清蒸青蟹怎样不会掉脚
方法一
青蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸。这样青蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是很多人煮青蟹用绳子绑着的原因了。
方法二
在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在青蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，青蟹死后蒸的时候就不会掉腿了。
方法三
在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，青蟹很快就死翘翘了。还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进青蟹的嘴巴里，过上一会青蟹就死掉了，再将青蟹放入蒸锅里，死蟹怎么蒸都不会再掉脚了。
青蟹容易掉脚什么原因
1.青蟹太嫩导致
煮青蟹时掉脚与青蟹老嫩有关系，太嫩的青蟹往往更加容易掉脚，所以，在挑选青蟹的时候要尽量避免小青蟹。
2.青蟹挣扎导致
煮的时候开大火，青蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的青蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了青蟹就会乱抖，自然就掉了。
青蟹掉脚了还能吃吗
可以吃。
青蟹掉脚只是不太美观，并不会影响到青蟹的营养价值的，如果是自家吃的青蟹并无大碍。
青蟹如何挑选
1、蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3、螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力。
4、活力。将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。
5、雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。
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怎么防止蒸蟹时蟹脚掉落? ******
#冯儿# 可在蒸前左手抓着蟹,右手拿一根结绒线用的细铝针(长一点的其他金属线针也可),在蟹土泡末的正中处(即蟹嘴)斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落
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怎样蒸螃蟹不掉腿? ******
#冯儿# 先给它用白酒弄晕了,再用线绑好啊,偶们家都是这么做的
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螃蟹怎么烧它的脚才不会掉下来 - ******
#冯儿# 大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失.原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱...
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蒸蟹不掉脚的技巧是怎样的呢? ******
#冯儿# 蒸螃蟹容易掉脚.如用细针在蟹嘴上斜刺进1厘米,这样蒸蟹,脚就不掉了.这个窍门可要记住哦,下回记得尝试!
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如何处理青蟹不掉脚 - ******
#冯儿# 青蟹烧之前要先杀洗,再煮,不然煮熟后腿很容易掉光.用牙签等从嘴里扎入,扎到心脏处捣几下,直到青蟹腿蹬直,说明青蟹已经死了.那就可以开始煮了
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怎样蒸蟹才能不掉脚? ******
#冯儿# 可在蒸蟹前用一只手抓住蟹,另一只手拿一 根牙签,在蟹嘴(即蟹吐泡沫的正中处)斜戳进 去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱 落了.
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蒸螃蟹时能有什么办法不掉脚. ******
#冯儿# 把大闸蟹的脚往背上翻竖着向上,用稻草把脚绕几圈扎紧,放入锅内,或煮或蒸均可,这样做的大闸蟹脚不会掉,上盘又漂亮,象飞机一样!
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活螃蟹怎么清理干净再蒸 - ******
#冯儿# 活螃蟹怎么处理1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态.2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳.3、剥开外壳后,把黏附...
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清蒸螃蟹的时候爪子总会掉 而且掉的很多 螃蟹都是活海蟹应该怎么蒸才对? - ******
#冯儿# 螃蟹要用凉水下锅开始蒸,这样它们才会在慢热的温度里无知觉的熟掉,而不至于出现爪子掉落的情况.那样不容易掉爪子,比较完整. 螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水,受刺激太大,自我保护把脚脱落了. 所以蒸螃蟹最好不要直接放水里,一个就是容易掉脚,还一个容易走味.水上面架个蒸板,干蒸比较好. 如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉),比较不容易掉,偶尔也就掉几条腿. 还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死,很简单,搞个小锥子,在螃蟹肚脐眼最尖处直接刺入身体,几秒钟就死了,也不影响外观.这样再蒸,就算直接放水里也保证一条腿都不掉.
