先油炸一下再蒸，或加姜片也行
做好的腊肠怎样去肉腥味~
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、 酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、 香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、 加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
一般吃前，放水里泡泡即可去除咸味。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品。
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买的风干腊肠要用微波炉多少度加热多久才能熟啊?在超市买的,褐黑色的那种风干肠 - ******
#鱼之#[答案] 风干腊肠不宜用微波加热,最好是饭锅蒸熟,饭香腊肠也有水份,不然的话真的是“味同嚼蜡”.
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做腊肠除了用腊肠料外还加什么东西不 ******
#鱼之# 做腊肠的肠衣如果风干了可以通过加湿的方法让它还原.肠衣有天然的和人造的两种.天然肠衣,主要利用猪羊牛马的大小肠,刮剥去其他各层只留下粘膜下层而制成....
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怎么除腊肉、猪油哈喇味? - ******
#鱼之# 腊肉可用水煮开几分钟后,重新用凉水洗干净后再蒸、炒就不会有味了. 猪油中的哈喇味是因为放久了,回炼后,虽然能减轻一些味道,建议最好不要再吃了.
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如何自制金鲳鱼鱼干 - ******
#鱼之# 鱼是很多人都喜欢吃的美食,如果说起做法简直数不胜数.有些时候我们一次性会买很多鱼,除了可以放在冰箱里保存之外,我们还可以将鱼做成鱼干,经过简单的制作之后,鱼干吃起来跟单纯的鱼又不是一个口感,也非常受人欢迎.那么,家...
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灌香肠的配方 - ******
#鱼之# 不同口味的香肠加入的调料粉量不同,但制作方法都是相同的. 食材用料:猪肠 一根、猪肉(瘦肥都有的) 适量、芹菜 适量、大蒜(增加香味) 一个、地瓜粉 适量、胡粉 适量、盐 适量、水 适量. 1、猪肠子洗干净,放在一旁.2、猪肉切好...
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我想用一种毛皮动物的肉加工腊肠,但这种肉的有一种异味(是本味,不? ******
#鱼之# 肉的异味当然就是腥味咯 在说茴香不是怎么简单能买到的 还有说用9的 你当是烹调啊 去腥味几百年来人都在使用的方法当然是用姜咯 先将肉在第1天买回来时就切好 将姜切片 放在肉上和最下面 第2天食用绝对没异味
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四川腊肠的配方是什么? ******
#鱼之# .用上好的野山猪猪肉(肥瘦比例2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时.2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放...
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香肠的制作方法 - ******
#鱼之# 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克. 二、制法 l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁...
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还是急冻室呢?香肠风干后放冰箱的保鲜?香肠风干后放冰箱的保鲜,还 ******
#鱼之# 腊肠灌进去之后正常风干保存便可,注意防潮,晾在通风口.无需冷藏(不比超市买回来的腊肠,因为它一直都是放在冷藏柜里边,一下拿出来放在常温环境就会容易变质坏掉.) 冷藏和速冻都会有水汽的影响口感.但是建议你一次不要做太多,因为放太久了也不好的
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灌腊肠怎么做? - ******
#鱼之# 主料:猪肉2500g 辅料:高度白酒80g、白砂糖80g、盐50g、五香粉15g、酱油30g、鸡精25g 步骤:1、把猪肉洗净、去皮.2、切成1~2厘米见方的小肉块.3、加入白酒、糖、盐、五香粉.4、将调料和肉块拌匀,用保鲜膜盖好,腌制24小时入味.5、肠衣先用温水浸泡5小时以上,在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁.6、把肠衣套在灌肠器上,慢慢往肠衣里塞腌好的肉,每15厘米左右打个结,用细绳系一下.7、把灌好的香肠挂在衣挂上.8、挂在通风良好的地方风干(4~7天).9、第七天后,把晾好的腊肠放入锅中蒸,旺火蒸20分钟.10、装入盘中,就可以食用了.
