好喝 鲫鱼汤 1、原料: 鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 2、锅里放油,烧热后,用铲推开 3、放鲫鱼略煎一下 4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美! 6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
什么鱼煲汤最好
石斑鱼,我老爸经常熬给我喝,味道真的很鲜美。材料:新鲜活的石斑鱼一条(约一斤),水豆腐半斤,番茄一个,姜片、香菜、葱少许,盐,鸡精做法:把鱼宰好,洗净切几大块,拭干水分,用少许盐拌匀,入锅煎至两面稍黄,加入姜片,烹入料酒,注入骨头汤或清水煮开,再加入豆腐块、番茄片、中火煮至汤色浓白后,滴上几滴醋转大火烧上两分钟,撇去浮沫,撒上香菜和葱段,滴上几滴香油,关火,加入鸡精和盐调味即可。
这道汤高蛋白、低脂肪、高维生素,而且还富含健脑物质--卵磷脂,非常适合正在长身体的小朋友和脑力劳动者吃,加入番茄和香菜更是让人开胃,天热了喝上一碗非常舒服~~~~如买不到石斑鱼,也可以用鳙鱼头(及胖头鱼)代替,一样汤鲜味美
哪些鱼适合炖汤
鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有鳜鱼和鲫鱼最佳,鲫鱼和鳜鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用,
做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用
什么鱼炖著吃好吃?
淡水鱼,炖著范选花鲢鱼,次之草鱼,鲤鱼,白鲢鱼,味道最美是细鳞鱼和鲫鱼,不过鲫鱼刺多食用时烦人,海水鱼炖吃首选黄花鱼、鲅鱼,鳕鱼、晶鱼,这些都是家常用鱼,其他多星、石斑、多宝等高档鱼建议到饭店食用,希望有帮助!
煲汤用什么鱼比较好
鲫鱼汤是最鲜的,但鱼骨头多,昂子鱼骨头少,汤也蛮鲜的!一般黑鱼煲汤最多。如果想要没刺的就用海鱼,鳕鱼之类的,这些鱼刺比较少
买什么鱼煲汤好
鱼汤,素以鲜美为贵,而适合做汤的只有桂鱼,和鲫鱼最佳,鲫鱼和桂鱼都是淡水鱼肉嫩,鲜美而且营养价值高,出汤率高,特别适合老人,病人,孕妇食用,
做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用
我就比较喜欢熬奶色鲫鱼汤(很适合女性喝,可配有豆腐和菠菜,后下),做法也不难,将洗净的鲫鱼两边煎香,与几片姜片和京葱放入熬汤用的网袋中,熬煮约45分钟将网袋捞起并丢弃鱼肉(鱼肉已烂,精华都在汤中),加入水豆腐和菠菜(以盐和胡椒粉调味)再煮8-10分钟就完成了。注:这样煮后既不腥又好喝,老少咸宜。
煲汤用什么鱼好
鲫鱼,黑鱼,胖头鱼都不错
什么鱼煲汤最好喝
小鲫鱼用来煲汤很好喝,味道挺鲜美的,特别是正在成长的鲫鱼。
什么鱼适合煮汤?
怎么做汤 味更鲜
1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。
2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。
3、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少。
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。
下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
鱼头豆腐汤做法:
嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。
把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。
倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。开大场烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。
大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开,再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘,撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。
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什么鱼最适合做汤的做法 - ******
#芮穆# 鲫鱼(Carassius auratus),国内常见的淡水鱼之一.最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤.炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我.鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产...
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什么鱼适合煲汤?求大神帮助 - ******
#芮穆# 鲫鱼,白莲,胖头,不过这些都是河鱼,如果非要用海鱼,可以买箭头,促成气筒子,不知道你那里怎么叫,骨头是绿色的,可以用来炖萝卜块,非常鲜美
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什么鱼可以煲汤,怎样煲 ******
#芮穆# 鲫鱼煲汤,准备好姜片,葱切段,把鱼洗干净后,跟姜片,葱放砂锅里炖,根据口味加入适量的盐,胡椒粉少许,开锅后关小火慢炖30分钟,加入鸡精即可,很简单,汤的调料越简单越好,这样可以保持鱼的鲜味.
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什么鱼煲汤好喝? ******
#芮穆# 原料: 鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升. 做法: 1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用; 2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄; 3、鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾; 4、水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时; 5、炖至汤色奶白,加盐即可
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什么鱼炖汤好 ******
#芮穆# 炖汤,最好是淡水鱼,常见的最好选鲢鱼. 如果你想大补,就是甲鱼.虽然甲鱼不是鱼
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炖汤用啥鱼好 - ******
#芮穆# 滚鱼汤. 鱼先稍微煎一下放姜.再放开水一起煮十几分钟,汤就成奶白色了,加入葱.香菜.就可以吃鱼喝糖了. 煲鱼汤. 木瓜一个去皮去籽切块.鲫鱼一条洗净搞干净,稍微煎一下,和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行.产妇喝好好的,下奶. 粉葛煲鱼.鲫鱼可以,鲮鱼也行.粉葛去皮斩件.鱼洗净煎一煎.加三几个马蹄(饽蒺)一起煲两到三个钟就行.此汤祛火. 煲鱼汤有时不一定非要整鱼,还可以用鱼骨.市场卖鱼的有草鱼骨单卖.卖回就和整鱼一样做就行.
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什么鱼适合煲汤? - ******
#芮穆# 鲫鱼:有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳.鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环.2鲤鱼:有健脾开...
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哪种鱼最适合煲汤,有营养? - ******
#芮穆# 鲤鱼冬瓜汤、鲫鱼豆芽菜汤有祛湿、去水肿的作用.现在正值春雨频繁期间,可多炖点来吃.
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什么鱼煲汤好? ******
#芮穆# 鲫鱼汤很不错,但要让鱼汤呈现白色切更有营养,要将洗净去肠后的鲫鱼,两边煎成金黄色,再放入煲汤袋中,煲的时间约一小时以上使鱼肉彻底煮烂,这样营养价值就会很高,也不存在鱼刺的烦恼.注:可在药房里买十块钱左右的药汤料,也放入煲汤袋中,配菜可选豆腐和芹菜就可变成上等又有营养的鱼汤了.
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什么鱼煲汤好呢? - ******
#芮穆# 黄花鱼 大的一条、 黄豆芽150g、红绿辣椒 各2个、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大葱 半根、精盐味精 少许、茼蒿菜 若干根前期准备1黄花鱼最好选那种略微泛黄色的.将鱼鳞刮掉,旁边的鱼须去除,然后再除去鱼的内脏,洗净切成2~3块儿待用....