小晶鱼就是鲳鱼，可以红烧，具体做法如下：
主要材料：鲳鱼一条，大葱一段，大蒜数瓣，姜一块，八角两颗，料酒30克，酱油30克，盐少许，植物油50克。
1，鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。
2，另一面切一字花刀。
3，加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。
4，大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。
5，将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。
6，煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。
7，将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。
8，再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9，小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面即可完成。
10，成品图。
小晶鱼就是白昌
做干烧鱼好吃～
干烧鱼
干烧鱼是一种比较容易掌握的大众化烧鱼方法。它的做法、用料与红烧鱼有些类似，主要区别在于干烧鱼要文火收净汤，在煎鱼时不需裹鸡蛋清或淀粉之类。干烧鱼色泽光亮，作料入味深，入口鲜嫩。是一道好学又好吃的家常菜。
一、干烧鱼的用料
主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。
作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。
二、做法
（一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。
（二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。
（三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。
三、注意事项
（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。
（二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。
（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。
（四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。
小晶鱼（白昌）
做法一:煎晶鱼
把晶鱼收拾好后,放少量的盐,腌10分钟左右,在平底锅里放入少量的油,就可以煎了,等鱼的两面都出现金黄色就OK了.
做法二:杂鱼贴饼子
用 料：刀鱼、小黄花、小晶鱼、玉米饼、葱、姜块、川椒、精盐、味精、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、豆油各适量。
制 作：
1.将刀鱼、小黄花、小晶鱼治净，改刀，入8成热油中炸至表皮硬爽盛出。
2.锅加油烧热，下葱、姜、川椒炒香，加精盐、味精、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、鲜汤，下炸好的刀鱼、小黄花、小晶鱼，烧至汤汁浓稠时倒入锅仔，撒葱、香菜末，周围放入玉米饼即可。
做法三:清蒸晶鱼
晶鱼洗净两面各斜划三刀，抹少量盐，放姜片略腌。蒸锅烧滚，将鱼放入，旺火蒸10分钟左右，关火后可继续焖几分钟，取出,拣去姜片。浇上两勺酱油或蒸鱼豉油，再将切好的葱段、姜丝码在鱼身上,另起干净炒锅，将少许色拉油烧热，淋在鱼身上即可。
揭秘小晶鱼：海洋中的闪亮精灵，舌尖上的鲜美诱惑
小晶鱼，又名鳀鱼，是一种体型娇小的海水鱼，广泛分布于世界各大洋。这些小巧可爱的海中精灵，因其闪烁着粼粼银光的鱼鳞而得名，成为餐桌上的一道美味佳肴。
小晶鱼的魅力何在？
小晶鱼之所以备受青睐，离不开其独特的口感和营养价值。小晶鱼的肉质细腻鲜美，口感滑嫩，带有一丝淡淡的咸味。小晶鱼富含蛋白质、钙、铁等营养元素，是补充人体所需营养的绝佳选择。
烹调小晶鱼的妙招
烹饪小晶鱼的方法多种多样，但最常见且最能保留其鲜味的做法，莫过于清蒸和油炸。
清蒸小晶鱼
将鲜活的小晶鱼清洗干净，去除内脏。
在蒸屉上铺一层生姜丝和葱段，将小晶鱼整齐地摆放在上面。
加入适量的蒸鱼酱油，盖上蒸锅盖，大火蒸约5分钟。
起锅前撒上葱花和红辣椒丝，淋上热油即可享用。
油炸小晶鱼
将小晶鱼洗净沥干，用盐和黑胡椒调味。
在锅中倒入适量的油，热至170℃左右。
将小晶鱼放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
趁热撒上椒盐或柠檬汁，即可大快朵颐。
其他美食佳肴
除了清蒸和油炸，小晶鱼还可以用来制作其他美味佳肴。例如：
小晶鱼汤：将小晶鱼与豆腐、白菜、胡萝卜等食材一起熬煮，鲜美无比。
小晶鱼饼：将小晶鱼剁碎与葱花、生姜末等调味料拌匀，煎成香脆可口的鱼饼。
小晶鱼沙拉：将小晶鱼煮熟后，与西红柿、黄瓜、洋葱等蔬菜混合，淋上沙拉酱，清凉爽口。
小贴士
购买小晶鱼时，选择新鲜、眼睛清亮的个体。
小晶鱼的鱼刺较多，食用时需格外注意。
小晶鱼含有丰富的嘌呤，痛风患者不宜多吃。
甜辣小晶鱼怎么做好吃~
将小晶鱼收拾干净、鱼两侧斜向切两刀（容易入味），用料酒、食用盐、白糖适量喂好；
准备配料：小葱、姜、蒜；白糖、醋、生抽酱油；半碗凉开水；
点火，锅中加食用油，将小晶鱼外表面沾上混合粉（1:1的淀粉+面粉）后，放入锅中；
中火煎鱼，待小晶鱼两面煎成金黄色后，依次加入醋、生抽酱油、白糖、五香粉、葱、姜、蒜，最后加半碗凉开水，锅开改小火；
5
汤基本收干（留一些）后，鱼就好了，美味的红烧小晶鱼就完成了。
主料：鲳鱼
调料：食盐，葱，料酒，鱼露，姜，蒸鱼豉油
做法
1.将晶鱼收拾干净，两侧打上斜刀，抹上鱼露和盐、姜丝，腌制20分钟
2.蒸锅烧开，将腌好的晶鱼入碟上屉蒸8-10分钟(将蒸鱼豉油入小碗同蒸)，取出后倒出部份蒸汁
3.姜、葱切丝，葱丝放在晶鱼身上，姜丝入油小火煸成姜油，弃姜丝不用
4.将蒸好的酱汁倒在鱼身上，接着大火烧到姜油8成热后倒在葱丝上即可。
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谁有晶鱼的做法大全 - ******
#厉虽# 干烧晶鱼 原料:晶鱼 调料:盐,色拉油、糖、醋、酱油、淀粉、料酒、大料花椒粉 做法:1鱼去除内脏和鳃洗净、空干水分. 2在鱼身山斜切几刀,帮助入味. 3用料酒和盐,葱姜、大料花椒粉腌制一个小时,注意翻面. 4把腌制好的鱼用干淀粉轻拍. 5锅里烧油至五成热时,放入鱼煎至金黄翻面. 6锅里留底油,加入蒜末.烹入用酱油,糖、醋、盐调成的汁,大火收汁即可. 7用黄瓜切片、红椒切圆圈做装盘点缀.
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清炖晶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 - ******
#厉虽# 1. 晶鱼治净,鱼身上打斜刀,加料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌30分钟; 2. 胡萝卜、青瓜洗净,切丁;3. 洋葱切碎,姜、蒜切末;4. 起热锅入油,五成热时,用厨房纸试净水份,入油锅煎至两面金黄;5. 重起净锅入少许油,三成热时下洋葱碎炒香,下姜末、蒜末炒出香气,下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料,等咖哩料化开后放入煎好的鱼,中小火烧15分钟,加盐调味、出锅.
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嗮干的小水晶鱼怎么做好吃 - ******
#厉虽# 主料 干鱼 半条 方法/步骤 干鱼泡水洗净后切成小块 平底锅放油后放入鱼块略煎 一面焦黄时翻煎另一面 煎制过后倒入料酒 放入切好的姜片 青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段 先放入青蒜头同烧,烧开后加入蒜叶翻拌 汤汁收干后即可装盘 注意事项 干鱼有咸味可不放盐 干鱼先煎再煮,味道更香
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闽菜特色菜青蒜烧晶鱼怎么做? ******
#厉虽# 原料晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克,酱油10克、精盐3克、味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、醋2克,汤50克,油700克,白糖5克. 制作1、将晶鱼治净,在鱼身两面斜剞一字刀.用料酒10克、精盐2克,腌渍入昧.青蒜切成段.2、锅内放油烧至七成热,下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出,沥去油.3、锅内留油25克,下入青蒜煸炒.4、下入炸好的晶鱼,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁,大翻两次,出锅装盘即成.特点鱼肉鲜嫩,青蒜爽脆,咸鲜适口.操作提示晶鱼要用大火炸熟.青蒜用大火速炒. 该答案来自中华美食网官方网站
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#厉虽# 做法1.将晶鱼收拾干净,两侧打上斜刀,抹上鱼露和盐、姜丝,腌制20分钟2.蒸锅烧开,将腌好的晶鱼入碟上屉蒸8-10分钟(将蒸鱼豉油入小碗同蒸),取出后倒出部份蒸汁3.姜、葱切丝,葱丝放在晶鱼身上,姜丝入油小火煸成姜油,弃姜丝不用4.将蒸好的酱汁倒在鱼身上,接着大火烧到姜油8成热后倒在葱丝上即可
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晶鱼的做法,干烧晶鱼怎么做好吃,干烧晶鱼的家常做法 - ******
#厉虽# 用料 姜 3片 蒜 2瓣 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 糖 克 葱 适量 晶鱼 一条 干香菇,笋干,青豆,五花肉, 干烧晶鱼的做法 晶鱼一条,收拾干净,去内脏,一个人手太脏没拍照,然后在两侧划棱形条纹.用盐料酒腌半小时左右腌好后用干面粉拍🐠身,锅内倒油,不能太少,把鱼放进去煎到两面金黄色,小火!!!煎的时候不能总铲子总动,晃锅就行!煎好的鱼慢慢取出来,国内留油放入五花肉丁炒焦,在放葱姜炒香在放胡萝卜,香菇丁,笋干丁,炒断生.放一点料酒,生抽,老抽,糖,盐,在加一点水烧开烧开后放入煎好的鱼,青豆,两面在烧十分钟左右出锅,鱼放盘子里,把菜和汤汁浇在上边就可以了 特别好吃
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晶鱼怎么做最好吃 - ******
#厉虽# 晶鱼的味道鲜,不过肉太硬,这鱼过去很火现在吃的人少了,家常酱闷红烧都可以,做法同刀鱼
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糖熏晶鱼晶鱼的做法 - ******
#厉虽# 最佳答案: 1、将晶鱼治净,在鱼身两面斜剞一字刀.用料酒10克、精盐2克,腌渍入昧.青蒜切成段.2、锅内放油烧至七成热,下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出,沥去油...
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怎么做出好吃的晶鱼 - ******
#厉虽# 主料:鲳鱼调料:食盐,葱,料酒,鱼露,姜,蒸鱼豉油做法1.将晶鱼收拾干净,两侧打上斜刀,抹上鱼露和盐、姜丝,腌制20分钟2.蒸锅烧开,将腌好的晶鱼入碟上屉蒸8-10分钟(将蒸鱼豉油入小碗同蒸),取出后倒出部份蒸汁3.姜、葱切丝,葱丝放在晶鱼身上,姜丝入油小火煸成姜油,弃姜丝不用4.将蒸好的酱汁倒在鱼身上,接着大火烧到姜油8成热后倒在葱丝上即可.
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煎晶鱼怎么做好吃,煎晶鱼的家常做法 - ******
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