柑橘的甜度是柑橘品质的最重要的一个因素，但是很多人都知道柑橘要增甜，但是却不知道更重要的是降酸，因为只有酸度降低了，才能凸显出柑橘的甜味。
柑橘的甜度组成
柑橘当中的糖分主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，其中果糖的甜度最高、葡萄糖的口感比较好，只有均衡提升这些糖分含量，才能有口感俱佳的柑橘果实。
一般在柑橘果实生长早起，糖分主要沉淀在果肉细胞中，等到中期后开始逐渐上升，到成熟期达到高峰。所以柑橘果实膨大后期是糖分增加的关键点。
柑橘的酸味从何而来
柑橘中除了有糖分还有酸味，这是因为柑橘中含有柠檬酸和苹果酸两种氨基酸。
其中柠檬酸产生酸感快、持续时间短；苹果酸酸味爽口，微有涩苦，呈味速度较缓慢，酸感维持时间长。
在柑橘果实生长过程中，中计算会持续累积，等到有机酸水平达到高峰时才会逐渐降低。
我们都知道，好吃的柑橘一定是酸酸甜甜的，因此要把握好柑橘的糖酸比。
当柑橘的酸味含量在1%时，糖分含量则要超过10%才有好的口感，也就是说糖酸比要大于8.2，当糖酸比大于12时，柑橘的口感会偏甜。
哪些因素影响柑橘的甜度
①环境因素
柑橘生长需要适合的温度以及光照，当温度升高，糖分的含量、可溶性固形物会不断增加、酸度会随之下降。
而光照不足会导致光合作用受阻，影响糖的积累，含糖量减少，含酸量增加，品质下降。
②水分因素
水分是柑橘生长的必要因素，在满足基本供水的前提下，可以在一定时期内减少柑橘的浇水量，这样能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。
③肥料因素
矿物质能进一步降酸增甜，比如镁、锌、钙、钾等会通过影响果树的光合作用来减少其同化产物。
铁、钙的缺失会影响有机酸的降解；缺磷会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁减少、酸味浓烈等。
在柑橘生长后期，要保证磷钾肥的供给，让柑橘能够有一个好的口感。
柑橘用什么肥料增甜
①在冬期施基肥
如果改在采摘后的秋季施用以有机肥为主的基肥，早期的基肥易于发酵分解，易为树体吸收，有利于有机肥在冬春分解转化和和连续释放养分。
从而使柑橘及时发出新根，以利下年迅速恢复生长和生机。由于供给柑橘树花芽分化及前期开花结果需要的养分，促进了花芽分化，防止发生落花落果，能显着提高柑橘果实产量和质量。
②增施钙肥
据研究，柑桔的酸度高低，与土壤中钙含量多少相关。钙含量高柑橘的酸度相对低，反之较高。土壤中普遍缺钙。
因此，对柑桔园土增施石灰等钙肥，能有效补充土壤中的含钙量，同时能补足柑橘生长期中所需的钙素养分。
一般以每亩50-60公斤的生石灰撒施于橘园土壤中，以降低桔园土壤中的酸度，提高对糖分的积累而使甜度增加。
③喷施叶面肥
正常情况下，如果矿质营养充足，很多果农在柑桔成熟期喷施磷钾源库等磷酸二氢钾效果也不错，连续喷施2-3次。
一般情况下，不推荐大家使用含有乙烯利等生长调节剂促早熟叶面肥。有条件的可以用一下，这种叶面肥登记了磷钾硼钼等元素，是专门用来促进柑桔等转色增甜的。
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