东北大酱可以说是中国发醇类调味剂的鼻祖，大酱文化承传了上千年，努尔哈赤对明代征战时，因为缺乏盐份，士兵们的精力显著降低，之后用大酱替代，解决了这个问题。
在东北，大酱是必不可少的酱制品，尤其是乡村，每顿饭必吃，关键用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的丝瓜，小葱也是每顿饭必不可少，给东北人一碗大酱，她们能蘸遍世界各国，他们一点也不浮夸，东北大酱早已深深地渗入东北人的内心深处。
《金史》记述：“辽金旧地滨海县多生腌，上京，东北二路食肇州盐”，女贞人“以豆为酱，制做黄豆酱，以蒜，芥末酱，醋放肉中调料，并且以蜜代糖制甜品。
乡村大酱，都各有口味，各家的大酱都是有不一样的味儿，听老一辈的人说，东北人吃大酱也是生活所迫，冬季没啥菜，为了更好地节省大豆油，并且冬天悠长，大酱耐存储，并且以往蔬菜水果一过时节，便是2022年再见吧，窝头，馍馍，鲜面条，大葱蘸酱便是一顿饭，便捷好用。
东北地域冬天寒冷，从十月来临年的五月，户外的条件不适合别的农作物，更别说蔬菜水果了，一家老小吃菜难题就必须处理和贮备，箩卜，大白菜倒是有，天天吃也无味啊，东北出产大豆，因此聪慧的先祖，便创造发明了大酱，大酱能够蘸菜吃，酱萝卜咸菜吃，烧菜吃，铁锅炖菜吃，还可以制成大酱汤，巨大地充实了人们的饭桌，大酱里含各种各样碳水化合物溶解物，对身体有一定的营养成分。
假如你赶到东北，朋友用大酱接待你，你可以不要生气，这才算是正宗的食用方法，确保不容易令你心寒，烙上多张煎饼，饼上抹酱，放上很厚的一层山野菜，把饼一卷，张开嘴巴咬上一口，嗯！那叫一个香啊！百吃不腻！
每一年的春季，东北的大姐总是会准时行动，了解干啥去吗？挖野菜婆婆丁，表层上金链子小金表，如今也不带了，组队进山挖婆婆丁，捡菌类，采榛子仁，只求回家了享有那一口大酱的口味，除开立即蘸酱，东北大酱也有升阶食用方法，炒酱和铁锅炖菜。
北方人见到东北人蘸着大酱，就着葱，油麦菜，白菜萝卜，一口接一口地吃，觉得难以置信，实际上全是老祖先留下的传统式，北方人还腌腊肉，吃童子尿生鸡蛋呢，不也是切合传统式，很多年的习惯性吗？如同四川喜辣，喜麻，上海喜甜一样，地区饮食搭配之差而，没必要心惊胆战，更不必有岐视的目光。
农家院丰收，酱茄子，酱炖豆腐，酱炖鲫鱼，卤牛肉，酱骨头，基本上任何的菜都必须酱作为关键调味品，富饶的很土地资源，铸就了高质量的大豆，好的原材料生产制造较好的食品类。
一方水土教育一方人，东北风喜欢吃大酱，可是也离得开，仅仅纯粹的喜欢吃罢了，不必对别人的正的饮食结构，风俗习惯开展搞怪和讥讽，这也是为人的基本能力，岐视是最下流的恶事，东北人的确喜欢大酱，但一定没做到离不了的程度，如今日常生活标准好啦，饮食结构更改，年轻人非常少再吃大酱了，仅有60岁上下的老年人，依然保存着制酱的技艺。
因为气候原因。东北天气寒冷，旧时条件不好，各种大酱能够存放很多时间，用以度过寒冷的冬天，如今虽然生活条件变好了，但是这种喜爱蔬菜蘸大酱的习俗还是流传下来了。
首先，大酱是有味道的，能够激发人的味蕾，所以蔬菜蘸大酱能够得到许多人的喜爱，也有一定的营养价值。
这是因为北方人有这样的饮食习惯，北方人觉得拿蔬菜蘸大酱吃非常的美味，非常的好吃。
~
#17811264996#
东北那么冷,为什么东北人还是喜欢吃凉菜? - ******
#姓龙# 东北人家里边都是有暖气的,凉菜可以起到开胃的效果,也可以起到解腻的效果.
#17811264996#
东北人为什么爱吃大酱呢? - ******
#姓龙# 因为东北人觉得大酱的味道比较可口,而且也可以搭配很多食物进行一起进食.
#17811264996#
做东北大酱:的民俗 - ******
#姓龙# 每年的农历四月二十八,东北城镇乡村几乎家家户户都忙着自制一种大酱,名曰“下酱”.选择这一天,是因为气候、温度、光照,都能确保大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵. 相传,下酱的传统起源于满族.至今,他们依然下“盘酱”,即在...
#17811264996#
为什么北方人喜欢吃混合菜?炒菜时为什么特爱加比油还多的酱油? - ******
#姓龙# 东北的特色 东北人的口味比较重 喜欢多放盐 糖 醋等 佐料另外东北的时令蔬菜比较单一 所以大家都喜欢把不同的蔬菜 放在一起炒这边叫 炒随便 呵呵 比较有创意 还有一种叫乱炖的也比较好吃 里边有西红柿 大头菜 牛肉 茄子 辣椒 土豆 你也可以试试本人也是东北人 所以比较喜欢 呵呵跑题了 东北人比较喜欢用酱油做菜 一方面可以满足口味重的习惯 另一方面 颜色也比较好看但像你说的在炒随便里放酱油的 我还是第一次看见 我吃过的菜里 都不放酱油的啊 一般都是红烧肉 猪肉炖粉条这类菜里才放啊
#17811264996#
东北人为什么爱吃大豆酱 - ******
#姓龙# 传统吃法. 因为从小就吃,习惯了.所谓家乡的味道,就是这样的.每个人都是因为从小吃家乡的味道,吃习惯了,离开它也就受不了了.就像我们南昌人,喜欢吃各种菜皮.如冬瓜皮、西瓜皮、瓠子皮、芥菜杆子皮,还有豌豆外壳皮等等
#17811264996#
东北人都喜欢吃大葱蘸酱吗? - ******
#姓龙# 纯绿色的不用农药和化肥的大葱,大酱是非转基因的大豆自己家做的大酱既掺杂使假又不含防腐剂实际那也是一种健康的饮食习惯.
#17811264996#
南甜北咸饮食习惯怎麽来的? ******
#姓龙# 俗话说:“南甜北咸,得病根源”.说的是我国南方人爱吃甜食,而北方人爱吃咸食.这种不科学的饮食习惯,是患高血压并高血脂症、肥胖症、糖尿病等疾病的原因之一...
#17811264996#
为什么东北人爱吃大酱,东北大酱怎么做 - ******
#姓龙# 东北大酱的做法: 材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的.当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐.用细纱布盖上放在阳光下. 最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了.
#17811264996#
东北人民有哪些风俗习惯? - ******
#姓龙# 节日:和全国都一样,过年吃饺子,放鞭炮,贴春联,串门什么的.晚上守岁之后还要吃一次饺子. 饮食:特色————当当当当~~~~酸菜.这个是别的地方没有的.就是在入冬的时候买许多白菜(也有大头菜,但不如白菜好吃~),洗赶紧,...
#17811264996#
东北人最爱吃的蘸酱菜,为什么南方人不喜欢 - ******
#姓龙# 北方有漫长的冬季,没有新鲜蔬菜,只能靠储存或者腌制酱菜来补充营养!而南方气候温暖,霜冻期短,新鲜蔬菜补充容易,自然不必靠完全吃酱菜来补充维生素了.偶尔吃点腌制菜也是为了改变口味.
