方法一、
做法流程：
1、先把米粉泡在清水里，准备第二天早上用。
2、现杀的黄鮕鱼，并准备好葱姜蒜，葱白切成段和鱼一起炖，黑木耳切成丝，西红柿切小块。
3、下油煎鱼，用大火煎不会煎烂，煎到两面金黄起锅。
4、在剩下的油里炸葱姜蒜，炒几秒有香味后，放入番茄酸汤。
5、番茄酸汤制作：
①将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸;红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。
②制作酸汤鱼时，番茄酸、红椒酸、香料粉30克，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鱼煮食即可。
6、加入鱼后，中小火炖五分钟左右，关火待用。
7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。
8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤，最后撒上葱花和花生碎。
方法二、
用料：
鱼头一个、酸菜一包、嫩豆腐一块、花生米一小把、香菜一小撮、米粉适量、泡椒适量、生菜几片、姜一小块
鱼粉的做法：
1、锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。
2、锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。
3、洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。
4、30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。
5、这时可以把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。
6、沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦!
当鱼遇上酸菜与粉，鲜滑脆弹，嫩中带韧，好吃到汤底都喝光
酸菜是灵魂，爱吃酸菜的估计此刻要感动了，够酸够脆够爽口！
吃鱼粉，鱼的新鲜度也很重要，所以所有的鱼都是每天新鲜现杀熬制，吃起来口感鲜滑，加上酸辣的汤汁，让人特别开胃！
除了鱼肉的份量足，当然粉的份量也不输！满满一大碗，不！应该说是盆，他们家的鱼粉都是用小号汤盆盛的！有了酸菜加持的鱼粉，吃起来鲜味浓郁。
当鲜嫩的鱼片、脆爽的酸菜与汤汁汇聚到一起，酸辣在舌尖流淌，刺激唾液一阵分泌，一口鱼肉、一口酸菜、一口粉，这就是酸菜鱼粉的意义，吃个酸、吃个鲜、吃个爽！
除了酸菜鱼粉之外，鱼杂粉也有一群忠实的爱好者，不过小编倒是没吃过，有吃过的朋友可以在评论区分享一下感受。
天气越来越冷，晚上下班后路过这里喝上一碗酸辣可口的酸菜鱼粉，整个人都舒坦了。
鱼粉，是湖南衡阳市的特色美食之一，鱼粉可不是用鱼做的粉，粉的原料还是大米。是用鱼汤、猪骨头等熬成高汤，再与米粉混合成一碗鱼粉。
鱼汤鲜香浓白、鱼肉嫩滑、再配以筋道爽滑的米粉，微微带点辣味，在秋雨过后稍带凉意的天气里吃完一大碗，忍不住大喝一声：“舒服！”
我国饮食习惯大抵遵循着“南米北面”定律，因此南方很多地区都有食用米粉的习惯，广东、广西、湖南、江西等。
鱼粉是湖南的小吃，可这次煮鱼粉所用的粉不是湖南产的米粉，而是广西的石磨圆粉，它是用大米经过清洗、浸泡、磨浆、再挤压成圆形、晒干等一系列工序所制成的，口感特别劲道爽滑。
其实自己家里吃，不一定要买正宗的湖南米粉，只要符合自己口味，用其它地方的米粉都是没有问题的。这次分享的是泡椒味的鱼粉，一起来看看具体的做法吧。
泡椒鱼粉
【准备原料】黑鱼、米粉、泡椒、青菜、木耳、葱、姜、盐、胡椒粉、白酒、白糖
【制作过程】1、米粉很硬，需用煮开的热水浸泡至软，时间大概是一个多小时。
2、准备一些青菜、提前泡发的木耳切丝、姜片、葱段、葱花和泡椒。
3、接着把黑鱼处理干净，顺着鱼骨片下鱼肉，片下鱼肚的小刺。
4、再把鱼骨剁小块备用。
5、鱼肉片成稍厚的片，不能太薄，煮的时候容易碎。
6、把鱼骨和鱼肉放盆里，撒少许盐，用手抓出黏液，再用水洗几遍，直到水变清澈为止，捞出用厨房用纸吸干水分。
7、然后把鱼骨和鱼肉分开，鱼肉放入盐、胡椒粉、生粉抓匀之后淋入少许食用油，抓匀腌10分钟备用。
8、接下来开始烹饪，热锅热油，放鱼骨煎至两面金黄，放姜片、葱段、泡椒，顺着锅边淋一点白酒去腥，翻炒一会。
9、然后倒入开水，大火烧开之后撇净浮沫，保持大火盖上盖子继续煮7分钟。
10、鱼汤煮好之后过滤掉鱼渣。
11、洗干净锅，把鱼汤倒回锅里，放盐、胡椒粉、一丁点白糖调味，接着转小火，一片一片下入鱼肉，煮至鱼肉变白、汤微开即可关火。
12、另起锅提前把米粉、青菜、木耳分别烫熟，米粉和木耳放碗里，倒入鱼汤。
13、再摆入青菜，撒上葱花或香菜，淋一点蒜油即可。
蒜油做法：把大蒜末小火放油里慢慢炸至淡黄色，然后让大蒜浸泡在油里六小时，蒜油就做好了。
14、作为一个广西人，最爱的还是酸笋，因此在吃鱼粉的同时，还准备了一点酸笋搭配着吃，既有湖南的味道，又有广西的味道，只是被家里人嘲笑这种做法不伦不类。不管这么多，好吃就是王道！
一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为力，工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。
二、蒸煮 将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼或加水蒸煮约20分针。
三、压榨 取出布，上加石块或其他重物压榨去水。如果数量较多，可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后渐加压，直至压干为止土。
四、晒干 将压干后的粕堤均匀地摊放在芦席上晾晒，并时常翻动,以便及时晒干(含水量在12%以下)，避免腐烂变质。
五、粉碎 将晒干的帕块碾碎。装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。鱼粉若存放时间较长，应之期厂晒，以防9吸湿霉变。洗涤：将原料用淡水充分洗净，除去泥污杂质，然后捞起沥干。
2/5
蒸煮：将洗净的原料装入布袋中，置蒸桶内在锅上蒸20～30分钟；也可水蒸，即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开，然后将洗净的原料倒入锅中，继续加热煮沸，至完全煮熟为止，然后捞起沥干，原汤可供第二次煮蒸再用。
3/5
压榨：利用简单的压榨机，压榨沥干熟鱼，压力由小到大，逐渐增加，起初以适当的压力加压，维持5分钟左右，让其水分和油分流出，然后逐渐加压，20分钟即成。
4/5
干燥：将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上，放在太阳光下晒，一般两天左右即可晒干。如遇恶劣天气，可用干燥箱烘干，直烘至含水量不高于20%。
5/5
粉碎：用石磨、面粉粉碎机等粉碎。粉碎后用170目的筛子过筛，装入纸袋或麻布袋内即为成品。
渔粉哥五谷鱼粉，非常好吃
五谷鱼粉一直致力于时尚、健康、营养美食的打造，坚持以多元化的发展为方向，在产品上不断创新
兼顾各地消费者的口味和偏好，开发出更多满足国人口味的美食，现在已经多种口味的五谷鱼粉
更有各种各样的小吃和饮品，极大的丰富了顾客的用餐选择和消费模式。
同时保持了产品口味的统一性，真正实现了产品的标准化。
五谷鱼粉从配料、食材到技法，都统一标准。
融合鱼与五谷杂粮，经现代营养学重新研发，制作的过程中无任何添加剂。
保证出品安全、健康营养，做到顾客放心。
五谷鱼粉将传统工艺与现代技术相结合，研制出自家的养生配方
配方是很多店面无法复制的，让消费者吃了一次就会来第二次。
而且调制一碗五谷鱼粉只需几分钟，顾客立等可取，快吃快走，翻台率高，单位面积效益最大化
煮鱼粉放什么调料才好吃好吃~
这道“鱼粉”在衡阳非常受欢迎，早上起床上班，第一件事，是嗦一碗鱼粉!嗦完一碗鱼粉，一天的忙碌工作才开始!
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