猪肉腊肠煮熟了吃起来很重的腥味，主要原因是当时制作腊肠的时候，在佐料的配方中缺少去腥的关键配料，故而导致制作出来的腊肠腥味很重。解决办法是，制作蘸料来改善这一问题。这样吃腊肠的时候，配上蘸料一起吃，就不会觉得腥味重了。
我下面分享一个去腥蘸料配方：
【配料表】：生抽酱油一勺子，老陈醋一勺子，白糖两勺子，芝麻香油1勺子，辣椒酱一勺子，辣椒油一勺子，花椒油半勺子，生大蒜剁碎20克，香菜剁碎20克，半碗白开水。
如果有条件的，不觉得麻烦，还可以在这个蘸料配方中添加，芝麻酱，花生酱，吃起来味道会更香，如果能吃黑胡椒油的，也可以添加些山胡椒油，根据自己的个人口味进行调节即可。
不是腊肠肉有问题，如果是做炒腊肠，下锅炒之前最好是用温水浸泡腊肠，这样可以恢复腊肠本身的肉质弹性，而且油水不会流失，浸泡的时间不宜过久，一小时左右即可，最多两小时。如果是做凉拌腊肠，就先上锅蒸熟，再切片即可。炒香肠时，蒸香肠多数人做错，难怪炒的香肠腥味重。
小贴士
腊肠一般都是炒着吃，要么就是凉拌着吃。腊肠本身都是新鲜猪肉灌装进去的，也就是说全部都是生猪肉，那么就算是做成了腊肠里面的肉照样是生的，我们在炒的时候不容易炒熟，所以在下锅炒之前肯定要进行预处理。不然煮熟了腥味重。
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