自制四川豌豆凉粉
豌豆粉1小碗
水4~5小碗
葱
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
醋
适量
花椒粉
适量
自制油辣椒
适量
香油
2滴
姜
适量
蒜
2瓣
盐
适量
白糖
适量
味精
适量
主料
辅料
自制四川豌豆凉粉的做法
1.
准备一个大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量盐，再加入4.5碗的水搅拌至没有面疙瘩静置5分钟。
2.
准备一无油的锅直接将搅拌好的豌豆粉倒入锅中，开小火用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌，慢慢的锅里的粉就会结块，注意要一直搅拌，不要糊锅，搅拌至盛起来往下倒不断线为止。
3.
将煮好的糊盛到碗里自然晾凉后覆上保鲜膜放冰箱2小时。（我一般都是提前做好，第二天再吃）
4.
凉粉彻底晾凉之后取出用一个盘子盖在碗上倒扣过来豌豆凉粉就做好了。
5.
把做好的凉粉切成条或者片备用。（PS：我刀工不好，所以条啊片啊都有）
6.
葱绿切成花，姜蒜切成末放入小碗加入适量盐（不要太多）、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀静置2分钟。（生抽老抽的比例为2:1，醋、花椒粉、醋按个人口味添加）
7.
直接把调好的酱汁浇到凉粉上，或者像我一样直接蘸着吃，味道棒棒哒！
烹饪技巧
自制的豌豆凉粉由于没有添加剂口感会稍微有点软绵！外面卖的凉粉用这个酱汁也同样适用！
注意：
1、在做凉粉的时候加入少量盐可以让凉粉不那么容易散；
2、凉粉做好的时候锅要立马泡起来，不然干了就不好洗了；
3、最好是用生抽加老抽，或者只用生抽，不建议只用老抽或者普通酱油；
4、没有油辣椒也可以用老干妈但是盐要加少点；
5、凉粉吃多少切多少，不吃的不要把酱汁浇上去，不然容易腻在一起。
豌豆凉粉的家常做法
材料
主料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
做法
1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。
2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。
四川豌豆凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频~
豌豆凉粉的家常做法
材料
豌豆1000克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
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