1，猪筒骨筒半支（还可加一个鸡架，一起操作），清水泡20分钟后洗净（换1-2次水），煮开水下锅，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用。
2，5000ml水，猪筒骨（和鸡架）冷水入锅，煮沸后转最小火慢熬3-4个小时，可加入半斤猪皮一起熬。
3，准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的），洗净沥干水分，锅内放少许油，两面小火煎至金黄色（勿焦），等第2步完成时放入汤中，再中火熬30分钟。草鱼骨也可换成大地鱼干，同样要煎一下或直接用烤炉微烤至金黄色。
4，出锅约3500ml汤水，加入适量盐、鸡粉，少量白砂糖，还可以加点麦芽酚增香。
另一种作法，现在真正开鱼粉店用的：
因为要考虑成本问题，一般人只会想到的是材料成本，但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本，还会牵扯到电费、煤气费，所以鱼粉店不是这样操作的，我怎么知道的？因为我现在就在经营一个鱼粉店啊!
那么既要快，还不能影响口感，而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉），只能在上面的步骤加以简化调整来完成，在煮粉时再加入相应的调料（就是所谓的商家配方了）。
如何煮五谷渔粉：
1，鱼片需切片浩净后用姜汁、料酒、腌粉，腌制最少15分钟以上，放入保鲜待用。
2，五谷粉要提前冷清水泡两至三个小时以上，捞起并混乱五种颜色的粉。

3，锅内盛适量熬好的汤（三勺），先放入五谷粉，煮沸再加入鱼片（或者花甲、鲜虾、牛肉等），放入相应味道的酱料（总共有6种口味做法），沸15-20秒即可。

4，碗内放生菜，装碗上桌。

刚刚我进厨房拍照时客人是点个麻辣渔粉，希望没辣到大家啊哈哈。
最后，特别说一下，开个店不是说谁告诉你个所谓的”配方“就完成了，然后就大赚特赚，没这回事，开店不等于配方技术，我当初也是从新手过来，也以为配方多重要，其实开店要学的事还有很多。有时间可以看下我的这篇文章，里面大概讲述了一下。
实践才是硬道理：亲身经历告诉你如何开店（五谷鱼粉/甜品/便当/基础篇）
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加盟是对新手进入这行业而言也算是一个不错的办法，只是有点代价而已（加盟费、每年的品牌使用费、材料加价、经营上一些限制），但好过自己摸索所耗费的成本。我也是从加盟而来的，只不过现在不在他们那里进货而已，因为他们的材料也不是什么高科技，都是贴牌加工的，在外面一样能拿到。
鱼粉的做法
烧开水，把干粉放在碗里/铁盆里，等水开后，浇在粉上，筷子搅拌松散。
因为干粉总会有点儿米浆味，所以第一次的水是为了洗掉它。
鱼切块，厚薄随意。加少许料酒，盐腌制（），同时切碎葱姜蒜辣椒备好。
大火热油，7,8成油温时下姜蒜煸炒，爆香后转下鱼翻炒，加剩下的料酒、盐。加水盖盖闷，水没过鱼一点点的样子。
1、不要等到鱼全熟再倒水，那样会老，翻炒的时间自己拿捏。
2、翻炒的时候可以用锅铲动几下，加水以后千万不要去动了，据说会腥，我没试过，但也没想去试。
把米粉里的水倒掉，拿篓子稍微沥干，另起一锅，烧水，锅里放适量盐，把米粉下下去，熟烂程度自己掌握，好了就沥干放碗里，同样蔬菜也是。
开盖观察鱼汤，有白的迹象就可以放辣椒了，再等一两分钟关火，嫌淡的话这时候可以加盐，味精，倒入碗内撒葱花就可以吃啦。
外面卖的鱼粉汤怎么这么白~
因为汤里放了鱼
五谷鱼粉的汤料是用大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜制作而成，做法如下：
准备材料：大地鱼、食盐、醋、味精、葱、姜、料酒、香菜。
一、先把大地鱼洗净，去掉内脏鱼鳞。
二、切成两段，放入砂锅中。
三、葱切段，姜切碎放入砂锅中。
四、添加足量水，添加料酒、盐。
五、用大火烧开。
六、然后转小火炖40分钟。
七、最后加醋、味精、香菜捞出鱼肉即可。
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为什么鲫鱼汤煮完是白色的,喝这个汤好吗? - ******
#霍欢# 鲫鱼是很常见的一种鱼类,很多人都喜欢通过鲫鱼熬汤.鲫鱼汤不仅营养丰富,喝起来香醇味美,而且可以养生保健,让我们的身体更加健康.喝起来香醇味美,鲫鱼对身体的好处就有很多, 很多人熬了鲫鱼汤之后,会发现汤熬出来是白色的,...
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鱼汤怎麽煮才是白色的 ******
#霍欢# 用油稍微煎过后再加水煮汤,鱼汤就会是乳白色的了.我家经常煮,都是这样的,而且味道特别鲜美.
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怎么做鱼汤才会很白? - ******
#霍欢# -先把鱼放油锅里稍煎一下. -在慢慢煮煮.
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鱼汤熬的白与不白和营养有营养有关吗 - ******
#霍欢# 我的妈妈在我姐姐怀孕时没两天就给我的姐姐熬鱼汤喝,而且总是很白很白的.我姐问我妈妈:“为什么要熬那么白?”我妈妈告诉她,其实熬的白与不白是一样的,只不过是把鱼的肉和骨头熬化掉,这样子既可以让孕妇容易下咽(没有刺呀)而且很容易让小宝宝吸收到营养!姐姐,祝你身体健康,小宝宝也健健康康的成长^_^
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怎么样煮鱼汤可以把鱼汤煮得很白? - ******
#霍欢# 加牛奶
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怎样才能把汤褒的又浓又白 - ******
#霍欢# 你好,很高兴为你解答你所提出的问题,希望我的回答能够让你满意,要想煲出那种又白又浓的汤,那么在煲汤时,只要具备三个条件,汤就可以呈现奶白色.那就是脂肪微滴、乳化剂和水.人们煲汤时,汤里富含脂肪的原料,在煮沸翻滚的作...
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怎么让汤一直是白的 - ******
#霍欢# 放咖啡伴侣-0-,或者在你做汤之前热油下凉水也可以起到奶汤效果
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为什么在外面喝的鱼头汤像牛奶一样又白又浓? - ******
#霍欢# 鱼头要煎至两面金黄然后再去煮蛋白质才会和水混合在一起其他骨头用同样的方法也有这样的效果
