加入酵母水，发酵12小时即可，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉300克、白糖50克、清水310-345克、红枣8颗、酵母粉2克
制作步骤：
1、糯米粉倒入容器中
2、加入酵母水，拌匀
3、包上保鲜膜，发酵12小时
4、发酵好的状态
5、加入白糖
6、拌匀
7、倒入模具，加入大枣
8、蒸烤箱，蒸25分钟
9、成品图
一般没有这么做的，发酵后反而破坏了糯米粉的原有性能。
可以用酒酿发酵。
江米又叫糯米，一般来说，北方称江米，而南方叫糯米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。元宵节（正月十五）人们吃的元宵也是由糯米粉制成的。
你说的口感有点粗，可能与面粉在加工过程的粗与细有关。
放点起子，去超市或副食店又卖的，上面有用法用量。或有泡打粉 小苏打都有卖的
发酵江米面方法（以”江米面粘豆包“为例）做法如下：
江米面粘豆包
主料：江米面半碗，干面粉小半碗
辅料：红小豆一把，发酵粉一勺
调料：白糖一勺，桂花酱适量
做法：
1、将江米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团(略软些)，待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入江米面中和匀，饧几个小时;
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙;
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
江米面（粘面)怎么做法？做食品用发酵吗，？~
江米面也叫糯米面，可以做很多种粘食，这其中有些是要经过发酵的。如，江米炸糕，就是要将糯米面经过发酵方可制作。
做糯米面小吃，如江米条、麻球、糯米枣、驴打滚、玫瑰香酥糕、艾窝窝、青团、重阳糕、白果蜜糕、芝麻凉团等等。
[江米条]
原料：糯米粉500g，白砂糖150g，饴糖或蜂蜜100g，花生标准粉（作干面粉），水适量。
做法：1）先将1/10的糯米粉加入水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，加入饴糖揉捏均匀，再加入全部剩余的糯米粉，揉捏成团。
2）将面团倒在案板上，用擀面杖擀压成面片，用刀切成略粗面条。放入油锅中炸制至焦黄酥脆，捞出控油。
3）另取一锅将白砂糖放入锅中，倒入30g水，加热煮沸后，倒入油炸过的面条，铲拌均匀，使其均匀地挂上一层糖浆，即可。
[芝麻凉团]
原料：糯米粉1000g，豆沙馅250g，芝麻150g，白糖200g，黄豆粉适量。
做法：1）将糯米粉加适量清水浸2小时（冬天12小时），芝麻炒熟研碎，加入白糖拌匀。
2)将糯米粉沥去浆水，放入蒸盆内，入蒸锅用旺火蒸制20分钟这样左右，至米粉成熟，去出倒入搅拌盆内，加开水300g反复搅韧后去出，冷却至温热时，将其揪成20个剂子，包入豆沙馅，搓圆，略按平，再包入怎么，搓圆，捏拢收口，四周滚上一层炒熟的黄豆粉即成。
[白果蜜糕]
原料：糯米粉500g，白糖200，核桃仁、松仁、瓜子仁各15g，蜜枣5个。
做法：1）蜜枣去核，同核桃仁一起切碎，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水100g搅拌均匀。
2）屉上垫上湿屉布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸制10分钟，待蒸汽冒出，糕粉有白色转为玉色，糕即成熟，取出趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成长方型的大块，冷却后，切成0.3cm的薄片即成。
做发糕类的就需要发酵，糍粑类的不需要，以下是糯米糍粑的做法。
主料：糯米粉250g
辅料：黑芝麻花生馅300g
步骤一：黑芝麻花生馅
步骤二：糯米粉倒放入盆，然后入开水再用筷子拌匀
步骤三：再揉搓成光滑的粉团
步骤四：取约45克的小粉团压扁，包入馅料
步骤五：封口后揉成表皮光滑的圆形
步骤六：依次垫裹油纸再放入蒸笼
步骤七：蒸锅水开后再放入蒸笼，大火蒸15分钟
步骤八：蒸好的糍粑，可以开动啦。
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