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如何制作腊肉、腊肠? -
******3029廉贞 腊肉:一、制作温度: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节. 二、选料: 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦). 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,...
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自制香肠要晒多久才可以打洞 -
******3029廉贞 晒的时间,从7天—15天不等.晒得时间过长,口感比较老,可晒满一星期之后,就放冰箱冷冻保存.晾晒方法:装好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒等凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室 香肠的做法:1、找肠衣:灌香肠最重要...
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烟熏腊肉的制作工艺流程 -
******3029廉贞 制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍.每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中.七~十五天后,用棕叶绳索...
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香肠腌制多久可以食用
******3029廉贞 最好等两周以后.香肠等腊味食品是用盐和其他调料腌制后晾晒的,含有亚硝酸盐.亚硝酸盐的含量在腌制的前两周会有一个高峰期,两周后开始下降.如果吃了1周~2周内新制的香肠,无疑会增加危险性.因此,自制香肠腊味食品最好放置两周以上再食用.吃腊肉或腊肠时,最好搭配一些维生素C含量高的蔬菜或水果,这样对身体健康更有益处.
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怎样做四川腊肠???? -
******3029廉贞 四川腊肠 配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂)贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳. 一、制作方法香肠的主要原料:猪肉(肥瘦比例有:3比7)为...
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求教各地腊肉加工方法?
******3029廉贞 1》腊肉制作 配料: 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150... 变质咸肉脂肪有轻度酸败味,骨周围组织稍有酸味,更为严重的有哈喇味及腐败臭味...
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腊肠为什么会有酒香味? -
******3029廉贞 因为里面确实放了酒. 鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味都一样.优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味.另外,优质的腊肠色泽淡红,而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的.有一些香肠,他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的,并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣,然而其实他们的目的都一样,是为了防止细菌滋生.这是一种制作工艺. 甜的香肠是很容易长细菌的,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌,再灌入小肠内,风干得到的香肠吃起来就是甜,味道会带有一点酒香.
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家里自制腊肠太咸怎么办
******3029廉贞 汤做咸了,可在汤里加入几片西红柿,煮两分钟后,咸味会明显减轻,且不会冲淡汤的鲜味,也可将一个土豆放入汤中,煮5分钟,效果相同.汤、菜做咸了,苦涩难咽.怎么办呢?教你几招:1.可用干净的细布或纱布,做一个小布袋,里面装些面粉或大米,然后扎好,放到汤、菜锅中去,汤汁中一部分盐分就会被吸收,汤和菜的味道也会变得淡一些了. 很简单吧,但很管用哦! 2.做菜或做汤时,如果做咸了,可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,这样,汤就能由咸变淡了.
