腌腊肉制品买前细鉴别从外观和气味两方面鉴别。
一、看外观：
色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。
二、闻气味：
气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。 咸肉一是看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。
腊肠怎么去肉腥味
1、我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。
2、购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。
3、肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。
4、如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。
5、我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅烧制，这时候，已经完全没有特别的气味了。
有臭味道说明肉变质了，就是除去臭味道也是没有营养价值了；建议不要食用了，否则对身体会有伤害的。
有臭味道说明肉变质了,就是除去臭味道也是没有营养价值了;建议不要食用了,否则对身体会有伤害的
都臭了，说明没有风干，已经不能吃了。
香肠怎样去除异味~
你这描述太抽象了点，这种异味原因有好几种，也不知道你这个是买的火腿肠还是自已灌的腊肠。前者的话，很有可能质量问题了；后者的话，既有可能出自肉、大肠本身，也有可能是储放时间过长变质了，或者储放环境储放方式不对。
下面这些方式，你可以试下：
1、太阳晒得，俗称“太阳味”，香肠应在阴凉通风处晾晒；
2、药料的配方造成的，换一下药料的配方试试；
3、肉本身有问题，比如：公猪的阉割超过60天；
4、通常做香肠是要放点白酒的。如果你坚信只是有点味道，要除味的话，那么还是酒，而且是白酒（北京的二锅头就行）。但是，别忘了：医疗费用和对身体的伤害可能会比省下那点钱多多了。
一般情况下刚制作十几天的香肠不会有大的问题，可以食用；你可以采取宽水煮的办法，水中滴入白酒，并加入少许茶叶，通过如此处理就会没事了。
放在通风的地方，有点臭味很正常只要太阳光多晒几次就行了，农村做腊肉有的时候都生蛆了都没事但一定要晒好
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刚罐好的香肠遇到阴天怎么凉晒 - ******
#宇狮# 方法一:1、挂封闭阳台墙上.主要就是要有个通风,干燥的环境.阴天也没有关系,当然晴天会更好.2、一定要烘得话,一定要用碳火或者那个取暖器.放腊肠下1.5米左右就行了,绝对不能太近,高点没关系.火不能弄太大.一天弄一会就行了.晴天在拿出来摆.方法二:放入冰箱,等太阳好的时候再拿出来晾晒!
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如何去除腊肉的涩味和油溢味 - ******
#宇狮# 用开水煮一下泡一夜第二天再用刀刮一下表面再切片再吃
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怎么除肥肠的臭味 ******
#宇狮# 1)买生肠子要拣颜色白些的买,一则干净,二则好洗; 2)洗前最好用碱抓一下,没有碱,用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节,这样灌水时不累人;翻肠子有诀窍,稍翻一头,接在水龙头上灌水,很快就翻过来了,我主要把黑或一些小淋巴节拽掉,肥肠嘛,油除的太干净就瘦了,口感不好,然后,再用同样的法子翻过来; 3)绰遍水,倒出肠子洗干净; 4)煮时(小火哈 )丢两颗八角,放拍好的姜块,料酒,水至淹没肠子,有人喜欢煮肠子时就加酱油,我喜欢炒时再上色(个人所好) 5)煮时记得翻翻,煮的程度(记得中途放葱段 )以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,不够透了嚼不动,总之,口感是肠子重要的环节.
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怎样去除猪屎臭味 - ******
#宇狮# 方法一: 用手接触猪身特别是摸到猪的腿部,手上会沾上难闻的臭味,不管你用什么洗涤剂也很难去除.所以可以买一瓶84,洗手时放几滴,洗完以后再用净水冲一下,擦干手再闻一下. 因为84消毒液是一种以次氯酸钠为主的高效消毒剂,具有氯的刺激气息,对皮肤有刺激性,使用时应戴手套,避免接触皮肤. 方法二: 先用水把手上的赃物洗净、擦干,然后用适量食醋把手沾湿,不要擦干, 待手上的醋天然干燥后,臭味便可彻底去除. 方法三: 用浸泡的豆饼擦手,效果很好
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猪肉有点变味了,怎么去除臭味 - ******
#宇狮# 变味的猪肉分以下三步处理;1.放到大盆里加凉水用精盐擦洗,2.味比较重的再用小苏打擦洗.3.最后用醋再洗一次. 经过这样处理的肉基本都合格.完全符合卫生条件.50年前老人们常淹制咸腊肉.都有点味儿大家抢着吃.谁也没得病都很健康.或者在炒的时候再加一些料酒也可以的
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求解:猪大肠怎么做才好吃?怎么去除那股臭味? - ******
#宇狮# 用盐洗 还有醋
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川味香肠怎么做好吃?我做的都不好吃呢,没有那个味道 ******
#宇狮# 原料:猪小肠1斤、猪后腿肉10斤.川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克... 用力过度的话,肠衣又要被刮破.多试几次,很容易掌握度.第二招:浸泡除异味肠...
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灌腊肠怎么做? - ******
#宇狮# 主料:猪肉2500g 辅料:高度白酒80g、白砂糖80g、盐50g、五香粉15g、酱油30g、鸡精25g 步骤:1、把猪肉洗净、去皮.2、切成1~2厘米见方的小肉块.3、加入白酒、糖、盐、五香粉.4、将调料和肉块拌匀,用保鲜膜盖好,腌制24小时入味.5、肠衣先用温水浸泡5小时以上,在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁.6、把肠衣套在灌肠器上,慢慢往肠衣里塞腌好的肉,每15厘米左右打个结,用细绳系一下.7、把灌好的香肠挂在衣挂上.8、挂在通风良好的地方风干(4~7天).9、第七天后,把晾好的腊肠放入锅中蒸,旺火蒸20分钟.10、装入盘中,就可以食用了.
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请问怎样才能消除冰箱里的臭味? ******
#宇狮# 1、橘子皮除味法:取新鲜橘皮500克,把桔皮洗净挤干,分散放入冰箱中.三天后,... 9、檀香皂除味法:在冰箱内放1块去掉包装纸的檀香皂,除异味的效果亦佳.但冰箱...
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怎样除去衣厨里的臭味 - ******
#宇狮# 1.竹炭 能快速吸附不良气味,强力除臭、除湿 并能防虫、防霉 大超市里都有卖,而且外形漂亮,又便宜.当然,对新衣柜来说,经常打开门通风换气,才是最重要的2.用盘子盛些酒精,放在衣柜里,过一段时间那味道就消失了. 3.有可能是你的...
