每一次去吃火锅，小酥肉全是必点的，直接吃酥酥脆脆的，又香又进味。放进火锅里烫一烫，酥烂口感更有吸引力。再蘸上我们东北人最爱吃的麻汁，一口下去别提有多爽了，每次吃都意犹未尽、回味无穷。其实我也试过在家里炸麻花，可是结果显而易见，炸出来口感并不是很好。口味没那么松脆，而且味儿没有那么纯正，放一会以后就变软了。哪怕是我都不太喜欢吃，更不用说家里小孩了，对自己炸出来的小酥肉一点兴趣也没有。之后和大厨师学会了一招，理解了炸麻花正确的方法，这个我才知道原来炸麻花并不是这么简单，其中还有3个关键环节，需要大家铭记。
今天小编就来跟大家分享，正确操作步骤，喜欢你的话能够跟我学下去，外脆里嫩不蒸软。1、面浆调配面浆时，即不仅用木薯淀粉，也别仅用小麦面粉，而是要混和应用。面粉和淀粉比例，1：3最好。2、麻椒若想小酥肉变香更纯正，麻椒才是关键。大家要准备一把麻椒，放进锅中炒一炒，炒出香味以后摊成碎屑。3、纯粮酒炸麻花时，纯粮酒也是非常重要的一点。再加上少量高度酒，炸出来的小酥肉才会更加松脆，而且不容易蒸软。
炸小酥肉
用材：五花肉/里脊1斤、小麦面粉30g、木薯淀粉90g、生鸡蛋2个、纯粮酒、麻椒、姜片、盐、白胡椒粉、生抽酱油、植物油、香辣1、我们准备一块猪肉，切割成条形。然后提前准备适量麻椒，立即把它放进锅里，开文火逐渐炒，炒成麻椒的香气出去以后就可以了。下面取出来，用擀面杖把它擀碎，他们的花椒粉就做好。2、然后把生猪肉放进盘子里，再加上姜片、盐、白胡椒粉、生抽酱油，加上一半花椒粉、少量纯粮酒，抓匀以后腌渍一段时间。
3、这时候大家能来调配面浆，面粉和淀粉混和，随后再加上2个鸡蛋清。然后再加上剩下来的花椒面、适量白胡椒粉、盐，拌和好以后就可以了。4、面浆的最好的状态，该是拿筷子抛起来，成一股流动线。直到猪肉腌制完毕之后，我们将要其整个倒进面浆中，完全拌匀。5、锅中下油，烧开后把生猪肉装进去，一定要一条一条放哦，不然就会结为块。炸得淡黄时，就能盛出来了。6、但是要想小酥肉更为松脆得话，还需要把小酥肉放进滚油中，进行二次再炸。直到小酥肉越来越金黄色之后，就可以将其盛出来。爱吃香辣得话，最终在小酥肉上边上洒适量香辣，就能开吃啦。
炸牛奶，小酥肉，炸鸡柳，薯条，芋泥丸子，这些都是外脆里嫩的食物，而且口感非常香甜，并且吃起来也很好吃。
萝卜丸子，拔丝红薯，小酥肉，糖醋里脊，油炸带鱼，这些食物外脆里嫩，非常好吃。
小酥肉，炸肉丸，炸萝卜这些食物都外酥里嫩，我最喜欢吃的就是小酥肉非常的香脆。
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