用料
草鱼肉 400克
米粉 200克
鸡蛋 1个
米酒 一勺
葱姜蒜 适量
植物油、盐 适量
青椒、朝天椒 适量
八角、胡椒粉 适量
鱼粉的做法
干米粉用热水泡发备用。鱼粉的做法 步骤1
葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。鱼粉的做法 步骤2
鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。鱼粉的做法 步骤3
在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。
鱼粉的做法 步骤4
大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）。然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。鱼粉的做法 步骤5
加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。鱼粉的做法 步骤6
几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。鱼粉的做法 步骤7
泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。鱼粉的做法 步骤8
米粉➕煎蛋，盛入碗中。鱼粉的做法 步骤9
加入烹饪好的鱼汤鱼肉。鱼粉的做法 步骤10
美味的鱼粉就大功告成啦！鱼粉的做法 步骤11
小贴士
■ 鱼肉清洗之后一定要吸干水分，否则煎鱼的时候水分遇热油会四溅，容易导致烫伤。
■ 鱼肉一定要经过油煎，这样才能在后面煮汤的时候产生乳化反应，煮出漂亮的奶白色鱼汤。
■ 煮汤的时候水要一次加足，切忌中途加入冷水，实在要加的话一定要加开水。
■ 煮汤过程中不要盖锅盖，让异味随着水分蒸发被带走。
■ 鱼汤调味的时候，盐要多加一些，因为鱼汤跟米粉混合之后，汤会被冲淡。
吃鱼粉，鱼的新鲜度也很重要，所以所有的鱼都是每天新鲜现杀熬制，吃起来口感鲜滑，加上酸辣的汤汁，让人特别开胃！
除了鱼肉的份量足，当然粉的份量也不输！满满一大碗，不！应该说是盆，他们家的鱼粉都是用小号汤盆盛的！有了酸菜加持的鱼粉，吃起来鲜味浓郁。
当鲜嫩的鱼片、脆爽的酸菜与汤汁汇聚到一起，酸辣在舌尖流淌，刺激唾液一阵分泌，一口鱼肉、一口酸菜、一口粉，这就是酸菜鱼粉的意义，吃个酸、吃个鲜、吃个爽！
除了酸菜鱼粉之外，鱼杂粉也有一群忠实的爱好者，不过小编倒是没吃过，有吃过的朋友可以在评论区分享一下感受。
天气越来越冷，晚上下班后路过这里喝上一碗酸辣可口的酸菜鱼粉，整个人都舒坦了。
这道“鱼粉”在衡阳非常受欢迎，早上起床上班，第一件事，是嗦一碗鱼粉!嗦完一碗鱼粉，一天的忙碌工作才开始!
鱼粉配什么好吃~
平时大家吃粉的话，大都是以大米做的米粉，加上猪骨或是鸡骨头、牛骨熬的汤，成就了一碗味美汤鲜的米粉，而今天要说的五谷鱼粉就跟这个大有不同的，首先来说粉吧，这个粉是以五谷和粳米一起制成的米粉，再以鱼肉做成的汤，吃起来味道新鲜，口感爽滑。下面就来给大家说说这个好吃的五谷鱼粉的做法和配料。
方法一、
做法流程：
1、先把米粉泡在清水里，准备第二天早上用。
2、现杀的黄鮕鱼，并准备好葱姜蒜，葱白切成段和鱼一起炖，黑木耳切成丝，西红柿切小块。
3、下油煎鱼，用大火煎不会煎烂，煎到两面金黄起锅。
4、在剩下的油里炸葱姜蒜，炒几秒有香味后，放入番茄酸汤。
5、番茄酸汤制作：
①将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸;红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。
②制作酸汤鱼时，番茄酸、红椒酸、香料粉30克，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鱼煮食即可。
6、加入鱼后，中小火炖五分钟左右，关火待用。
7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。
8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤，最后撒上葱花和花生碎。
方法二、
用料：
鱼头一个、酸菜一包、嫩豆腐一块、花生米一小把、香菜一小撮、米粉适量、泡椒适量、生菜几片、姜一小块
鱼粉的做法：
1、锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。
2、锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。
3、洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。
4、30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。
5、这时可以把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。
6、沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦!
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怎样炸鱼比较香、比较好吃? - ******
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