@宣秦18881654907
灌香肠用猪哪个部位的肉最好
******756贝斌 1、做灌肠用前肩(前肘)、后肩、夹子肉以及肘部的猪肉.2、一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉,其肥瘦的比例大约是八比二,这样做出来的香肠口感更好.没有挑选到适合的肉,可采取猪瘦肉7斤,肥肉3斤的比例来灌香肠.3、夹子肉是猪前腿与猪身相连的部位.前腿肉比较肥,纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右,在口感上要比后腿肉更嫩一些,待烘干煮熟后,香肠吃起来会更加柔和.而后腿肉瘦肉比较多,是前腿肉重量的一倍,其肉质纤维粗,口感较硬.
@宣秦18881654907
灌香肠的配方 -
******756贝斌 不同口味的香肠加入的调料粉量不同,但制作方法都是相同的. 食材用料:猪肠 一根、猪肉(瘦肥都有的) 适量、芹菜 适量、大蒜(增加香味) 一个、地瓜粉 适量、胡粉 适量、盐 适量、水 适量. 1、猪肠子洗干净,放在一旁.2、猪肉切好...
@宣秦18881654907
自灌香肠晾晒时怕冻吗? -
******756贝斌 不怕冻的,因为我们做完香肠后,都需要放到冰柜的冷冻室内的.这样比较容易保存.比较怕晒,特别是潮湿的地方,潮湿的地方很容易发霉.
@宣秦18881654907
腊肠晒完怎么是扁的
******756贝斌 腊肠在制作过程中是由肉丁和酌料调合而成,它们都带有一定的水份.腊肠晒完后,里面的水份蒸发了,肉丁都变干了,所以是扁的,所以晒干后的腊肠要先泡水再蒸或煮,吃起来才软糯可口. 腊肠晒完怎么是扁的 腊肠晒完以后是扁的这是正常现象.因为刚灌好的腊肠里的填充物,无论是肉,还是配料以及调味品都含有很多水分,在晾晒的过程中就是把水份晾干的过程.晾干失去水分后的腊肠一定会变扁的,并且表皮有皱褶. 腊肠晒完怎么是扁的 因为里边的肉水分,晒干了,所以他不饱满,会干,因为家里装的香肠跟外边用机器装的香肠没有那么密实,缩水会大点,家里边的肠子比较粗,所以它会扁的多.
@宣秦18881654907
什么部位的猪肉做香肠好
******756贝斌 1、适合灌香肠的猪肉为五花肉,最佳部位是前肩,也称为“前肘”.其也可以使用后肩或肘部,肥瘦的比例约为八比二,做出来的香肠口感软硬适中,有弹性,鲜嫩可口.2、如果没有挑选到合适的肉,也可以采取猪瘦肉7斤,肥肉3斤的比例来灌香肠.但是不要用纯瘦肉,否则口感较硬;也不宜用过多的肥肉,不然口感油腻不好吃.3、注意分节:香肠在晾晒的时候,用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现.4、先对光再背光:香肠在晾晒的时候,注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后,再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右,才能让香肠中的各种配料得到挥发和渗透,使其变成新鲜的红褐色,但注意晾晒的气温不能过高,以免导致香肠变质.
@宣秦18881654907
灌香肠的肠子是否要吹干 -
******756贝斌 是在阴凉地方晾干好.可以用物理方法促进它干燥 .火烤.辐射暖炉烤.放窗口开窗户风干,实在不行就做个钉子板 ,在上边多拍几下,把空气统统都放走.这样也许能有点效果.望采纳,谢谢您!
@宣秦18881654907
香肠的配料 - 自己做香肠的配料及做法?自己做香肠的配料及做法
******756贝斌 2优质香肠制作法 优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁. 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克...
@宣秦18881654907
香肠的用料做法是什么? -
******756贝斌 用料:1、主料:猪腿肉5斤,肠衣适量.2、辅料:食盐60-75克,白糖60-75克,白酒50克,十三香(或五香粉)15-20克.做法:1、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞).2、将肉切成拇指指甲大小...
@宣秦18881654907
腊肠外面的肠衣是什么做的? -
******756贝斌 在灌腊肠的过程当中,全都运用肠衣,肠衣分两种,一种是自然肠衣,一种是自然肠衣.普通肠衣运用的是自然肠衣,也就是我们罕见的牲畜的大、小肠制造而成(猪小肠,羊肠等),这类肠衣比拟坚固、呈半通明色,品质优良的猪肠衣质地...
@宣秦18881654907
阴天腊肠晒不干怎么处理
******756贝斌 1、灌香肠遇到阴雨天可以先将香肠暂时放在冰箱里保存,零度保鲜可以保存20多天,等到天气转好了以后再重新拿出进行晾晒.2、遇到连续的阴雨天,可以把香肠放在避雨通风的地方,如朝北的阳台或窗檐下面保持透风,是能够将其吹干的.3、用烤箱低温将其烤干,把温度设置为40℃,持续烤干.
