@逯毕18954694241
厨房菜品成本核算 -
******6423计熊 厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本.耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料,具体计算时要求得出两种基本数据,即单位成本和总成本. A:酒店购入的原材料大部分都要进行必须的技术处理.去掉不适用部分,分解组成各类...
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餐饮业成本 -
******6423计熊 一、应制定严格规范的采购制度和监督机制,以控制采购成本. 在餐饮行业,采购人员往往被员工暗地里称为＂肥差＂,在一些制度体系不规范的企业采购人员＂吃拿卡要＂的现象很多,餐饮企业多为私营企业,家族式管理的居多,面对这些现...
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餐馆如何计算调味品成本 -
******6423计熊 理论上讲可行,但实际操作不行.因餐馆的材料品种繁多,所以,领料单的工作量大,且多为无明显成效的操作.况且,调味品在使用时,是由厨师来把握度和量的,那么如何来计算调味品的成本呢?菜肴的美味来自烹调,“烹调”者,一是在...
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请问:开餐饮店,都需要哪些成本?在经营的过程中总成本应该能占总收入的多少百分比? -
******6423计熊 食制品的成本计算一般不选择什么先进先出、后进先出、加权平均、移动平均等常用方法,而是选择“倒挤”成本的方法,即当月销售成本=月初厨房结存额(也就是上月末厨房盘存额)+本月总购进-月末厨房盘存额.一、饭店(餐饮业)成本...
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餐饮投资预算表 -
******6423计熊 原发布者:STARKOO88中式快餐外卖投资预算表项目名称:中式快餐外卖项目地址:高新区经营方式:直营投资总额:6万元营业面积:130平方米业态定位:以中式快餐外卖为主.菜品定位:主要以川菜、晋菜系列家常菜为主,价格定位:...
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酒店的菜品成本公式?
******6423计熊 25除以{1-0.6}=62.5 销售价格=产品成本/{1-销售毛利率}
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餐饮如何计算成本,怎么知道买菜需要到市场买多少的分量,说白了,是第一次搞这个餐饮, -
******6423计熊 1、计算出你5天以内餐厅所耗物资大致量.(天数以店面规模为准) 2、以5天没基准采购量并登记入库. 3、餐厅内日常使用需登记入账. 4、根据你销售额和出库数据进行对比. 5、建议计算出没档口菜品成本率,档口成本率. 6、后厨前厅物品管理做到标准话. 7、根据店面大小,进行每一月一次的盘存登记. 还有其他,希望能帮到你
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如何掌握菜肴的定价方法?
******6423计熊 菜肴的定价是在定价策略指导下,具体制订出菜肴的销售价格.菜肴价 格的结构主要由餐馆的就餐环境、原料成本、服务方式三个要素构成.因为 这三个要素是食客能感...
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开饭店如何恒量菜的单价 -
******6423计熊 菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求,根据菜品成本,利用公式计算出来.比如:宫保鸡丁这道菜,主料鸡肉250克,成本为3.50元,辅料花生米50克,成本为0.30元,其他姜、葱、蒜成本为0.20元,调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元,色拉油成本为0.80元,那么这道菜的总成本为:5.40元,如果规定毛利率为45%,则宫保鸡丁的售价为:售价=成本/(1-毛利率)=5.40/(1-45%)=9.81元.厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右.
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用分类法如何计算餐饮业菜肴成本?
******6423计熊 酒水有专门的成本核算会计,大型酒店在财务部门还会设成本部,负责成本核算、成本控制、成本分析,必要时还参与市场调查、采购定价、产品调整等. 在成本核算这块...
