1、将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分。
2、将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，如果是夏天最好放入冰箱
3、腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的味道了，只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道，可以尝试。如果接受不了，那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒（冬天需要2天，夏日半天即可），暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光（暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水）。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软。
4、如果您还不满意以上的味道，还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火（火是暗火，只能出烟不能现明火，且这烟不熏人）烘烤3-4个小时，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香
5、补充：在第一步之前将盐、胡椒粉等调料准备好，调料可以根据自己的口味去制作。
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#司水# 腊猪肝的制作挺简单.把猪肝买回来之后,将厚实的地方,先用刀儿划破起(划破为的是好让盐分渗透进去),然后撒上盐,(盐不要撒得太多,省得味道太咸,往后又得...
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#司水# 配方(按50kg鲜猪肝计算) 食盐 3.25~3.5kg 花椒 50g 白酒 0.75~lkg 土硝 50—100g 生姜 100~150g 加工工艺 (1)将经卫生检验合格的鲜猪肝的苦胆扯掉,割去油筋...
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猪肺怎么熏干? - ******
#司水# 辣椒炒烟熏干猪肺好吃做法1、烟熏干猪肺200克2、青辣椒100克3、蒜头和葱 适量4、酱油 少许第一步:先把烟熏干猪肺解冻,切片,因为已经基本没有水份了,切起来比较好切,样子也好看.配料也洗净,切开备用第二步:油热后把切好片的蒜头下锅略爆,再放烟熏干猪肺爆炒至变色,再放辣椒,再炒,然后加点酱油,不需要放盐了哦.翻炒一下,让肉吸入一点酱油,上色和入味,再放葱,翻炒一下第三步:把炒出来的油,留在锅里,不要都放进碟里了,很油p
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我想弄腊猪肝,谁能告诉我盐,花椒,辣椒比例是多少以及制作过程 - ******
#司水# 把猪肝买回来之后,将厚实的地方,先用刀儿划破起(划破为的是好让盐分渗透进去),然后撒上盐,(盐不要撒得太多,省得味道太咸,往后又得用清水泡泡),搁容器内腌渍起来.等腌渍个三两天之后,出囟,把猪肝拿出来,沥干水分后,用根结实的绳子一把拴上,再吊在悬空处风干或晒干.吃的时候,用多少,切多少,其余的,依然吊起.把切下的猪肝,先用温水洗干净,再切成薄片片.同时,备好花椒,生姜末,干辣椒末,青蒜切成片.等到锅儿烧蜡,跟着下油,油烧滚后,先下生姜末,煸出香味后,再下花椒,干辣椒末子.跟着把切好的腊猪肝片倒进锅里头,翻炒一会,下青蒜片与味精,淋上点料酒或是水,为的是激起蒸汽让酌料跟着入味.稍稍闷上一会儿,起锅,装盘,上桌食用.
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做腊猪肝应怎样给猪肝控水 - ******
#司水# 材料 腊猪肝1/2块,红椒1个,蒜苗1根,黄瓜1/2根 做法1.腊猪肝洗净,用清水浸泡半小时左右2.腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片,蒜苗切段3.锅中加入少许油,烧热后放入腊猪肝4.炒至腊猪肝变色,放入黄瓜片5.翻炒一分钟,放入蒜苗和红椒,炒匀即可
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腊猪肝怎样做才好吃 - ******
#司水# 原料: 腊猪肝1/2块、红椒1个、蒜苗1根、黄瓜1/2根. 准备:腊猪肝洗净,用清水浸泡半小时左右. 做法: 1、腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片,蒜苗切段. 2、锅中加入少许油,烧热后放入腊猪肝. 3、炒至腊猪肝变色,放入黄瓜片. 4、翻炒一分钟,放入蒜苗和红椒,炒匀即可. 贴士: 1、腊味都会比较咸,提前浸泡可去除表面盐分;因为腊猪肝中含有盐分,无需另外加盐;为了保持腊味特有的干香,不再添加其他调味料.
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过年了,腊猪肉、腊猪肝怎么做的哦?哪位大神能教教俺~ - ******
#司水# 腊猪肉 的做法先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,...
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腊猪肝怎么做好吃 - ******
#司水# 腊猪肝怎么做 材料 猪肝,胡萝卜,大葱,春笋,豆腐干,姜片,盐,鸡精,白胡椒粉,料酒,美极鲜酱油,生粉,黑胡椒酱 做法1.所有食材清洗干净,猪肝切成薄片后(也可请店家代为切片,尽量片的薄一些),放入水中加几滴白醋泡15分钟后,用流动水反复清洗至没有血沫(这个步骤可以让猪肝的毒素完全渗出,安心食用)调入生粉,盐,鸡精,料酒,白胡椒粉腌制10分钟2.其它材料切片,锅中放油烧热3.锅中油烧热后,放入腌好的猪肝滑炒至颜色一变即关火烫熟捞出4.锅中留底油烧热,爆香蒜片及胡萝卜片,依次放入春笋片,豆腐干及大葱丝,调入盐,鸡精,少许糖,美极鲜酱油,料酒少许翻炒,最后放入猪肝,调入1大勺黑胡椒酱拌匀即可
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腊牛肝的做法大全 - ******
#司水# 主料 腊牛肝 400g辅料 植物油 13茶勺 盐 7g 洋葱 100g 青椒 3个 辣皮子 6个 花椒粒 15个 胡椒粉 1 茶勺 孜然粉 2g 味精 2g 香油 1 茶勺 生抽 2 茶勺 大蒜 2 瓣 红尖椒 3个步骤1.料:牛肝 辅料:植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡...
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做腊猪肝的方法 - ******
#司水# 饮食对于人们的重要性是不言而喻的,每个人都不可马虎应对,如果可能的话,还是自己在家里做饭比较健康,辣炒腊猪肝的做法很简单,想要拥有健康,但又没有太好厨艺的朋友不妨可以学习下.1、腊猪肝用清水泡泡并洗干净,然后煮熟备...
