虽然现在的栽培技术有了长足的进步，可以让我们一年四季都能吃到很多新鲜的蔬菜，但我总觉得顺应自然规律，自然生长出来的蔬菜吃起来才最美味，这就和农村施肥种出来的白菜比菜市场卖的用化肥种出来的白菜要好吃的多，是一样的道理的。所以，我们还是要遵循自然规律，吃一些当季菜，有条件还可以自己种菜吃最放心，也更 健康 。
说到当季蔬菜，现在已经是春天了，春天的当季蔬菜除了韭菜、卷心菜、香椿芽、西洋菜外，还有豌豆苗和油菜，这些蔬菜在春天做来吃最美味，大家要趁着春天里多吃这些蔬菜。今天厨娘就和大家分享豌豆苗这种春天当季蔬菜的美味做法——豌豆苗炒鸡蛋。
豌豆苗也叫“龙须菜”，主要可以用来吃的部位就是嫩茎叶部位。豌豆苗营养丰富，富含人体必须的多种氨基酸、钙质、维生素和胡萝卜素，而且自带清香，吃起来柔嫩润口，可以说是色、香、味俱全了！在我们南方，豌豆苗通常会被用来炒着吃，打汤喝，吃火锅的时候烫着吃，十分的受欢迎，备受人们的喜爱！
营养学家研究发现，豌豆苗不仅含有丰富的维生素C，可以提高人体免疫力，还含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。而且豌豆苗还有丰富的膳食纤维，可以起到防止人体便秘，清理肠胃的作用。豌豆苗还能能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻，所以爱美的女士可以多吃豌豆苗哦！
豌豆苗炒鸡蛋
准备好食材：豌豆苗1把、鸡蛋3颗、蒜米3粒、食盐1勺、生抽1小勺。
1、把鸡蛋都打入碗里，然后放入一小勺清水和适量的盐打散（有意思的是，其中一个鸡蛋打出来是双黄蛋，双胞胎呀，哈哈！放入适量清水可以让鸡蛋炒出来颜色更好看，也更鲜嫩可口)把蒜米用刀背拍扁，去除外皮。
2、把豌豆苗去除根部较老部位和坏叶，放入盆里倒入清水，再放入一小勺食盐浸泡5分钟后再过一次清水漂洗后沥干待用（用盐水浸泡不仅可以去除农药残留，还能去除菜虫）。
3、起锅，在锅里倒入适量的油，小火烧热，把鸡蛋液沿着锅边倒入，炒至凝固后，立即盛出装盘待用。
4、继续在锅里倒入适量的油小火烧热，把蒜米倒进去爆香。
5、把豌豆苗倒进锅里大火快炒至5成软。
6、把之前炒好的鸡蛋块倒进去一起翻炒。
7、出锅之前，放入一小勺生抽和一小勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
出锅装盘，一盘色香味俱全的豌豆苗炒鸡蛋就做好啦！豌豆苗吃起来很清香柔嫩，鸡蛋吃起来鲜嫩无比又可口，盛上一碗米饭，淋上些许汤汁，一口菜，一口饭，一连吃了3碗米饭，好满足！
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