野菜吃的就是春天的味道。在农村有很多野菜都是能吃的，营养价值还特别高。你都吃过哪些野菜？
艾草野菜
艾草在农村是比较常见的一种温补型野菜。女性同胞的最爱，可以用来煲鸡汤或者是做艾粄，像春季比较多艾草的时候都会摘一些，把它晒干，留着冬季来使用，用来煲老母鸡特别补。
竹笋野菜
竹笋在我们南方算是比较多的一种竹笋野菜，竹笋也分为有冬笋和春笋，现在3月份这个季节也是挖春笋的时候。春笋要好挖一点，因为它长出来的速度快一点比较好找到。冬笋是比较难挖的，因为它生长的速度慢。一般都要在土地里慢慢找。我曾经吃过最好吃的就是竹笋煲。
马齿苋野菜
马齿苋野菜也有人说是长寿菜。马齿苋在我们农村到处都能见，它是春夏季节收采，可以药用也可以食用，马齿苋嫩绿嫩绿和肉乎乎的用来煮瘦肉汤特别好吃。
蒲公英
蒲公英大多数人一提到就想到了它开花的状态，它不仅好看而且还具有解热毒帮助人体利尿的功能，刚长出来的嫩叶也是可以吃的，常见的就是清炒或者煎蛋，它的根还可以用来炖汤喝，总之蒲公英的用处还是很大的。
苏叶
紫苏叶有一种很奇特的味道，一般人一味到味道就开始受不了 了，但是喜欢吃的人却当宝贝一样捧着。最常见的做法就是炒田螺的时候加紫苏叶可以去腥。它的主要作用是就对我们的脾胃有好处，可以及时的止呕吐等等，在中医的处方里是比较常见的药方。
荠菜
荠菜在农村的土地上随随便便就能找到，深受人们的喜爱。大多数人都是拿来包饺子吃，那味道可香了。荠菜的药效作用主要是降血压，菜中含有的维生素可以帮助我们美容养颜。荠菜中含有富马酸，是合成抗癌药物的成分，可以帮助我们抗癌，所以呢荠菜还可以帮助我们提前预防癌症。
现在在菜市场上，一些大爷大妈们零星卖的野菜成了抢手货，不仅到处抢购野菜，春夏之际，很多朋友们外出踏青游玩、回农村老家这些都会到处寻找野菜的踪迹。下面小编就来为大家列举一些夏季常见能吃的野菜。
一、清明菜
在清明节前后食用最佳，农村满山遍野都是，城市中一些公园、绿地中也很常见。常见的吃法有做成清明团子、和面粉和在一起做烙饼、凉拌、煎蛋等，清淡爽口，十分美味。
二、荆芥
荆芥还有祛火解热的功效，在夏季食用十分不错。食用方法也十分简单，去掉荆芥老根，将鲜嫩的荆芥清洗干净后，用于凉拌即可。
三、蒲公英
蒲公英不仅农村满山偏野都是，城市中不少地方也能挖到蒲公英。它不仅营养丰富可以食用，还具有清热解毒、消炎利尿、健胃散结等诸多功效，人们最常将蒲公英凉拌来吃。
四、野芹菜
又被人们称为水芹菜，在河边潮湿的地方很容易看到。相比普通的芹菜，野芹菜的味道要浓郁很多，喜欢重口味的朋友们不可错过这道美味。野芹菜可以炒着吃，也可以用来做馅。
五、马齿苋
马齿笕是农村最常见的野菜，也是被食用频率最高的野菜。虽然味道酸酸的，但是在炎炎夏日凉拌食用起来十分爽口下饭。马齿笕不仅食用味道好，而且杀菌消炎、降血压、清热利尿等功效，特别受到人们的欢迎。
六、荠菜
荠菜在冬末春初低采摘的好时机，不仅味道鲜美，还有非常高的营养价值。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。芥菜可以用来做馅包饺子，也可以用来做煎饼，凉拌食用口感也十分不错。
七、香椿芽
香椿芽的使用方法十分众多，可以用来煎鸡蛋、凉拌，还可以用来腌着吃。其营养价值十分高，每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。不过香椿的味道十分独特，吃得来的朋友们视为人间美味，吃不来的却觉得异常难闻。
八、灰菜
灰菜经沸水焯后炒食，可以用来炒肉丝，也可以腌着食用，用过采摘过多，一次性食用不玩，还可以用来制作成灰菜干。灰菜具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
在农村，看见了很多品种的野菜，在春风的 滋润下，正是肥美时。
瞬间想起了童年那些快乐时光，那些到处挖野菜的美好记忆！那时候我们没有手机，没有电脑。一有时间，就约上小伙伴去挖野菜。有时候放学路上，还能顺便挖一碗野菜回家，妈妈用猪油炒一炒也是很香的。虽然那时候生活没有很富裕，但是很开心，也很充实。
现在我们就一起来看看，农村常见的这些野菜吧。
一：紫云英
第一个就想说它，谁让人家颜值高呢？
紫云英也叫红花草。小河边或是水源充足的田里好多。小时候村里有几块田，长的密密麻麻的全是紫云英，好漂亮，至今记忆犹新。换作现在，完全可以给新人拍婚纱，保证随手一拍都是大片。
紫云英不光颜值高，嫩茎叶也可以食用，炒菜，做汤都可以哦！
二：竹笋
竹笋就是小竹子的嫩芽。我能说一到春天，拔笋是我童年最想做的事吗？每年，清明前后正是竹笋大量上市的时候。这个轻轻用手一抽，就出来了。回家剥开笋衣，掐掉老的部分，切成段炒腊肉，或是五花肉是非常好吃的！喜欢吃素的，搭配梅干菜炒也是很好吃。
村里不远的小山包全是竹林，通常和小伙伴们都拿着蛇皮袋去装。拿回家根本吃不完，遇上价钱好的时候就卖了，换几块零花钱。贱价的时候，自己剥开焯水后晒干再吃，可是相当美味的！
竹笋历史悠久，大多数地方都有。诗经中“加豆之实，笋菹醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋已经有2500年到3000年的历史。
三：蕨菜
蕨根可以提取一种淀粉，我们老家叫蕨粉，但是制作过程比较麻烦。小时候和妈妈去挖过，制成的蕨粉，和藕粉类似。可以冲泡喝，能下火，也可以做成糍粑吃，味道还挺美的！舌尖上的中国有一集，说的蕨粉糍粑，就是这个。
春天嫩叶可以食用，如上图，叫蕨菜，有绿色和紫色两种颜色。小时候学校周边好多，一放学就去采，晚上回去就能吃一顿。可以用蒜蓉清炒，也可以搭配五花肉炒，还可以腌制成酸菜。味道微苦，有粘液。
四：荠菜
荠菜又名地丁菜。食用历史悠久，苏轼在《与徐十二书》中写道：“今日食荠极美。”
荠菜是多年生草本植物，所以它的根系发达，是可以越冬的植物。南方北方都有，这个比较有名的野菜之一。最常见的吃法是，包饺子，包子，以及炒菜、凉拌、做菜羹等。
五：苎麻
苎麻是可以长很高的一种植物。叶片有时候比成人的手掌还大。取嫩芽焯水磨碎，可以像清明草和艾草一样，和糯米粉搭配做成糍粑！味道也很有特色，颜色也是清新的绿色。
苎麻中国古代重要的纤维作物之一，杆子上的皮，撕下来经过加工可以制成衣服，以前专门有人制作。
六：益母草
益母草也叫益母艾。全国大部分地区都有，嫩茎叶可以食用。小时候在农村，田埂、草地到处都有，会开出紫色的小花。
益母草对女性朋友十分友好，我们老家可以拿这个煮鸡蛋和制成益母草膏食用。
七：马兰头
马兰头也叫马兰，多见生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区都有。
马兰头有红梗子和青梗子两种，都可以食用。采摘后可以新鲜食用，也可以晒干做干菜，常见吃法有炒、煮汤、凉拌等。
九：紫苏
紫苏叶是一种在中国南方很多地区广为使用的美味调味品，人们常常用它的叶子来做菜。
我老家炒田螺的时候，喜欢紫苏的味道的人一般会添加。也有将紫苏炒黄瓜的做法，味道很特别。
九：马齿苋
马齿苋肥厚多汁，跟某些多肉植物还有点像，一般生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内很多地方都有，属于市场上容易买到的野菜，一般可以炒着吃，和凉拌。
十：蒲公英
蒲公英也叫婆婆丁、黄花丁。全国很多地方都有，开出来的小花还挺好看的。
食用方法有炒菜，凉拌，做汤、做馅等
十一：野葱
也叫野韭，各地有不同的叫法。野葱具有特殊的辛香味，是很受欢迎的佐料。春天野地里很多啊，随处可见。挖回去，炒香肠炒鸡蛋都很香，有些地方在糍粑里面加一点，味道很香。
这是我用野地里清明草，和糯米粉做成的清明糍粑，是一种清明祭祖的食物。
野菜于我们中国人有特殊的感情，饥荒年代食不果腹，好多人就是靠各种野菜度日，活下来。现在生活越来越好，更多美味的蔬菜十分丰富，相比于野菜的口感更好。但是野菜胜在纯天然，很有营养。偶尔吃一下，也是挺好的。
现在在菜市场上，一些大爷大妈们零星卖的野菜成了抢手货，不仅到处抢购野菜，春夏之际，很多朋友们外出踏青游玩、回农村老家这些都会到处寻找野菜的踪迹。下面小编就来为大家列举一些夏季常见能吃的野菜。
一、清明菜
在清明节前后食用最佳，农村漫山遍野都是，城市中一些公园、绿地中也很常见。常见的吃法有做成清明团子、和面粉和在一起做烙饼、凉拌、煎蛋等，清淡爽口，十分美味。
图片来源网络
二、荆芥
荆芥还有祛火解热的功效，在夏季食用十分不错。食用方法也十分简单，去掉荆芥老根，将鲜嫩的荆芥清洗干净后，用于凉拌即可。
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三、蒲公英
蒲公英不仅农村漫山遍野都是，城市中不少地方也能挖到蒲公英。它不仅营养丰富可以食用，还具有清热解毒、消炎利尿、健胃散结等诸多功效，人们最常将蒲公英凉拌来吃。
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四、野芹菜
又被人们称为水芹菜，在河边潮湿的地方很容易看到。相比普通的芹菜，野芹菜的味道要浓郁很多，喜欢重口味的朋友们不可错过这道美味。野芹菜可以炒着吃，也可以用来做馅。五、马齿苋
马齿笕是农村最常见的野菜，也是被使用频率最高的野菜。虽然味道酸酸的，但是在炎炎夏日凉拌食用起来十分爽口下饭。马齿笕不仅食用味道好，而且杀菌消炎、降血压、清热利尿等功效，特别受到人们的欢迎。
六、荠菜
荠菜在冬末春初低采摘的好时机，不仅味道鲜美，还有非常高的营养价值。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。芥菜可以用来做馅包饺子，也可以用来做煎饼，凉拌食用口感也十分不错。
七、香椿芽
香椿芽的使用方法十分众多，可以用来煎鸡蛋、凉拌，还可以用来腌着吃。其营养价值十分高，每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。不过香椿的味道十分独特，吃得来的朋友们视为人间美味，吃不来的却觉得异常难闻。
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八、灰菜
灰菜经沸水焯后炒食，可以用来炒肉丝，也可以腌着食用，用过采摘过多，一次性食用不玩，还可以用来制作成灰菜干。灰菜具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
1、地菜：被誉为“菜中甘草”，性凉，有和脾、利水、止血、明目等效用。不仅这样，地菜还可以去火、祛风湿，从而治疗腰腿疼痛。地菜是很多九江人春天必吃的一道菜，一直以来，都有“阳春三月三，地菜当灵丹”的说法。一般的做法有：①清炒地菜；②地菜馅儿春卷；③地菜馅饺子；④地菜煮鸡蛋。
2、藜蒿：气味辛香怪诞，可以刺激人的食欲，增强胃肠蠕动，帮助食物消化。另外，藜蒿还有利湿清热，利胆退黄的功效，民间有个土方，用藜蒿来防治急性传染性肝炎。而从营养成分上来说，藜蒿含有大量胡萝卜素与维他命C，有利于增强人体免疫功能，提高机体素质，防病治病。藜蒿炒腊肉是一道江南人都爱吃的家常野菜。
3、马兰：它的别名很多，有红梗菜、鸡儿菜、路边菊等等。每年春天就萌发嫩芽，这个时候采摘它的嫩茎叶作蔬菜就叫马兰头。现在采摘下来的马兰头含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。吃的时候，有些微苦，但具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。很多人会凉拌着吃，或者打汤。不管哪种吃法，都可以治疗咽喉肿痛、扁桃体炎，腮腺炎等症。
4、胡葱：长得和香葱很像，也叫蒜头葱（在我的家乡，叫它小蒜）。胡葱喜欢排水好的土壤。开花后就可以采收，除去须根，洗净泥沙，新鲜时炒着吃，或者晒干备用。吃胡葱，有治水肿、肿毒和胀满的作用。但胡葱性辛，不宜多吃。
5、蕨菜：被誉为“山菜之王”，它富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素。除了营养丰富，蕨菜还能消毒杀菌，可用于发热不退等病症。有研究表明，蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。而且蕨菜是粗纤维，能促进肠胃蠕动，能清肠排毒。做菜的方法有蕨菜炒鸡蛋或者烧肉。
6、香椿：被称为“树上蔬菜”，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。禁忌：因香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
另外，在九江还可以挖到的野菜还有蒲公英、水芹菜、枸杞叶、紫藤花、败酱草等等。虽然野菜中的微量元素比较多，且味苦的野菜多具有消炎功效。但需要注意的是，有些生长环境不好的野菜不宜随意采摘来吃。
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