红烧晶鱼所需材料都是常备材料，家中很容易制作出来，具体步骤如下。
一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
1、将晶鱼洗净、空干水分
2、将油烧热后放入晶鱼略煎一下，再填水、盐、酱油、料酒、糖、花椒面、姜片、蒜片、树椒段，用小火炖一会儿即可。
红烧晶鱼怎么做~
用料
姜 3片
葱 一段
生抽 适量
料酒 适量
蒜 3瓣
醋 适量
花椒、大料、桂皮、香叶 适量
白糖 两勺
鸡精 适量
香祺辣酱 半袋
晶鱼 8条
香菜 少许
红烧晶鱼的做法
晶鱼煎制金黄
放底油放入葱段、姜片、花椒、大料、香叶爆香。放入煎好晶鱼放醋、和料酒盖盖蓬香。
添水放入生抽、白糖、鸡精、半袋香琪酱。小火收汤。
关火放入少许香菜！
小贴士
多放醋。已经放入酱了就可以不放盐。做的过程中可以尝尝，根据自己口味增减调料
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#邵肺# 食 材: 鲳鱼 葱 姜 蒜 辣椒 调味料: 老酒 红烧酱油 生抽 白糖 做 法:1.葱姜蒜洗净,切好备用,鱼去鱼鳞内脏洗净,在肉多的背部划几刀(不要太深)2.锅烧热,下适量的油,鱼甩干水,下锅中火煎3.煎两面金黄为好(煎好一面,先关火冷却一两分钟再翻鱼,鱼的皮就不会破损),煎第二面的时候放入切好的葱姜蒜,在鱼旁边煎香4.两面煎好后,倒入适量的水,加食盐、生抽、白糖、红烧酱油和小半碗的老酒小火焖煮8分钟(中间小心翻动一两次)5.大火收汁,加味精和葱花,即可出锅6.我做的红烧鱼还是很完整的,味道也有浓浓的酒香,很下饭呢,很好的家常菜
