如果卖18元，毛利是18-10=8元
如果卖22元，毛利是22-10=12元
毛利率这样算
（18-10）/18*100%=44.44%
（22-10）/22*100%=54.55%
很好理解，每卖18元时，你的毛利为18*44.44%=8
每卖22元时，你的毛利为22*54.55%=12
毛利率的概念是这样的
就是可以让你立即知道自己大概赚到多少钱，从而快速做出折扣
一道菜的成本是10元钱，卖了18元，那么这道菜的毛利率是44.4%，如果卖了22元钱毛利率是54.5%。
销售毛利率=（18-10）/18*100%=44.44%，也就是你这道菜快赚了一半的钱（只是毛利） 如果是22元那就是（22-10）/22*100%=54.54%，那就不止赚一半的钱了（毛利）
销售毛利率=（18-10）/18=44.44% 如果是22元那就是（22-10）/22=55.55%
还有成本毛利率是另外一种算法
餐饮业成本核算方法是什么？~
餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。
构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等。
很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮业成本核算方法特点：
1、变动成本比重大
餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。
2、可控制成本比重大
除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。
以上内容参考：百度百科-餐饮业成本
成本毛利率=毛利/成本×100％
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%
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中餐菜品成本的核算公式 - ******
#钦都# 售价*(1-毛利率)=成本额. 菜品成本计算如果只用购入价这项数值,是无法正确计算的.考虑到烹调过程中所出现食材的耗损,在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算.成本计算具体的执行顺序为以下所示: 1、得出标准成品率.烹...
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单个菜品成本核算 ******
#钦都# 毛利=(售价-成本)/售价*100%;售价=成本/(1-毛利)例如鱼香肉丝这到菜,如果总成本是8元,毛利你打算卡到52%的话,那么就是8/(1-52%)=16.6元,这到菜就得卖17元.
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餐饮业的菜如何计算成本? - ******
#钦都# 一般餐饮业成本是按月计算的,即当月购买菜的总金额,减去月末最后一天的晚上或次月第一天早上盘点的金额,即为当月的成本
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如果一道菜的成本是45%,卖价是58元,进价是多少 - ******
#钦都# 58x45%-制作费用=进价 制作费用:包括工资、其他消耗.工资:按月工资3000,天工资100,每小时12.50,每分钟0.20,5分钟=1元 消耗:包括炊具磨损、燃料、其他,按5元计算.如此计算,进价大约为20元左右.
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怎样核算菜的成本?(比如一盘麻辣龙虾) - ******
#钦都# 没有必要象一楼说得这么麻烦!这种计算的办法太过落伍和死板,不准确!一间餐厅,不管是大是小,它的收入就来源于营业,就是销售,你要先定了本餐厅的硬性支出--包括税收.水电.能源.房租.薪水.折旧等等方面!下一步就是根据本餐厅的大小和档次预定营业额和食品利润,,根据食品利润核定每一个出品的价钱,不论一盘龙虾还是一碟油菜都是一样的道理!但是也不能太过死板,还要考虑行价!一下子不可能说的很透彻,加我吧,共同学习378343828
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饭店成本怎样核算?? - ******
#钦都# 菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求,根据菜品成本,利用公式计算出来. 比如:宫保鸡丁这道菜,主料鸡肉250克,成本为3.50元, 辅料花生米50克,成本为0.30元, 其他姜、葱、蒜成本为0.20元, 调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元, 色拉油成本为0.80元, 那么这道菜的总成本为:5.40元, 如果规定毛利率为45%, 则宫保鸡丁的售价为:售价=成本/(1-毛利率)=5.40/(1-45%)=9.81元.厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右.
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饭店菜价成本核算怎么算??? - ******
#钦都# 列,杭椒牛柳 牛腿肉200G 食材成本价需3元 杭椒150G 食材成本价需2元 调味料占主材的10-15%即0.5元-0.75元 单品成本为5.5-5.75元 菜品定价:单品成本X3.05 售价为:17-18元(基本定价原则)
