鲫鱼主要有土鲫鱼、滇池高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫鱼和工程鲫等品种，其中土鲫鱼指在自然水域里土生土长的鲫鱼，因此也叫野生鲫鱼，其体形细长，尾鳍薄，鱼唇非常薄，背色为青黑或黄色，腹部白色，鱼身偏廋，肉身紧，肉质细嫩，肉味甜美，有很高的营养价值。
一、鲫鱼有几个品种
1、土鲫鱼
（1）土鲫鱼（野生鲫鱼）指在自然水域里土生土长的鲫鱼，体形细长，多数鱼呈金黄色，鱼身偏廋，腹腔内肠子细长，野性大，肉身紧，烹饪后鱼肉呈淡红色，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。
（2）土鲫鱼背部颜色为青黑或黄色，腹部白色，尾鳍薄，鱼唇非常薄，鳃壳上少肉或无肉，头部较圆且小，鱼头与鱼身的过渡处非常平滑，无鱼身较突出现象。
2、滇池高背鲫
（1）滇池高背鲫鱼是上世纪70年代中期在云南滇池以及其水系发展起来的一个优势种群，因背脊高耸而得名，属食性鱼类，主要以腐殖质、营养碎屑为食，还摄食部分藻类，对水质有较好的净化作用。
（2）该品种鱼具有生长迅速、繁殖力强、抗病力强、个体较大和易于养殖等特点，体形为纺锤型，体长为体高的2.28倍，体色银灰色，背部色较深，腹部色较浅，亲水性强，不宜在内地饲养。
3、方正银鲫
（1）方正银鲫是黑空江省方正县特产，生活在水体底层，是杂食性鱼类，偏重植物性食物，其体型短，体侧扁而高，头短小，吻圆钝，背部臀鳍和背鳍的颜色为黑灰色，体侧深银灰色，体侧每个鳞片的边缘颜色稍深。
（2）方正银鲫具有头小、背厚、出肉率高、耐寒冷、抗病力强、生长快、个体大等特点，其肉味鲜美，是淡水食用鱼中的上品，也是水产品市场中最受欢迎的鱼类之一。
4、彭泽鲫
（1）彭泽鲫（芦花鲫）鱼背部呈深灰黑色，腹部灰白色，各鳍条呈青黑色，雄鱼鳍颜色较雌鱼鳍更深，体形长，头短小，唇较厚，眼中等大，无须，其肉味鲜美，肉质嫩爽，营养丰富，是农业部向全国重点推广的五种淡水鱼之一。
（2）彭泽鲫具有生长快、个体大，抗病性、适应性强和养殖环境要求不高等特点，适合在水质清晰、水源充足、雨量丰沛、无污染的水域环境中养殖。
5、淇河鲫鱼
（1）淇河鲫鱼是天然的3倍体鱼类，具有肉质肥厚细嫩、骨刺细少、腥味小、味鲜美以及腮不苦等特点，曾濒临灭绝，后经过人工养殖等措施，数量才逐渐增多。
（2）淇河鲫鱼体宽背厚，个大肉肥且鳞被完整，色泽金黄或银白，炖出的汤汁呈乳白色，具有很高的营养价值。
6、工程鲫
（1）工程鲫（湘云鲫），外观与普通鲫鱼相似，体色背部为青灰色，腹部为白色，头小体大，头部、鳞片以及鳍条颤色一致，是3倍体鱼类，不能繁殖后代，因此可以在任何养殖水域放养，不会因为繁殖过量导致商品鱼质量的下降。
（2）工程鲫具有性腺不发育、抗病力强、耐低氧、耐低温、食性广、易起捕等优点，其生长速度比普通鲫鱼快3倍，生长不受性成熟的局限。
7、白鲫
（1）白鲫（日本河内鲫）体型较大，高而侧扁，前背部隆起较明显，头稍小，尾柄细长，色银白，是中下层鱼类，大部分时间生活于水域中下层，鳃上器官较发达，通常离水后，在低温条件下仍能存活数小时。
（2）白鲫具有适应性强，耐寒、耐高温、性早熟早、繁殖率高和养殖成本低等特点，是一种成长快且经济效益高的优质鱼类。
二、鲫鱼中科3号和5号的区别
1、区别
（1）适应低蛋白的饵料：中科5号与中科3号相比，更能适应较低蛋白的饵料（蛋白27-28%饵料），中科3号适应蛋白31-32%饵料。
（2）抗病能力：中科5号比中科3号能更好抵抗孢子虫病以及鳃出血病。
（3）捕捞：中科5号是中层鱼类，生活在水体中层，比生活在水体底层的中科3号易捕捞。
2、鲫鱼中科3号简介
（1）中科3号既可生活在静水和具有一定流水的江河、湖泊和水库中，又适于在池塘中养殖，适宜在各种水体中养殖，尤其适合在底质肥沃、底栖生物丰富的水体中生长。
（2）中科3号是杂食性鱼类，既能吃浮游动物与浮游食物，也能摄食底栖动植物以及有机碎屑等,对水温的适应范围广，在全国各地均可安全越冬，在温度25-30℃生长旺盛，摄食量大。
（3）中科3号体色银黑，鳞片紧密，不易脱鳞，有出肉率高、遗传性状稳定、子代性状与亲代不分离、碘泡虫病发病率低和成活率高等优点。
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