清蒸青蟹怎样不会掉脚
方法一
青蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸。这样青蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是很多人煮青蟹用绳子绑着的原因了。
方法二
在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在青蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，青蟹死后蒸的时候就不会掉腿了。
方法三
在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，青蟹很快就死翘翘了。还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进青蟹的嘴巴里，过上一会青蟹就死掉了，再将青蟹放入蒸锅里，死蟹怎么蒸都不会再掉脚了。
青蟹容易掉脚什么原因
1.青蟹太嫩导致
煮青蟹时掉脚与青蟹老嫩有关系，太嫩的青蟹往往更加容易掉脚，所以，在挑选青蟹的时候要尽量避免小青蟹。
2.青蟹挣扎导致
煮的时候开大火，青蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的青蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了青蟹就会乱抖，自然就掉了。
青蟹掉脚了还能吃吗
可以吃。
青蟹掉脚只是不太美观，并不会影响到青蟹的营养价值的，如果是自家吃的青蟹并无大碍。
青蟹如何挑选
1、蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3、螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力。
4、活力。将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。
5、雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。
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#19299158977#
螃蟹怎么烧它的脚才不会掉下来 - ******
#蔺泊# 大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失.原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱...
#19299158977#
怎样蒸蟹才能不掉脚? ******
#蔺泊# 可在蒸蟹前用一只手抓住蟹,另一只手拿一 根牙签,在蟹嘴(即蟹吐泡沫的正中处)斜戳进 去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱 落了.
#19299158977#
活螃蟹怎么蒸不掉腿 - ******
#蔺泊# 我也很喜欢吃,其实不可能一条腿都不掉的,我以前也觉的怎么老掉 之后我洗好之后用温水先烫一下.要一只一只的烫不能用放下去烫,看上去已经黄了就捞起,你在蒸的话就不容易掉了 但不保证完全不掉一条
#19299158977#
如何处理青蟹不掉脚 - ******
#蔺泊# 青蟹烧之前要先杀洗,再煮,不然煮熟后腿很容易掉光.用牙签等从嘴里扎入,扎到心脏处捣几下,直到青蟹腿蹬直,说明青蟹已经死了.那就可以开始煮了
#19299158977#
蒸螃蟹时能有什么办法不掉脚. ******
#蔺泊# 把大闸蟹的脚往背上翻竖着向上,用稻草把脚绕几圈扎紧,放入锅内,或煮或蒸均可,这样做的大闸蟹脚不会掉,上盘又漂亮,象飞机一样!
#19299158977#
怎样蒸螃蟹不掉腿?怎样蒸螃蟹不掉腿?螃蟹在蒸的时候总是挣扎的,结? ******
#蔺泊# 先给它用白酒弄晕了,再用线绑好啊,偶们家都是这么做的 收藏
#19299158977#
活螃蟹怎么蒸不掉腿 - ******
#蔺泊# 河蟹死了是不能吃的,海蟹还可以. 螃蟹,外形不好看,走起路来横冲直撞,但是味道极为鲜美,尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹,在深秋时节体肥膏黄,盛名于天下. 新鲜的螃蟹,非常好吃.但是,捕捞的螃蟹如果死之后,鲜味就没有了...
#19299158977#
螃蟹什样杀才不掉脚 - ******
#蔺泊# 在螃蟹的嘴下面一点,用刀扎一下,是螃蟹的心脏,蒸螃蟹的时候在翻着放就不会吊腿了
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蒸蟹怎么会脱脚 - ******
#蔺泊# 正在蒸煮的蟹在锅中受热乱爬,导致蟹脚易脱落,用绳子捆蟹的老办法又很麻烦.怎么办呢?可在蒸前一只抓住蟹,另一只手拿一根打毛衣用的细铝针(长一点的其他金属细针也可),在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了.
#19299158977#
如何煮螃蟹不掉脚 - ******
#蔺泊# 有两种方法(加工)将螃蟹洗净后,用绳子捆住蟹脚扎紧,1.投入锅内加水淹没为止,加入盐、生姜、料酒若干,高火10-15后,开盖观察蟹壳颜色是否变鲜艳,后2-3分钟停火.2.使用蒸锅放水烧沸后,将蒸架放入盘子将螃蟹放在上面,加入盐、生姜、料酒若干,高火15-20后,开盖观察蟹壳颜色是否变鲜艳,后1-3分钟停火.
