每一次去吃火锅，小酥肉全是必点的，直接吃酥酥脆脆的，又香又进味。放进火锅里烫一烫，酥烂口感更有吸引力。再蘸上我们东北人最爱吃的麻汁，一口下去别提有多爽了，每次吃都意犹未尽、回味无穷。其实我也试过在家里炸麻花，可是结果显而易见，炸出来口感并不是很好。口味没那么松脆，而且味儿没有那么纯正，放一会以后就变软了。哪怕是我都不太喜欢吃，更不用说家里小孩了，对自己炸出来的小酥肉一点兴趣也没有。之后和大厨师学会了一招，理解了炸麻花正确的方法，这个我才知道原来炸麻花并不是这么简单，其中还有3个关键环节，需要大家铭记。
今天小编就来跟大家分享，正确操作步骤，喜欢你的话能够跟我学下去，外脆里嫩不蒸软。1、面浆调配面浆时，即不仅用木薯淀粉，也别仅用小麦面粉，而是要混和应用。面粉和淀粉比例，1：3最好。2、麻椒若想小酥肉变香更纯正，麻椒才是关键。大家要准备一把麻椒，放进锅中炒一炒，炒出香味以后摊成碎屑。3、纯粮酒炸麻花时，纯粮酒也是非常重要的一点。再加上少量高度酒，炸出来的小酥肉才会更加松脆，而且不容易蒸软。
炸小酥肉
用材：五花肉/里脊1斤、小麦面粉30g、木薯淀粉90g、生鸡蛋2个、纯粮酒、麻椒、姜片、盐、白胡椒粉、生抽酱油、植物油、香辣1、我们准备一块猪肉，切割成条形。然后提前准备适量麻椒，立即把它放进锅里，开文火逐渐炒，炒成麻椒的香气出去以后就可以了。下面取出来，用擀面杖把它擀碎，他们的花椒粉就做好。2、然后把生猪肉放进盘子里，再加上姜片、盐、白胡椒粉、生抽酱油，加上一半花椒粉、少量纯粮酒，抓匀以后腌渍一段时间。
3、这时候大家能来调配面浆，面粉和淀粉混和，随后再加上2个鸡蛋清。然后再加上剩下来的花椒面、适量白胡椒粉、盐，拌和好以后就可以了。4、面浆的最好的状态，该是拿筷子抛起来，成一股流动线。直到猪肉腌制完毕之后，我们将要其整个倒进面浆中，完全拌匀。5、锅中下油，烧开后把生猪肉装进去，一定要一条一条放哦，不然就会结为块。炸得淡黄时，就能盛出来了。6、但是要想小酥肉更为松脆得话，还需要把小酥肉放进滚油中，进行二次再炸。直到小酥肉越来越金黄色之后，就可以将其盛出来。爱吃香辣得话，最终在小酥肉上边上洒适量香辣，就能开吃啦。
炸牛奶，小酥肉，炸鸡柳，薯条，芋泥丸子，这些都是外脆里嫩的食物，而且口感非常香甜，并且吃起来也很好吃。
萝卜丸子，拔丝红薯，小酥肉，糖醋里脊，油炸带鱼，这些食物外脆里嫩，非常好吃。
小酥肉，炸肉丸，炸萝卜这些食物都外酥里嫩，我最喜欢吃的就是小酥肉非常的香脆。
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请问拔丝芋头怎么做才能做到外脆里嫩 - ******
#毋邱# 做法不细说了 你应该都会吧 主要在油温 低了出锅很软 高了易糊 外酥里嫩 必须临出锅前油温稍微高一点 熬糖快点 趁热一次成型 而且马上吃 我的个人经验 觉得有道理就采纳吧
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怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 - ******
#毋邱# 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉. 一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩 炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
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#毋邱# 外脆里嫩红烧茄子的做法步骤 外脆里嫩红烧茄子的做法图解11. 茄子切滚刀块,准备好水淀粉,水淀粉中放入适量面粉,不要太稀,放入茄子,能挂住厚厚一层为宜.准备好葱姜蒜末,胡萝卜丝,青椒丝. 外脆里嫩红烧茄子的做法图解22. 锅中放入适量油,烧至七成熟,火关小些,放入沾好淀粉的茄子,炸的时候记得不断翻动,表面变得金黄色,捞出. 外脆里嫩红烧茄子的做法图解33. 留底油,烧热,放入葱姜蒜末,炒香,放入酱油,醋,糖,盐,鸡精,水淀粉,烧开,放入茄子,每块茄子都均匀沾上汤汁,要迅速,好啦,出锅喽!
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#毋邱# 不管是香酥里脊还是糖醋里脊,其中最关键的一步就是炸.里脊如果炸得好,做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻;而如果没炸好,就可能干柴发糊、或者软烂油腻.这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸 复炸,是烹饪界的行话,其实就...
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有什么好吃的家常菜推荐一下啊! - ******
#毋邱# 个人认为所谓的家常菜就是自己在家里随便一作就可以吃的,不用太麻烦的,我比较喜欢的是:1、香辣豆皮(就是豆腐皮若干,尖椒一个,干红椒1-2粒,香菜2根,豆腐皮爆炒一下然后放入少量的水炖一下可以入味,然后水快干时放入青椒,...
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有一种年糕,油煎着吃的,煎过会变大,正反两面都会划到长口子煎,外脆里嫩很好吃.谁知道? - ******
#毋邱# 京津地区冬天吃的“年糕坨儿”,江米面做的,扁圆形,买的时候是两个一组,回家后掰开,小火慢慢煎炸.火太大就会炸糊,炸好后略有膨胀,要适时离火控油(过火了里面会出气泡炸破).金色的表面口感香脆,里面是软而黏的,趁热蘸白糖吃.我小时在北京逢年必吃,现在有十年以上没见了.
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鸡腿怎样做才可以外脆里嫩象肯得基风味呢?请详细说明 - ******
#毋邱# 鱼香脆皮鸡腿的做法 鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色.下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿...
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章鱼小丸子怎么做才外脆内嫩 - ******
#毋邱# 主料:面粉125克,鸡蛋1个,水250克. 调料:生抽10ml,盐一点点,料酒10ml. 辅料:包菜半个,红萝卜半根,洋葱半个,章鱼2个,泡打粉1克,章鱼烧酱适量,沙拉酱适量. 做法 1、面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器里,用打蛋器搅拌均匀无颗粒. 2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好,章鱼要先焯水. 3、模具稍预热一下,刷油,倒入一半面糊,放上菜和章鱼,再倒满面糊. 4、先翻转一半过来,再添点面糊. 5、全翻过来整理成圆形,每个丸子上面刷上油,不停的翻转,要用小火. 6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘. 7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱,撒上紫菜和木鱼花就可以吃了,要趁热吃才好吃.
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#毋邱# 又松花皮蛋(蛮好吃的,上面的花越多越好吃.) 桃酥饼(好吃,不过就是咬一口就掉.)萍乡的特产:花果(用水果作为原料,味道比较甜,现在基本只有外地人买,本地人一般都不吃) 烟花爆竹(以所辖的上栗县产量为最大,但这个特...
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