1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.
非工业大生产，自己家庭式的只能做出酒酿来。。至少过滤就没设备。自家要做黄酒是很难的。
黄酒有一部煎酒的过程。。还有后熟的过程。建议想要黄酒的话，还是不要自己做的好。自己可以做点白米酒或者是甜酒酿。这些没什么技术含量。
先将你做的大枣 或者碾米 枸杞冷却至40-50度，然后将酒曲面放入即可。
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黄酒怎么做的? - ******
#庄龚# 第一步:蒸饭干将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟.这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了.第二步:上酒曲客家人通常把酒曲...
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黄酒的做法是怎么做的 - ******
#庄龚# 具体做法如下:1.我用的市场上买的香糯米,3元/斤,估计东北米也行.2.糯米先用凉水浸泡,约12小时.3.沥干后,上笼蒸熟,此时估计米饭已经有15斤了.(也有直接用生米做的,我觉得蒸熟后糖化容易些)4.熟米倒入发酵桶,凉至30多度...
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请问黄酒怎样做的 - ******
#庄龚# 黄酒的种类 黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的.黄酒又有许多品类.分类的标准之一就是根据含糖量多少.根据糖份含量,黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类.经科学分析鉴定,这四类...
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黄酒酒曲制作方法 - ******
#庄龚# 准备材料:酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤: 1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干. 2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为准...
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黄酒所用酒曲的配方 - ******
#庄龚# 有红曲和白曲之分!红曲用米制成 白曲当中有野生植物和稻谷粉混合制成!
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如何家酿黄酒,最好是即墨老酒的家庭酿制工艺.另外酿酒的酒曲如何制作? - ******
#庄龚# 黄酒主要用糯米及黍米(谷)为原料,采用压榨法加工酿造,并以微生物菌类作为发酵菌.淘宝有卖的各种菌类发酵剂等,第一次发酵的醇酒可以作为酒曲来使用,黄酒一般在12--18度,也经过了一定的勾兑.
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制作黄酒的时候用什么做酒曲呢? ******
#庄龚# 在制作黄酒的时候,用小麦做酒曲,大米发酵后,自然会 形成一种颜色,但黄酒其实是粮食酿酒的一种统称.南方用稻米 做酒,北方用小麦、高粱做酒,这些酒都是黄酒的种类.
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绍兴黄酒生产过程 - ******
#庄龚# 黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒. (1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母.由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用.这些多...
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怎样做正宗黄酒及中药酒曲配方黄酒中药酒曲配方 - ******
#庄龚# 准备材料:酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤: 1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干. 2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为...
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酒曲及酒的详细做法 - ******
#庄龚# 酒曲,一般写作酒曲.在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆...
