红烧鱼
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣
调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过
要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以
了）。捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。
你好！！
一： 选择什么品种的鱼：
红烧鱼的选择比较多，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。
二：红烧鱼的各种做法：
1. 红烧鱼块做法一
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
2.红烧鱼块做法二：
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
3.红烧鱼做法一：
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
4. 家常菜--红烧鱼做法二：
原料：
黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：
（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
5. 红烧鱼做法三：
草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣
调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过
要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以
了）。捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。
谢谢！！
鲤鱼 红烧鲤鱼易选1000克左右的鲤鱼。鱼要选新鲜的，可以切成块状，但一般不易切得太小。
鲫鱼 红烧鲫鱼汁浓肉细，咸甜适口。
草鱼 草鱼肉嫩、刺少，水煮、红烧、清蒸皆宜。
带鱼 红烧带鱼鲜香适口、不腥不涩。
甲鱼 红烧甲鱼原汁原味、汤浓味鲜。
本人是天津人,天津地处九河下梢,依附渤海,盛产河海两鲜...
天津人最擅烧鱼..
海鱼选择平鱼,也是海水白鲳..
还有就是笔目鱼,有两种..
一种是没有尾巴,形状似舌头我们这里叫塌目鱼...
一种有尾巴,圆形身体,此鱼又名八宝鱼,鸦片鱼...
还有种快鱼,肉很鲜,就是刺多..红烧也不错....
象皮鱼,红烧也不错,需要剥皮,鱼好似鲨鱼皮..很韧..肉又鲜又香!
这几种鱼红烧都很好吃...
我喜欢吃鳐鱼也叫洋鱼,南方叫老板鱼,骨头是脆的,可以吃..肉很香...
有些内陆地区买不到海鱼
也可选择鲇鱼,比较肥嫩
黑鱼,腥味小,肉又鲜又嫩...
清蒸的话,海鱼一般选择八宝鱼
淡水鱼鱼一般选择虹鳟,桂鱼,鲈鱼..味道都不错...
请问做红烧鱼最好选用什么鱼？应该怎么做？~
#17285657418#
红烧鱼用什么鱼做好吃? - ******
#隗古# 其实吃什么,什么好吃完全取决于自己的的口感!那就要看你喜欢吃什么鱼了,通常红烧鱼都是指一整条的,一般用鲫鱼、福寿鱼.当然这也是我个人的喜好.
#17285657418#
什么鱼较适合红烧或酱油水? - ******
#隗古# 鱼都可以红烧,草鱼、小黄鱼、鲤鱼,等价格便宜的鱼类红烧划算,因为这种鱼,鱼肉粗糙、腥味太重.红烧能充分掩盖鱼本身的腥味并充分入味.所以,才不会给人淡水鱼没什么吃头.
#17285657418#
红烧鱼对我们来说并不陌生,红烧鱼用什么鱼做最好吃呢?红烧鱼做法是什么? - ******
#隗古# 红烧鱼一般是以吃肉为主的,所以一般做红烧鱼的时候会选用一些肉大的鱼,比如说鲤鱼、草鱼、黄鱼之类的.但是在选鱼的时候一定要选用活鱼,这样的话,烧出来的肉也是特别嫩的.如果是死鱼的话,不仅会影响肉质,而且吃着也不健康.
#17285657418#
做红烧鱼用什么鱼做最好呢? ******
#隗古# 如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些. 也可以用鲫鱼啊.
#17285657418#
红烧鱼用什么鱼做最好呢?热心回答一下吧 - ******
#隗古# 鲫鱼 旦篱隧念喳猫湃瓶伯竞锥曾乐坊菜
#17285657418#
红烧鱼.用什么 鱼做最好吃? ******
#隗古# 大一点的鲫鱼.不过要把鱼划出条形,还要煎到两面金黄........
#17285657418#
红烧鱼怎麽做,选什么种类的鱼最佳? - ******
#隗古# 红烧鱼是家常菜,做法也很简单. 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤...
#17285657418#
如果爱请问烹饪高手,红烧鱼用什么鱼最好! ******
#隗古# 鲤鱼 红烧鱼可以做很多种鱼的!!! 鱼过油之前最好加点味道腌制一下!!! 谢谢采纳...
#17285657418#
红烧鱼用什么鱼做最好呢?用鱼做呢我用鲫鱼用种＂鳊鱼＂,鲫鱼鱼刺＂ ******
#隗古# 先用鲜姜把锅底涂上一遍! 红烧鱼 原料:鲤鱼 800~1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克 做法: 1. 将鱼...
#17285657418#
红烧鱼怎麽做,选什么种类的鱼最佳? - ******
#隗古# 红烧鱼是家常菜,做法也很简单. 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出. 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤...
