栖凤渡鱼粉是湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的特色小吃。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。
栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个耒阳县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店，店家便急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是栖凤渡鱼粉的由来。
到了上世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州，在许多县市，都有了不小的名气。
一、栖凤渡粉的做法
似乎在很久以前每年邻近年末，栖凤渡居民一般会开始筹备做一些切粉，已备家中来客招待之用。后来随着生活水平不断提高，栖凤渡人在只有在喜事来临或者亲朋聚会时会做切粉招待宾客。随着机器制作米粉的推广渐渐的大家都习惯在街上买米粉吃，于是正宗的栖凤渡粉制作工艺和一些器具被遗忘在旮旯角上。
正宗栖凤渡鱼粉的粉，不是街上那种湿湿的切粉，更不是机器做的榨粉，而是纯手工制作的一种干切粉，一般都会成团的收藏。吃的时候拿出来用温水浸泡，然后沸水煮软，且久煮不烂绝不浑水。
制作方法：
1、用石磨磨成米浆，为保证韧性一般在米里面会掺一些糯米，这个比例则需要经验，糯米多了过软，没有什么嚼劲，少了则容易煮断，韧性不够；
2、将磨好的米浆，用勺舀起倒进有折边的原型或者方形的铁皮上，轻轻晃动使其均匀平铺，然后放进蒸笼蒸熟；（我见的是用原型的）
3、将蒸熟的米粉，折叠起来用刀切成细条状，并用手分均匀（一般一个人一餐的量为一份）用手将切好的米粉弄成圆圆的一团，象征着团团圆圆。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起来，一杯来客之用；
4、一些人家还会用薄竹片将蒸熟的米粉皮沿着一边轻轻挑起，然后摊在竹竿上晾干，整块的晒干。这样就成了一种零食——摊皮，过年的时候一家人围着灶炉，拿上几块摊皮放在火上烤着吃又香又脆，不过很容易上火，可这些对物质相对缺乏的年代来说倒也是一种美味。
二、栖凤渡鱼粉鱼汤的做法
栖凤渡鱼粉的鱼汤很有讲究，就是鱼要栖河里的活鲢鱼，且需要用上马田的豆油（深棕色、膏状的）和本地的土茶油。
制作方法：将鲜活的栖河鲤鱼去鳃斩短，然后将生姜、红辣椒、豆油等调料（考虑部分作料特殊，暂且保密）一起入锅大火烧然后小火慢煲，最后加入盐、味精、生茶油、葱段。
米粉煮好淋上鱼汤，一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。
遗憾的是，现在就是回到老家也难得吃上一碗正宗的鱼粉，那时候最怀念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的鱼粉，据说外婆家在解放前栖凤渡火车站一直开粉店，现在这些只能留在记忆中。偶而去街上吃上一晚鱼粉，却再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那浓浓的情。
其实栖凤渡除了鱼粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是乡中待客的佳肴。
2012年10月18日，60余家栖凤渡鱼粉经营者齐聚苏仙区栖凤渡镇，参加栖凤渡鱼粉协会成立大会，区政府党组成员、副处级干部贺国平出席。为如何制作正宗栖凤渡鱼粉，如何保护栖凤渡鱼粉品牌，推进产业健康发展出谋划策。作为郴州人耳熟能详的美食，栖凤渡鱼粉滋养了代代郴州人的味蕾。而今市场上经营的栖凤渡鱼粉，口味质量参差不齐，栖凤渡鱼粉协会将统一注册商标，制定产业标准，建设特色美食街，规范经营市场，将“栖凤渡鱼粉”这一老字号品牌做大做强，让更多人能品尝到具有地域特色的美食。
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长沙哪里有栖凤渡鱼粉呀 - ******
#水枫# 本人住望月湖,附近新开了一家正宗郴州栖凤渡鱼粉店,味道蛮好,据说师傅是正宗的栖凤渡人,在郴州开了20几年的鱼粉店,就是望月湖站下阶梯左手边第一家.
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郴州鱼粉怎么做好吃 - ******
#水枫# 郴州鱼粉 【做法】 常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉.栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里...
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郴州哪里的鱼粉最好吃!不要说以前老的那个南街什么的了,太难吃了现在. - ******
#水枫# 看到鱼粉的问题忍不住凑个热闹,现在郴州正宗的鱼粉估计是没有了,你说的那家我也去吃过,感觉一般.正宗的鱼粉,自己做的粉是不可或缺的,先是用米磨成浆,在成熟成皮,然后切好,晒干,这样的粉煮不断、有嚼劲,至于烫吧,传统的栖凤渡鱼粉,用的是鲢鱼,还有自己做的辣椒粉,关键在准备吃的时候还要淋点生茶油,这样的才叫香.建议你吃鱼粉不凡去栖凤渡政府旁边的一家店去吃吃.
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郴州哪里的鱼粉最好吃? - ******
#水枫# 一完小附近的鱼粉店口味都很不错!
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郴州哪个地方有学小吃技术 学习小吃做法哪儿 - ******
#水枫# 郴州的话可以到长沙来学呀,也没有多远,这边报名学到的小吃技术会更全面一些,学会后自己创业开店完全没有问题,也会有老师指点. 像香他她煲仔饭老板最初就是在这里边的,学成后自己去创业,现在也是把市场做起来了,只要你用心去学了,肯定会学到自己想要的东西
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请问郴州最好吃的栖渡粉在那个位置 - ******
#水枫# 栖风渡的才正宗,5块钱一碗
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栖凤渡鱼粉的做法 - ******
#水枫# 常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉.栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜...
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西风渡鱼粉做法具体的鱼汤怎样制作? ******
#水枫# 用料 鲢鱼、豆膏、茶油、五爪朝天红椒、姜、蒜 常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等 佐料,再用干切粉做成鱼粉...
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郴州鱼粉怎么做? - ******
#水枫# 郴州鱼粉 【做法】 常用作法是:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉.栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里...
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栖风渡鱼粉怎么做? - ******
#水枫# 用料 鲢鱼 豆膏 茶油 五爪朝天红椒 姜 蒜 切粉或细粉 栖凤渡鱼粉的做法 河鲢鱼杀了熬成鱼汤 入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料 再用干切粉做成鱼粉
