半小碗的花生酱先放入一点点的水搅拌开,如果不好搅拌就再适量的加入点水,直到花生酱能搅拌开,切记别太稀;
你试着每次少加一点水,然后调匀,再加水再调匀。慢慢的稀释,用热水会比较好调,关键不能一下子加很多水;
在花生酱中可放入一点味精,一点白糖,加一些香油搅拌均匀,然后放置半个小时就可以了让花生酱口感更好。
沙县小吃拌面的花生酱是调法
沙县小吃拌面的花生酱调料:味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ;
味精是和鸡粉一起调的,比例是:味精占2/3,鸡粉占1/3;然后搅拌;
酱油一定要用老抽,不能用生抽;
花生酱较为浓稠干身,一定需要用油来稀释,否则与拌面拌制时,花生酱会粘结成块,吃时面条会不爽滑,影响口感,而且还有苦味。正常花生酱要多过于油:正常是3 :2。
面不宜过熟,拌制时容易太烂,会失去清爽弹牙的口感
花生酱的加工
可以分好几次来加工,每次以半斤花生酱为准
花生油半斤,然后用锅烧开后,加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中;
花生酱必须找个不锈钢杯放入,油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌;
一定要搅均匀,另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味,如果吃的浓就少放些油 。
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