选择新鲜鱼类：新鲜的鱼肉是制作高汤的关键。选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等，这些鱼类肉质鲜美，适合熬制高汤。避免使用冷冻鱼或者不新鲜的鱼类，因为它们可能会影响汤的口感和品质。
处理鱼肉：将鱼肉洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼骨。将鱼肉切成小块，以便更好地释放鱼肉的鲜味。如果担心鱼腥味，可以用淡盐水浸泡鱼肉片刻，然后用清水冲洗干净。
炖煮技巧：将处理好的鱼肉放入锅中，加入足够的水。水的量要足够覆盖鱼肉。将锅置于火上，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意火候，避免大火煮沸，以免破坏鱼肉的结构，影响汤的口感。
去浮沫：在炖煮过程中，会产生一些浮沫。用勺子轻轻撇去浮沫，以保持汤的清澈。这一步很重要，因为浮沫会影响汤的口感和美观。
添加调料：在炖煮过程中，可以适量添加一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以提升汤的风味。这些调料可以去腥增香，使汤更加美味可口。
炖煮时间：炖煮时间要掌握得当。一般来说，炖煮1-2小时左右即可。时间过长，鱼肉会变得过于烂糊，影响口感；时间过短，鱼肉的鲜味无法充分释放。
过滤与浓缩：炖煮完成后，将汤通过细网筛或纱布过滤，去除鱼肉渣滓，得到清澈的鱼粉高汤。如果想要更加浓郁的口感，可以将过滤后的汤继续炖煮，让水分蒸发，使汤的味道更加浓郁。
保存与使用：制作好的鱼粉高汤可以分装在容器中，放入冰箱冷藏保存。使用时，根据需要取出适量，加热后即可食用。鱼粉高汤适用于各种烹饪场景，如炒菜、煮面、做汤等，都能增添美味的鲜味。
总之，制作鱼粉高汤需要注意选材、处理、炖煮、去浮沫、添加调料、炖煮时间、过滤与浓缩以及保存与使用等方面。掌握这些技巧，您就能制作出美味的鱼粉高汤，为您的烹饪增添鲜味。
~
#17632008253#
五谷鱼粉汤怎么那么白 - ******
#爱紫# 五谷鱼粉汤怎么那么白?这个主要看他的做法,下面你看一下他的做法,也可以看懂他为什么那么白了,因为他的配料比较好.扩展资料:五谷鱼粉是目前市场上比较流行的汤粉品种之一,先用大骨熬汤,新鲜草鱼切片,五谷米粉(玉米、荞麦...
#17632008253#
啵啵鱼高汤 - ******
#爱紫# 一、腌鱼 为了制作方便,可以直接购买龙利鱼柳(半成品,没有刺).用清水浸泡数分钟,至能切动为止.将半化(半化的鱼更容易切)的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条.以500g为例,10g腌鱼粉,半个蛋清,5g生粉,10g色拉油,用手轻...
#17632008253#
衡阳县渣江鱼粉的做法 - ******
#爱紫# 衡阳县的渣江鱼头粉,顾名思义就是以鱼肉为食材原料的食物,这是衡阳独有的地方小吃.衡阳鱼粉的起源可追溯到20世纪的渣江鱼粉,由于交通不便,知名度只限于衡阳当地.不过,经过近几十年的演绎,鱼粉已然成为衡阳人离不开的一道美...
#17632008253#
高汤的具体制作方法,如鸡汤,鱼汤 - ******
#爱紫# 用新鲜的土鸡,饲料鸡煲的汤有腥味.鸡要先把屁股切掉,特别是屁股旁边肚子里的油,全要切掉,还有脖子上的皮和油,气管.全切掉.内脏取出,留心,肝,鸡珍,其他的都不要.先烧开水,把鸡架放进去.等水再开,有浮沫出来,就取出鸡,把水...
#17632008253#
正宗高汤的熬制方法 高汤怎么熬会又香又浓 - ******
#爱紫# 想要熬制出上好的高汤,需注意以下七点: 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键.要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、...
#17632008253#
求高汤的做法秘诀啊?求高汤的做法秘诀啊~各位大厨们求分享 ******
#爱紫# 高汤一般有奶汤和清汤两种做法:奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美.作为烹饪中最常用的辅料之一,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香.制作高汤的秘诀在于加入家乐真味高汤,开汤即呈现醇亮汤色,如同厨师自制高汤,鲜香自然.联合利华饮食策划网站中就有介绍家乐真味高汤,同时还有很多其他做菜秘诀供大厨们参考的~
#17632008253#
鱼粉怎样制作 - ******
#爱紫# 一、选料选用价值低的小鱼、小虾,或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等,均可作为力,工鱼粉的原料.但用盐腌渍过的原料不宜采用. 二、蒸煮 将原料除去污物和杂质,用清水漂洗干净,捞起沥干,装入布袋,放进蒸...
#17632008253#
鱼汤怎么做才鲜,没有腥味 - ******
#爱紫# 1、整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香.加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身.小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可.2、加辅料.比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜...
#17632008253#
鱼汤如何做最好喝 - ******
#爱紫# step 1: 鱼洗干净,用吸纸吸干鱼片表面的水,并且用刀在鱼背上割些条纹. step 2: 准备生姜片,用姜片抹油锅,干净的锅中倒入油,锅上一定不能有水,放入生姜片,小煎一下,在油中撒些盐,这可以有效防止鱼片粘底.放入鱼,一定不要...
#17632008253#
五谷鱼粉怎么做?在外面吃的五谷鱼粉挺好吃的,想自己做一下,但是味? ******
#爱紫# 五谷招牌鱼粉面,主要采用的是以五谷和粳米一起制成的米粉,以各种鱼肉和自然味料为主的配菜,调制成一碗以鲜香为主导的不同味型的简餐.粉可采用物美价廉的店用...
