用料
鱼头 一个
酸菜 一包
嫩豆腐 一块
花生米 一小把
香菜 一小撮
米粉 适量
泡椒 适量
生菜 几片
姜 一小块
鱼粉的做法
锅内倒少许油,炒香花生米,完毕后放在砧板上用刀压碎,盛起备用。
锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜,盛起备用。
洗净锅,待锅冷却加白水,间隙把鱼头上的鱼肉切丁,鱼头整个放入有冷水的锅中,再起火,切入姜片放入锅中,盖盖焖煮,过程中一定不要翻动鱼头。
30分钟后待鱼汤浓白色,有黄色浮沫,捞起鱼头残渣,往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁,勿搅拌。
这时可以把泡好的米粉过一下热水,再烫一下生菜。
沥干水的米粉和生菜盛入大碗内,倒上煮了5分钟的鱼汤,再撒上花生碎和香菜碎,一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦!
小贴士
1 鱼头买的时候也要注意是不是新鲜的,这个很重要;
2 半小时的煮鱼头时间,看锅内情况而定:浓白汤底,有少量黄色浮沫;
3 一定要加花生碎,吃到最后喝汤时,有花生碎的鱼汤更鲜香。
美食烹饪方法~
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