@卞应19418896666
食品原料的冷冻温度有什么要求?食品原料的冷冻温度有什么要求?
******1014梅肃 区分易腐败变质食品原料的冷藏与冷冻的最根本标志是温度控制.食品温度低于0℃时,从物理意义上说已经属于冷冻状态了,但食物内的化学变化及微生物的繁殖生长即使在-lose的环境下还能继续发生.据实验观察,冷库的温度每升高4℃,冷冻食品的保存期会缩短一半.豌 豆在零下12℃状态下储存两个月就会变黄,并失去其香味,如果将其置于 -18℃时,可储存一年,而且其色泽、香味完美如初.因此,食品原料的 冷冻储存应控制在-18丈或-30℃〜-18℃之间.有条件的餐厅,可以安装速冻机.因为在速冻之下,食物内部的冰结晶 颗粒微小,不易损坏结构组织,而且,食物通过速冻机进行冷冻之后再储 存,还可以防止由于温度变化而引起的对其他已经冷冻的食品原料的影响.
@卞应19418896666
冷冻食品仓库应该是多少度? -
******1014梅肃 零下18度.冷冻食品从隧道里出来就是急速冷冻到零下18度,然后为了保存要求存储仓库也要在这个温度,或者低于这个温度.
@卞应19418896666
冷藏温度是多少?不同食物的最佳冷藏温度? -
******1014梅肃 食品的温度不同,吃起来味道也大不一样.每种食物都有一个相对安全的“体温”,在这个温度下,食物的保存期长,同时保有最佳的营养与口感. 1、速冻食品(-20℃左右保质期长) 速冻食品的品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定,如果高于...
@卞应19418896666
冰箱冷藏或冷冻食物时,食物温度应保持在多少? -
******1014梅肃 4度左右最佳.
@卞应19418896666
小型食品冷库的冷冷藏温度和冷冻温度设定多少为合适 -
******1014梅肃 你好 不知道你存的是什么食品 冷冻食品(冻货储存)-10到-15就可以,温度只要保正不化货就可以了,这样可以省不少电.没必要达到-18.温度越低升温越快、耗电越大. 冷藏主要看你的什么产品.蔬菜水果 +2度到+8度就可以..不知道你的是什么内机,要注意产品的湿度 有帮助就采纳 有问题再问我
@卞应19418896666
速冻冷库的温度一般是多少?
******1014梅肃 速冻冷库的温度一般为-30℃~-40℃,主要用于海鲜、面食、肉类等食品的低温速冻.一般速冻冷库的要求是冷却后的食品应立即速冻;食品应在极短的时间内通过最大冰...
@卞应19418896666
食品冷藏的温度是多少 -
******1014梅肃 冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏、冷冻有严格的温度区别.将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在5~15℃之间;而冷冻是指将食品或原料臵于冰点温度以下.
